茶葉的陳味、霉味、堆味，太像了，該如何區分？

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茶葉中陳味、霉味、堆味，太像了，常有茶友問小懂該如何區分。因為這是感官感受的問題，很難通過文字描述出來。小懂也翻看了很多專著，大多語焉不詳。

在參閱了大量資料之後，今天小懂試著來做一個粗淺但相對易懂的解釋。如果講得有不當之處，歡迎大家多多指正哦！

陳味與霉味

在一些專業的審評教材中，陳氣、黴氣與陳味、霉味是分開的。氣，是乾茶和茶湯的氣息；而味，是指茶湯的滋味。而我們在現實中，因為沒有特別明確的審評步驟，常常統一稱它們為陳味、霉味！

陳味，是指茶葉陳化後所形成的香氣類型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無清香，紅茶無鮮爽感，俗稱「失風」。隨著陳化程度的加深，香氣由低轉淡轉向帶濁氣。

對於一些具備「越陳越香」特徵的茶葉來說，如普洱茶、白茶，陳味往往意味著另一種香氣，如葯香、棗香、樟香等等。但絕對不會再有新茶的清香。不管怎樣，此類陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會讓人不適。

而霉味，是指茶葉在存放過程中發生霉變而產生的氣味。，輕微霉變時乾嗅無黴氣但缺乏茶香，開湯後熱嗅有輕微黴氣；霉變嚴重時，乾嗅即有黴氣，熱嗅時聞之噁心。

在這裡，陳味和霉味最大的區別就在於：霉味帶有刺激性，讓人感覺難受，甚至噁心。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經轉化成了另一種味道，並不刺激或令人噁心，有些陳味甚至還讓人心曠神怡。

霉變茶品質已經劣變，再名貴的茶葉不能再飲用了哦！而陳茶，理論上講，只是內含物質發生了轉化，不管是綠茶、紅茶，還是白茶、普洱，都是可以喝的。只不過有些茶好喝，有些茶不那麼好喝而已。

堆味

至於堆味，與陳味、霉味其實不是一個維度的概念了，只不過在感官感受上，容易讓人混淆而已。

堆味，一般只見於需要渥堆發酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），而且一般只有三年內的新茶才會有。

一般來說，堆味也比較刺激，但和霉味的區別是：堆味中我們仍然可以喝到香氣，或者前幾泡有堆味，之後茶的真正滋味就顯現出來了。而且隨著陳放時間的延長會逐漸退去。而霉味，如果不經過處理，只會越來越重。

渥堆發酵

小妙招

霉變嚴重的茶，會出現霉點，容易看出來，比較難辦的就是，有時我很難分清是霉味還是陳味、堆味。這裡有一個比較實用的方法，小懂屢試不爽，那就是——熱嗅！

熱嗅，指的是一濾出茶湯或快速看完湯色，就趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、黴氣或者其他雜氣。隨著溫度下降，異氣部分會散發，同時嗅覺對異氣的敏感度也下降。

熱嗅茶湯

很多霉味，我們常溫下聞茶，並不能聞出來，但只要一熱嗅，就暴露無遺了。霉味刺激性強，有時還會令人作嘔、噁心。

熱嗅時溫度比較高，鼻子會有燙的感覺，聞嗅時也應輕輕地嗅，速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時間聞嗅，以免嗅覺麻木。

關於陳味、霉味、堆味的辨別，真的不能隻停留在字面上，要煉就一身好本領，沒有捷徑可走，還是需要我們在日常的實踐中，多品飲，多對比。讓我們一起在實踐中出真知吧！O(∩_∩)O哈哈~

參考資料：

《評茶員》，中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心組織編寫，新華出版社2004年版。