hello大家好，又到周五約定你的「美食探店」時間。
本期探店，我們又去四川了！
說起來還不是怪你們，明知我愛吃辣，還一個勁給我安利這座寶藏城市，把我的饞蟲又給勾起來
自貢好吃，我是打小就知道的。
我姑父是四川內江人，就在自貢隔壁，從前他就一直念叨，“吃在四川，味在自貢”。
味在自貢，一方面是因為自貢是“鹽都”，有鹽，才有味。
另一方面，繁榮的鹽業貿易，也塑造了獨特的自貢鹽幫菜，味厚香濃，鮮辣刺激，是重口味川菜的代表。
不過，外省的朋友，對自貢的了解，大多都是從冷吃兔開始的。
從前辦公室的四川小姐姐給我們帶過一次，辦公室集體沉迷。
吃之前驚呼“兔兔這麽可愛，怎麽可以吃兔兔”的女孩們，吃完之後，個個吮著手指說，真香！還有嗎？
要知道，四川人民一年能吃掉3億隻兔子，自貢就佔了三分之一。
冷吃兔還只是入門款，若是去到自貢，還有乾鍋兔、火鍋兔、鮮椒兔、跳水兔、怪味兔、子薑兔、纏絲兔……
總有一種吃法，讓你愛上吃兔兔。
NO.1乾鍋兔
一到自貢，我們就直奔朋友推薦的一家蒼蠅館子——廁所兔。
和廣州出名的“屎坑粉”一樣，廁所兔也是因為位於靠近公廁旁的深巷裡而得名。
來這種“蒼蠅館子”，環境就別挑剔了，味道是首要的！
到這的人，幾乎都是衝著他們家的乾鍋兔來的。
所以如果是“業務不熟練”的新顧客，老闆會默認乾鍋的做法，直接問有幾個人，然後大手一揮：去稱兔子吧。
接下來的過程非常生（can）猛（ku），你會直接看到自己選中的兔兔，從軟萌的小可愛，變成鮮香的盤中餐。
所以如果有男生同行，強烈建議把點菜的活兒交給他們。
做好的兔兔直接裝在不鏽鋼盆裡端上來，十分豪氣。
滿滿一盆裡，金黃的兔肉和豔紅的辣椒交相輝映，混著香菇片，綴著香菜蔥花，還撒了一把花生米，聞著就鹹香爽辣，誘人得很。
兔肉掛著金黃的色澤，外表焦香，入口有嚼勁，卻又不會柴硬。
筷子快速地往返於盆與嘴之間，辣是辣的，那股子香卻勾得你停不下來，讓你一邊謔氣，一邊往嘴裡塞。
NO.2璧山兔
璧山兔其實就是火鍋兔，得名於同樣愛吃兔的重慶璧山區，不過自貢這裡吃的，是根據當地口味改良後的版本。
我們去的這家陳氏璧山兔，入口有些隱秘，位置卻是好找的，就在自貢鹽業歷史博物館附近。
坐下來趕緊點了一鍋招牌璧山兔。
看這一盆亮汪汪的紅油兔肉，倒也頗有幾分重慶紅油火鍋的感覺。
與乾鍋兔的乾香不同，璧山兔油潤得多，肉質也更細嫩。
大概是微微過油炸過，迅速鎖住了裡頭的肉汁。咀嚼時，兔肉在齒間彈跳，紅油滿口留香。
可別看著一汪紅油就覺得特別辣，其實我感覺辣度上比乾鍋兔還要低一點。
配著兔肉，我們還點了一盤當地人最愛的清炒紅油菜，脆嫩爽口，鑊氣十足。
下飯程度：四顆星！
為啥不是五星呢？因為菜菜心中最下飯的兔兔，要留給下面這位。
NO.3鮮鍋兔
所謂鮮鍋兔，吃的正是一個鮮字。
這味“鮮”是由小米辣、線椒、泡子薑和泡椒複合完成的（嗯，打下這段話的時候，又不自覺咽了一下口水）。
這種做法很有自貢特色，泡子薑和泡椒的加入，帶來微微的酸味，兔肉本身的鮮，也被激發出來。
兔肉不過油，直接下鍋，口感比璧山兔更細嫩。
牙齒咬破肉肉的每一下，聲音都經由口腔直接傳遞到耳膜，讓人不住直呼：怎麽可以那麽嫩！
喏，你們看看這緊實細致的切面，紋理絲絲可見。
同樣嫩口的，還有子薑。
它完全吸收了鮮椒紅油的精華，辛辣不再，滿口留香。
肉、子薑、辣椒都扒拉到碗裡，就著米飯一口悶！
巴適～
湯底雖然也浮著一層紅油，但口感比火鍋兔又更清爽一些。
不瞞你說，若不是肚子裡餘額不足，條件也不允許，連剩下的湯汁我都想打包帶走了。
深夜裡煮碗面，再澆上這馥鬱湯料，簡直神仙享受！
話說回來，已經一連3頓都是紅油，吃兔兔都這麽重口味的嗎？
也不是，玉米嫩兔就是清淡掛的選手。
勾了薄芡的兔裡脊肉丁與甜玉米粒一起炒製，再加一點點青紅椒粒做點綴，滑嫩又香甜，尤其受廣東胃的喜歡。
炒菜館子裡，這道菜幾乎是每桌必點，大人小孩都愛吃。
瓷杓子舀個三兩下，一碗米飯很快就見底了。
NO.4手撕兔
廣東人吃雞，喜歡手撕，能體現出“雞有雞味”。
這吃法，我們在自貢居然也遇到了，不過被手撕的不是雞，而是兔兔。
兔肉筋膜少，燙熟後輕易就能撕成條，晾涼後隨時可以上桌。
撕完的兔子，和雞胸有點像，味道也清淡，滋味全在這一碟蘸水裡，這樣的吃法，在自貢叫做“蘸水菜”。
說起來不過是熟海椒油，小米椒，薑蔥蒜，以及花椒、香菜等，但做蘸水菜出名的店家，家家都有各自的秘方。
白嫩的兔肉在紅油蘸水碟裡打個滾，身上就裹了一層“紅妝”，所以我也戲稱它為“白肉進紅肉出”。
入口先是蘸水的香辣，然後是軟軟的兔肉，滑嫩中帶著韌勁，絲毫不乾柴，滋味不輸廣東上好的白切雞。
如果喜歡爽脆的口感，你也可以試試兔肚。
處理得很乾淨，沒什麽奇怪味道，吃起來口口脆。
NO.5 冷吃兔
既然來了自貢，冷吃兔肯定不能錯過。
不過，我向自貢的朋友討攻略時，卻吃了個白眼。
朋友直接說：我們不在外面點冷吃兔，因為自貢幾乎每戶人家都會做冷吃。
這……看在他沒少給我寄了自家冷吃兔的份上，我只能點頭承認，他媽媽做的冷吃兔當然是最好吃的！
不過，既然去到自貢了，還是偷偷在吃鮮鍋兔的店裡現點了一份嘗嘗。
冷吃兔的兔丁更小粒，用先醃後炸的方式，讓味道充分進入纖維裡，同時又保留勁道的口感，越嚼越香！
冷吃兔的辣容易上頭，帶著一陣一陣的勁兒，一點兒也不克制。
口水嘶嘶地冒，砸吧著嘴，能回味許久。
不過也正是這辣勁兒，讓它可以保存上許久。可以打包著在路上吃，也可以郵寄回家喝著小酒配著劇，轉眼就能消滅一盤兒。
打個帶著紅油味的飽嗝，咱們的吃兔兔之旅就暫告一段落啦。
時間有限，很多兔兔的吃法，我也還沒吃完，等你們來了，可以再挖掘一番。
不過，自貢的美食可不止於兔兔，鹽幫菜的風采，還沒帶你們深入領略呢。
饞了嗎？下周五美食探店，繼續約定你！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室