在世界上有美食之國之稱的，法國和中國佔有一位，雖然兩個美食大國在飲食偏好上會有所側重，但在一件事情上，兩個國家保持了高度一致，那就是吃鴨。
法國人說他們是吃鴨是高手，中國人聽了就樂了。
說到吃鴨，中國人的段位很高。你看這些曾經在網上很火的標題就知道了：
沒有一隻鴨子能活著離開南京……
沒有一隻鴨子能活著離開武漢……
沒有一隻鴨子能活著離開貴港（這座城市也喜歡吃鴨）
北京烤鴨，南京鹽水鴨，廣東燒鴨，上海八寶鴨……這只是整鴨的吃法
揚州三套鴨、蓮花血鴨、常德醬板鴨、湖南八寶鴨、台灣薑母鴨、南寧的檸檬鴨、武漢鴨脖，南京鴨血粉絲湯，川渝的涮鴨腸，河北的乾鍋鴨頭等，有著兩千多年吃鴨歷史的中國，有關於鴨類菜肴遍布五湖四海。
另一個美食王國，法餐裡鴨的地位更是毋庸置疑，看法國人吃鴨直接打破謠言：外國人從不吃動物內髒？
不存在！一隻鴨子除了羽毛，其它地方在法國人看來都寶，都可以入菜為肴，鴨肝，鴨心，甚至鴨臀（pì）尖（gǔ）……
有覆蓋酸甜香辣鹹千家百味舉世聞名的肥鴨肝和血鴨
相當長的時間裡高居“法國最受歡迎菜肴”的榜首位置的煎鴨胸
經典的法國國菜油封鴨腿更是上至愛麗舍宮，下到鄉村小館，無處不見這道香濃酥軟的風味佳肴。
那麽，法國人吃的鴨子和中國人的鴨品種有什麽區別嗎？
法國人每年要吃掉約20萬噸番鴨
法國人每年要吃掉約20萬噸番鴨，70年代時，常以烤製的做法吃其乳鴨，現在逐漸開始食用其裡脊和大腿等部位。
番鴨原產於中美和南美洲國家，是世界上最優良的大型瘦肉鴨。它的主要特徵為頭部兩側和臉部長有紅色的皮瘤，別名瘤頭鴨，一般有白、黑、黑白色三種。它與北京鴨的祖先不同，體重比鴨大比鵝小。法國番鴨的飼養量佔其鴨飼養量的60%以上，是優良的肉用鴨，也是法國西南地區的肝用鴨之一。這種鴨脂肪少，瘦肉多，蛋白質含量高，營養豐富。
鴨肥肝，油封鴨，香煎鴨胸用騾鴨
騾鴨，俗稱土番鴨，由北京鴨和番鴨雜交而成，兼具二者的優勢，生長快，肉質也好。不能繁育，易於填飼，是一種商業化養殖的肉用鴨和肝用鴨。這種鴨子能產出高品質的鴨肥肝，滋味香濃；同時其肉質也很肥厚，適合烹飪。
騾鴨也稱為肥鴨，法國西南地區的主要養殖鴨。這種肥鴨除了羽毛之外，鴨身的每個部分都被安排成了菜肴，法國的鴨肝醬主要出自騾鴨。
“油封”一般指動物油脂浸漬肉類，封存一段時間之後再取出烹飪；類似這樣的做法，中國宋代也出現過，當時有一道名菜，叫爊（āo）鴨。爊是一種起源於漢代的烹調方式：將鴨肉塊加水在鍋裡翻炒，把水汽炒乾，肉質炒熟之後，加入大量鴨油熬煮，再佐以酒和鹽，小火煮滾後再把鴨肉與鹵一起倒入甕內，用鴨油來浸漬熟肉。聽起來和法國的“油封”烹飪術不謀而合。
法餐裡有名的一道僅次於鵝肝的菜香煎鴨胸也常用這種填肥鴨製成。
鴨胸肉本身就有著鴨肉獨特的味道，經過鴨油的香煎後，變得更加濃鬱。因此法國人搭配鴨胸肉的醬汁，大多都是酸甜口味的，用來解去鴨子的油膩。常見用來製作醬汁的有橙子、甜洋蔥、櫻桃、蜂蜜等。
這首法國名菜1965年由法國熱爾省（Gers，也在西南地區）的米其林星級大廚André Daguin發明。這道菜的選材很重要，選填肥鴨也是因為經過強行餵食會讓鴨胸變大，油脂豐富，肉質鮮美。法國人喜歡的香煎鴨胸常常是半生熟，或是帶血汁，所以用這種填肥鴨來製作了。
舉世聞名的法國血鴨
法式傳統鴨料理中還有一個舉世聞名的血鴨。血鴨料理自身的料理過程就滲透著法國貴族的的浪漫和優雅，也有著法國料理共有的精致。料理的大廚要在客人面前將烤製半熟的鴨子“大卸八塊”，將還帶著血色的半熟鴨胸肉和鴨腿切下，再將其他的部分，包括了鴨的內髒，骨頭等部分放進特製的銀器“榨鴨機“攪拌，擠出內髒和骨骼之中的血水精華。
當然擠出的血水精華還需要配以高湯和香料，才能調配出獨一無二的血鴨血水sauce。這樣的sauce佐以半熟的鴨腿和鴨胸肉，製成沙拉或者主菜，不僅不會有腥味，反而會在食客的味蕾上產生一種神奇的酒香。
同樣是鴨，不同的地域和文化，人們都將智慧運用於烹飪另食物大放光彩，在對於美食的追求上，從來都不分國界。
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