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川菜大廚教你製作辣椒油,紅油透亮,麻辣飄香,炒什麼菜都很好吃

因為我在重慶已經兩年了,所以我對胡椒的味道很著迷。在我的嘴裡吃辣椒真的很酷,我有一個特殊的開胃菜吃辣椒。回到家鄉後,我錯過了重慶食堂的辣椒油。川菜最重要的香料是辣椒油。回到浙江,我沒有吃過美味的辣椒油。後來,我研究了製作辣椒油的方法。我做了幾次,根據自己的口味做了一些辣椒油。味道很好。以下是我製作辣椒油的方法的總結。

用於製作辣椒油的最佳食用菜籽油。菜籽油是油菜花中的油。金黃色具有獨特的油菜香氣。這與其他油不同。所以它被用來製作辣椒油。最佳選擇。如果沒有菜籽油,則用沙拉油代替。雖然它幾乎相同,味道也不錯,但你不能使用橄欖油。它真的不適合用作辣椒油。

很多人說他們炒的辣椒油不香。首先要選擇辣椒的材料。乾辣椒應選擇較少的肉質種子。辣椒的顏色是紅色和油性的。最好的選擇是貴州生產的朝天辣椒。配上四川的兩個金條和小辣椒。將這三種辣椒按比例混合乾燥,製成胡椒粉,胡椒粉的胡椒麵條相互疊加,是正宗的辛辣味。

具體步驟如下:菜籽油,朝天辣椒,兩金條,小米辣椒,生薑,洋蔥,大蒜,洋蔥,芝麻,花生,茶葉,芹菜,香菜,紫草,草果。1.菜籽油與辣椒面的比例為5:1,三種辣椒:朝天角,二金角和小米椒的比例為4:4:2。2.用小火晾乾三個辣椒,然後將它們揉成辣椒面。

3,將菜籽油倒入鍋中,加入蔥,薑,胡椒,洋蔥,芹菜,香菜去香味,煎炸後取出,扔掉。4,鍋內油溫冷卻,當油溫為50%熱時,加入花生和胡椒粉炒。5,加入紫草和草果一起炒,用杓子繼續轉動,小火慢慢拉出胡椒的香味。6,當油色為紅色時,辛辣味幾乎是好的,然後加入芝麻拌勻即可關火。

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