木瓜貴妃雞翅 色澤紅豔，酥軟滑潤，酒香醇厚

原料：雞翅8 隻，黃木瓜肉150 克，蔥段10 克，薑片5 克

調料： 紅葡萄酒2 大杓，醬油1 小杓，鹽2/3 小杓，香油1 小杓，沙拉油2 大杓

1. 雞翅剁成小塊， 放入1/3 小杓鹽、1/3 小杓醬油、一半的蔥段和薑片拌勻，醃製5 分鐘。

2. 黃木瓜肉切成和雞翅塊大小相等的菱形小塊。

3. 坐鍋點火，倒入沙拉油燒至六成熱，放入雞翅塊煎至上色取出，再放入剩餘蔥段和薑片煎香。

4. 鍋內加入適量開水，放入煎好的雞翅塊和紅葡萄酒，加入剩餘醬油和鹽調味。

5. 用小火燒至翅爛汁濃，加入木瓜塊略燒，淋香油，出鍋裝盤即成。

小貼士

紅葡萄酒是不可缺少的原料，用量要足。

醃製時醬油用量要少，以免油炸後色澤發黑。

選自《雞香如意》這本書，版權所有。