何為「老茶頭」？如何辨別老茶頭和熟茶？

很久前看到「疙瘩茶」一詞，那時並不知道是什麼茶。向一些資深製茶人請教後，方知所謂的「疙瘩茶」，就是我們現在常說的「老茶頭」。很多新茶友要是頭一次聽說，可能會一臉疑問，這「老茶頭」是什麼？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會好嗎？要解開這些疑問，接下來就跟隨小編一起去探秘「老茶頭」。

何為老茶頭？

老茶頭屬於普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在製作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝。而在人工發酵過程中，由於需要發酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，並且茶葉經過高溫高濕後，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度後，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經過人工分解成小塊，就成為「疙瘩茶「，也就是我們常說的」老茶頭「。

老茶頭的乾茶呈褐色，外形自然捲曲緊緻，呈不規則團狀，團塊大小不一，且相對緊結，乾淨無其他的附著物；香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。

茶頭和熟茶的區別

其實老茶頭屬於熟茶，是渥堆發酵時板結成塊，發酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。

茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由於嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然捲曲或糾結成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。（來源：念一茗茶西湖龍井，圖來源：南茗佳人）

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