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雞蛋的這3種吃法,既當菜又是營養小吃,口感不單調全家吃得歡

雞蛋是再普通不過的家常食材了,但不管再多的網紅食物刮多大的風,雞蛋作為經典營養品都不會淡出餐桌,就連街頭的人氣小吃也少不了拿雞蛋做文章,今天阿新給大家分享三道雞蛋的特色吃法,肥美的海蠣子跟雞蛋一起炒,營養加倍易消化;教您媽媽牌蒸茶碗蒸的小絕招,口感嫩滑如布丁;茶碗蒸也可以加些物美價廉的白蛤上鍋蒸,鮮美營養顏值高,都可以既當菜又當營養小吃,口感不單調全家吃得歡!

第一道:海蠣子炒雞蛋

【食材】:200g海蠣子肉、2個雞蛋、幾根小蔥、20g蒜子、1節大蔥、1塊生薑、食用油、料酒、鹽、白鬍椒粉。

【製作方法】:

1、首先將海蠣子肉倒入盆中,加入適量清水反覆清洗幾遍,洗凈後撈出瀝乾水分備用;

2、將小蔥洗凈後切成小段備用,大蔥及薑蒜切成薑蒜末,2個雞蛋磕入碗中打散備用;

3、鍋中倒油,油熱倒入蛋液,煎至蛋液凝固再炒散開,然後盛出備用;

4、再次起鍋倒少許油,油熱下入蔥薑蒜末炒香,炒香後淋入1大杓料酒,然後倒入海蠣子肉翻炒至變色(加料酒可以去腥,還可以使海蠣子肉在炒製時不易粘鍋);

5、接著倒入雞蛋炒勻,然後再加入1杓鹽、少許白鬍椒粉炒勻調味,最後倒入準備的蔥段,翻炒均勻即可出鍋。

【小貼士】:

1、冷鮮類海蠣子肉盡量多清洗幾遍,洗去泥沙,確保食用時安全衛生;

2、海蠣子肉下鍋炒製時翻炒時間不宜過久,否則肉質容易變老。

第二道:蒸茶碗蒸

【食材】:5個土雞蛋、少許小蔥、適量溫水、鹽、白醋、生抽、香油。

【製作方法】:

1、首先將小蔥切蔥花,雞蛋磕入碗中,碗中再加入半杓鹽、幾滴白醋,攪打至出現密集氣泡後,倒入蛋液1.5倍的溫水,繼續攪拌均勻(蒸茶碗蒸時盡量選用土雞蛋,用來做早餐營養價值更高,打蛋液時加入幾滴白醋可以使蒸出來的水蛋更嫩滑且無腥味),加入溫水水溫在50度以上最佳,這樣蒸出來的茶碗蒸更鮮嫩不老;

2、接著將蛋液用濾網過濾到蒸蛋碗中,然後用筷子扎破氣泡(用濾網過濾蛋液這一步可以使茶碗蒸更香軟嫩滑,扎破氣泡後茶碗蒸不易出現蜂窩);

3、將蒸碗放入開水鍋中,蓋上蓋子及鍋蓋,大火蒸8分鐘,關火後再燜2分鐘後端出(蒸碗一定要蓋上盤子或一層保鮮膜,否則水蒸汽進入會使茶碗蒸表面不平滑,且一定要開水下鍋,冷水蒸既增加時間、茶碗蒸口感又易老不鮮嫩)。蒸製時間不要過久,關火後再燜2分鐘可以使茶碗蒸不塌陷;

4、再淋入1杓生抽、少許芝麻香油,撒上少許蔥花點綴,即可享用(這一步可以使茶碗蒸提鮮增香,可以根據個人口感調整用量)。

【小貼士】:

蒸茶碗蒸時,一定要加50度以上的溫水且蛋液與水的比例為1:1.5,這一步至關重要,其次蒸製時要蓋上蓋子或保鮮膜,蒸8分鐘後再燜2分鐘即可出鍋,把握好這些小絕招,零廚藝也可以蒸出完美茶碗蒸。

第三道:白蛤茶碗蒸

【食材】:5個雞蛋、300g白蛤、1塊生薑、少許小蔥、食用油、鹽、白醋、料酒、生抽、芝麻香油。

【製作方法】:

1、首先將白蛤倒入盆中,加入沒過食材的清水及少許食用油,攪拌均勻後浸泡2個小時;

2、接著將小蔥切蔥花,生薑切片,準備的雞蛋磕入碗中,蛋液中再加入1杓鹽及少許白醋攪勻,然後加入1.5倍清水,再次攪勻;

3、將蛋液通過過濾網倒入蒸碗中,這一步可以使茶碗蒸口感更絲滑;

4、浸泡後的白蛤挑揀出未開口的(已開口的是死了,扔掉不要),將其下入冷水鍋中,加入幾片薑片及少許料酒,開大火燒至白蛤全部開口;

5、然後將白蛤瀝水撈出,倒入蛋液中,將蒸碗放入上汽的開水鍋中,蓋上盤子或封上一層保鮮膜,再蓋上鍋蓋開大火蒸10分鐘;

6、十分鐘後端出蒸碗,淋入1杓生抽、少許芝麻香油,撒上少許蔥花,即可享用。

【小貼士】:

1、白蛤提前放入清水中加少許食用油或鹽浸泡,可以使其快速吐出沙子,烹飪前如果有白蛤自行開口,則說明是已經死了,不宜食用,在焯水後如果依然有閉合不開口的也說明是死了,不宜食用;

2、調製蛋液時加入少許白醋,可以使茶碗蒸更嫩且減少腥味。


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