立秋後喝湯有講究！這碗湯值得你煲給家人喝！秋季養生美食推薦！

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今日立秋，隨著無比悶熱的氣象進入了秋天，「貼秋膘」的話題一早就拉開了......

「今天立秋貼秋膘，撩起衣服一看，秋膘我已經貼好了」，這是來自於跑步群的原話，哈哈...

貼秋膘，從清朝流傳到至今，民間一直就有這個習俗，也給愛吃肉肉的我們一個光明正大的理由......

其實貼秋膘的來源是因為過去物質匱乏，經歷了苦夏，人身體比較虛弱，需要進補，所謂「夏天過後無病三分虛」，但這個到了今天，大多數人在夏季飲食上並不缺油水，反倒有很多人大魚大肉，所以這貼秋膘還是要悠著點，要做到飲食均衡，葷素結合才是硬道理。

立秋後的養生，最應該養的是脾，脾主運化，是人的後天之本，經過炎熱的夏季，健脾利濕是首先任務。

中醫裡有個著名的健脾湯飲叫做四神湯，四神是指茯苓、淮山、蓮子和芡實(或薏仁)，這四種彙集在一起互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾的功效。

台灣很流行喝四神湯，用茯苓、淮山、蓮子和薏仁，薏仁有祛濕功效，用在這湯裡就正好可以健脾祛濕，一般和豬肚或小腸來煲湯，所謂吃哪補哪，還是有一定道理的。

我今天做的這個湯是在這基礎上做了一些改動，是一種具有健脾功效的美食，不屬於中醫的藥方，所以用量和做法也就沒有那麼嚴格，我用了豬棒骨，還加了一根玉米，淮山換成濕的鐵棍山藥，比起乾的淮山片更好吃，孩子也更容易接受。

茯苓、芡實和蓮子，經過長時間的燉煮，味道粉粉的，孩子也愛吃，這樣做出的「四神湯」老少皆宜，適合大眾，當然，這也要注意量，秋季適量喝即可。

【食材】

棒骨500克、鐵棍山藥500克、嫩玉米一根、芡實30克、蓮子30克、茯苓30克、生薑一塊、鹽適量、米酒汁15克、白鬍椒粉少許、米醋少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、山藥和玉米斬塊。

山藥削皮的時候最好帶上手套，如果處理山藥後手上癢，可以用燙一些的水洗或吹風機熱風吹，因為山藥中讓人癢的成分叫做皂甙，這種成分不耐高溫，受熱分解。

3、將蓮子、芡實和茯苓清洗乾淨。

芡實和茯苓不易熟，最好提前用溫水泡兩個小時，蓮子不用泡。

4、鍋裡加入足量水，加入棒骨、薑片、茯苓、芡實、蓮子和少許米醋，大火燒開後改小火煲一個小時。

棒骨我先放到食品凈化機中凈化過，所以我沒焯水，親們做的時候根據自家買的食材情況來決定，一般都需要焯一下水。

5、加入山藥和玉米，蓋上蓋子繼續煲一個小時左右。

玉米可以最後半小時下鍋，這樣可以減少玉米的營養損失，但我希望玉米的味道融合到湯裡，所以和山藥一起下鍋。

6、湯煲好後加入少許白鬍椒粉、適量鹽和15克左右米酒汁。

米酒汁就是糯米酒（也叫甜酒釀或醪糟）裡的湯汁，做法在「總目錄」的」特色小吃「欄目裡，超市也有賣的，我煲湯愛加一點這個來去腥提鮮，沒有的話也可以加少許黃酒。

7、成品圖。

【小貼士】

一、這個湯可以用砂鍋做，也可以用琺琅鍋來做，琺琅鍋做比砂鍋更快，煲湯味道也非常好，很多團購過琺琅鑄鐵鍋的朋友不知道可以做些什麼菜，其實可以做的非常非常多，像這類湯都可以用它來做。

二、對於這種美食中添加少許葯食同源的食材，適量吃一些是可以的，尤其是立秋後的這一段時間可以喝喝這種湯，但食用的時候也要對自身的體質有一些了解，葉子不是中醫醫生，具體的要注意的事項也只能參閱網上的一些說法，在這裡我就不囉嗦了。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專註於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。