大多數家庭炒菜都離不開豬肉，吃豬肉能補充優質蛋白，鐵和多種維生素。我們一般從超市採購豬肉回來，買回來的肉上會存在一些致病菌如沙門氏菌等，大多數人都是簡單的用清水沖洗幾下就行了。
我們會發現豬肉表面有一層油脂，在沖洗的過程中，肉上的致病細菌可能汙染其他食物。有的人習慣用淘米水清洗，再用清水沖洗乾淨。最好的滅菌方法就是加熱，這樣才能有效殺滅細菌，清洗並不會消滅細菌。
在購買時要注意，如果買回來的豬肉看著比較腫脹，放在菜板上，有流水或水；且肌肉表面色淡，無正常肉的粉色澤，但有水澤；或者指壓彈力較差，壓痕恢復緩慢，用手擠壓注水豬肉會擠出水來。摸上去濕潤不黏沒有正常豬肉的油膩感，就不要購買了。
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