氣象炎熱，酷暑難熬，連續幾天的高溫，出門猶如蒸桑拿，氣象悶熱，體力消耗大，人的心情容易煩躁，這時候保持愉快的心情，盡量減少外出，做好防暑降溫準備。
夏天高溫，除了減少外出外活動，保證充足睡眠外，防暑降溫還要靠飲食，這時候多吃一些新鮮的蔬菜水果，多喝湯水，一日三餐要吃好，喝好，及時補充營養。
高溫氣象出汗多，防暑降溫靠飲食，多喝這些湯及時補充水和營養。
今天和大家分享的是6道葷素搭配的湯菜，喝湯既能補充營養還能補充水分。感興趣的夥伴們一起來看看吧。
【茄汁排骨湯】
準備食材：排骨(一根) 西紅柿2個 粉絲一把 蔥 薑 鹽 植物油 白鬍椒粉 雞精（選擇放）
方法：
1.新鮮的排骨清洗乾淨，排骨選擇小排或者仔排，排骨的量不多，主要是用來增加鮮味。
2.粉絲放入水中泡軟，西紅柿洗凈後切成小塊。
3.排骨洗凈後冷水入鍋，煮開後把排骨撈出來裝入碗中，鍋裡水倒掉，排骨重新入鍋，放入適量水，蔥薑片，煮開後轉小火燉一會兒。
4.排骨燉六成熟後，開始準備西紅柿汁，另起一鍋，鍋裡放入適量油，蔥薑片炒香後，放入切好的西紅柿翻炒，加入適量排骨湯炒出西紅柿汁出來，燒開後轉中小火煮一會兒，使西紅柿汁更加濃稠。
5.排骨燉至七成熟時，把排骨連同湯汁一起倒入西紅柿汁中，煮開後轉中小火燉一會兒，這期間攪拌一下湯汁，直到西紅柿，排骨一起燉爛為止。
6.把排骨湯倒入砂鍋中，放入泡軟的粉絲煮開，放入適量鹽，胡椒粉，雞精（選擇放）攪拌均勻就可以關火，粉絲在餘溫中就能燙熟。粉絲不能煮時間長，容易煮爛影響口感。茄汁排骨湯做好了，出鍋撒上一些蔥花，先夾一塊排骨嘗一嘗，鮮嫩，美味，好吃。再來嘗一口粉絲，鮮滑有嚼勁。
【青菜肉丸豆腐湯】
準備食材：小青菜 豬肉 豆腐 蔥 薑 植物油或者香油 鹽 澱粉 料酒 胡椒粉 雞精
方法
1.小青菜洗凈，豆腐切成小塊備用。
2.然後豬肉先切成細絲再剁成肉末，拿一些蔥薑和肉末一起剁。
3.把剁好的肉末放入碗中，在碗裡放入適量胡椒粉，鹽，料酒，少許澱粉，再加入適量水開始攪拌，筷子順著一個方向畫圈攪拌，攪拌上勁後肉末粘性大，攪拌好的肉末比原來的肉末要蓬鬆一些。取一杓肉末在碗邊反覆摔打，肉末變圓後放入燒開的鍋裡。
4.肉圓放入鍋中煮開，放入切好的豆腐再次煮開，蓋上蓋轉中小火煮一會兒。
5.肉圓煮熟後會上浮，再煮兩分鐘，肉圓完全熟後，放入小青菜，小青菜下鍋一燙就容易熟，這時候不要蓋上鍋蓋，放入適量鹽，雞精調味，出鍋前滴幾滴香油。
6.把做好的青菜豆腐肉丸湯裝入碗中，稍涼後就可以開飯了。
【昂子魚湯】
準備食材：昂子魚3條 豆腐半塊 蔥 薑 鹽 胡椒粉 植物油
方法：
1.昂子魚買的時候，賣魚的人就會幫你殺好，回來後清洗乾淨，瀝乾水，豆腐切成小塊，薑切成片，蔥切成蔥段或蔥花備用。
2.鍋裡放入適量油，放入蔥薑炒香後盛出來裝入碗中。
3.放入瀝乾水的昂子魚，兩面油煎一下，煎魚的時候不要急著翻面，輕輕晃動鍋，魚能動就可以翻面了，過早翻面魚皮會粘鍋。
4.魚煎好後，放入適量水，水超過魚一點就可以了，太多的水燒出的湯不濃稠，會使湯看起來不白。
5.大火燒開，一直燒到魚湯變白為止，如果一直用小火燒魚湯，很難燒出奶白色的魚湯。
6.魚湯燒開後，放入豆腐，繼續用大火煮，一直到湯變成你想要的濃白色為止，這時候轉小火再繼續煮一會兒。
7.魚湯燉至濃白色後，如果比你需要的量多，就用大火收乾一些，量差不多夠的時候，放入適量鹽，胡椒粉調味。
8.又濃又鮮的魚湯煮好後，盛出裝入碗中，撒上蔥花就可以趁熱品嚐了，這樣的魚湯給孩子吃有營養，還不用擔心魚刺問題。
【青菜蝦丸湯】
準備食材：小青菜 蝦仁 蘑菇 鹽 植物油 胡椒粉 花椒面 蔥 薑 料酒 生粉
方法：
1.薑切碎蔥切末放小碗用適量水泡起來，青菜去除黃葉摘洗乾淨，蟹味菇洗凈備用。
2.蝦仁用清水沖洗乾淨瀝乾水備用。
3.蝦仁放菜板上，用刀背剁蝦仁，蝦仁剁成末，喜歡顆粒感的不用剁的太細。
4.剁好的蝦仁放入碗裡，放入一小杓生粉，適量胡椒粉，半杓花椒面，適量料酒，鹽，適量蔥薑水，用筷子順著一個方向攪拌，蝦肉攪拌後有粘性，攪拌時間長，蝦肉的粘性越大，做出的丸子滑嫩。準備一個空碗，取一杓蝦肉在碗中反覆摔打，蝦丸做好後放入燒開的鍋裡。
5.蝦肉攪拌好後，也可以用手虎口出擠出蝦丸，放入燒開的鍋裡，放入蟹味菇燒開，蝦丸浮起時放入青菜，再次燒開時放入適量鹽，少許胡椒粉，雞精調味。喜歡香油味道最後滴點香油，不喜歡的就用植物油。
6.青菜蝦丸湯出鍋裝入碗中。
【金針菇榨菜肉絲湯】
準備食材：金針菇 豬肉 榨菜 香菜 生薑 蔥 胡蘿蔔
方法：
1.豬肉洗凈後切成肉絲，豬肉選用精瘦肉或者裡脊肉。
2.榨菜洗凈後切成絲，榨菜是鹹的，這裡隻用了一半，胡蘿蔔切成細絲，湯裡的胡蘿蔔是配菜，只需要一點點就可以了，金針菇去掉根部，洗凈後切成兩段，生薑洗凈後切成絲，香菜洗凈後切碎，蔥切成段備用。
3.鍋裡放入適量油，油燒六成熱時，放入蔥薑絲炒香。
4.蔥薑絲炒香後放入肉絲快速翻炒，肉絲炒散開使其受熱均勻。
5.肉絲顏色翻炒變白後，放入榨菜絲翻炒。
6.榨菜入鍋後放入胡蘿蔔絲翻炒兩下，再放入金針菇翻炒。
7.金針菇炒軟出水後，放入適量水煮開，湯煮開後再煮三四分鐘，用杓取出湯表面一層的浮沫，放入胡椒粉，適量鹽，雞精，用杓攪拌均勻即可。
8.金針菇榨菜肉絲湯就做好了，出鍋裝入碗裡，撒上香菜。
9.金針菇榨菜肉絲湯味道特別鮮美，不用再放雞精來調味了。這道湯做起來簡單，不用花費太多時間。
【西紅柿肉丸湯】
準備食材：西紅柿 雞蛋 豬肉 蘑菇 蔥 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 料酒
方法：
1.豬肉洗凈後剁成肉末，蘑菇洗凈後切成片，西紅柿洗凈後切成片備用。
2.肉末裡放入適量料酒，適量鹽，蔥花，胡椒粉，適量水，雞精（選擇性放）用筷子順著一個方向攪拌，肉末攪拌有粘性即可。蘑菇放入沸水裡焯一下撈出裝入碗裡。
3.鍋裡放入適量油，油六成熱時放入蔥薑炒香，撈出蔥薑裝入碗裡，也可以留在鍋中。
4.放入西紅柿翻炒出汁，加入適量水煮開。
5.在西紅柿湯煮開期間，準備一個空碗，用一杓肉末在碗裡反覆摔打幾次，鬆散的肉末變成肉圓即可。
6.西紅柿湯煮開後放入做好的肉圓，再次煮開後轉中小火煮一會兒。
7.湯裡肉圓快熟時，倒入焯過水的蘑菇煮開，雞蛋打入碗裡攪拌成蛋液，鍋裡的湯煮開後倒入雞蛋液，一邊倒一邊用杓畫圈攪動，這樣可以形成蛋花，攪拌的速度快形成的蛋花就會小點。
8.湯裡放入適量鹽，少許胡椒粉，蔥花，攪拌均勻即可出鍋。
9.把西紅柿肉圓湯裝入一個小碗裡，品嚐一下，味道真的很鮮美。
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