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農村大媽用窩瓜絲烙菜盒饃 客人吃完還要帶走

初夏六月,在河南三門峽義馬市石門村一座農家飯店裡,今年48歲的王曉芬正在給客人準備飯菜。王大媽工作的飯店是親戚家開的,進入夏季來村裡吃飯的人逐漸多了起來,王大媽拿手的烙菜盒饃很受食客的歡迎,基本上來吃飯的客人都要點上一兩個嘗嘗。

兩碗小米綠豆粥,兩個菜盒饃和兩碟蒜汁,這是王大媽給客人準備的晚飯,菜盒饃有窩瓜絲和莧菜兩種,價格都是四塊錢一張,一般飯量小了一張就夠吃,飯量大了兩張也能吃飽。

窩瓜和莧菜都是王大媽的親戚家自己種的,每天都是現吃現摘,菜盒饃的特點也是現吃現做,因為菜烙熟以後不能久放,只有剛做好的最好吃。

王大媽把窩瓜削皮,然後用工具擦成窩瓜絲,另外還準備了幾個土雞蛋,這些雞蛋也是新鮮的,一會兒烙饃的時候加進窩瓜絲裡。

做菜盒饃用的是死面,但也有個醒面的過程,王大媽把麵團掐成小劑子,然後拿小擀杖快速擀成了兩張薄薄的面皮,擀的時候盡量擀的很薄,因為大部分客人都喜歡吃薄一點的。

新鮮的土雞蛋打出來的蛋液很粘稠,另外顏色也金黃,王大媽把蛋液倒在窩瓜絲上,然後把另外一張面皮拿過來蓋在上面。

河南不同地區的菜盒饃做法還不太一樣,有些地方是把面皮蓋好後要捏邊兒,以防止菜餡兒露出來,可王大媽這裡不怎麽講究這個,只要上下面皮對齊蓋住即可。

烙菜盒饃用的是鐵鏊子,用鐵鏊子受熱快,另外能烙出來星星點點點的“饃花”,王大媽說電餅鐺烙不來出這個效果,有了饃花讓人看見格外想吃。

烙一張菜盒饃大約需要七八分鐘,出鍋後用菜刀一切四塊,看起來非常誘人。王大媽工作的飯店裡有燉雞、燒烤和各種特色美味,菜盒饃算是最家常的一種,可就是這最家常的味道,卻最受歡迎,人們常常在走的時候還要帶上一兩個回去。

吃菜盒饃必備蒜汁,蒜汁是用來調味的,吃的時候揭開一張三角形的饃,然後卷成圓筒狀,在蒜汁裡蘸一下,滿滿的老家味道,也是豫西夏天最常見的味道。攝影記錄|張春光(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)

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