在新冠病毒肆虐、武漢封城、全國戒嚴後的第三十一天，熊貓指南找到了數位粉絲，和他們聊了聊在這一個月內發生的故事。
出品：熊貓指南
疫情期間，好好吃飯這件事，好像變得更難了。
Svannah，一個還沒復工的公司職員做夢也沒有想到，作為一個廣東人的她，居然眼睜睜地看著半冰箱食材倒進了垃圾箱。
“如果是當天買的蔬菜一定要兩天內吃掉，不然蔬菜就會因為被遺忘而壞掉了，最後只能當做垃圾扔掉隨著垃圾車倒在一堆垃圾裡……太可憐了！哎！它們原本應該很有意義地消化在一個廣東人的胃裡的！”
而愛吃火鍋的高校學生Xhhandygg，在兩天四頓的火鍋轟炸下，也暗暗吐起了苦水。
“爸媽走之前買了N多的蔬菜，老媽真的很能囤，現在還有半冰箱的食材，但蔬菜真的放不住。為了在它們壞掉之前把它們吃掉（實際上已經壞了一些了），今天和昨天，用了四頓火鍋才把它們通通消滅掉了。啊啊啊啊吃得好累！”
多年的職業習慣，讓縱橫金融圈的阿哲成為了一個在囤貨大軍中為數不多的囤貨冷靜派。
“以前每次回老家看望年邁的長輩，備份箱都會被塞滿蔬菜等農產品，拒不得，也不忍傷了老人家的心。可帶回來的蔬菜就算及時塞進了冰箱，但往往未等吃完就先壞掉了。”
說到這裡阿哲下意識地揉了揉太陽穴，“從那時候開始，為了止損我就養成了果蔬少量囤貨高頻採購的方式。但是疫情期間大波囤貨成為生活的必須手段，這讓我很糾結。”
為配合這場沒有硝煙的戰鬥，大家都在積極響應政府的號召，自覺的減少外出機會，所以很多人都是採購大波的生活物資。只是這樣可能會遇到一個問題：“買的果菜多了，由於保存不當而變得不新鮮了。”
今天，熊貓君就為大家整理了一份實用乾貨的食材保鮮“冷門”小秘笈，幫你解決食材貯藏中的疑點。好好吃飯，沒那麽難。
01.綠葉菜也可以放得更久更安全。
“如果是當天買的蔬菜一定要兩天內吃掉，不然蔬菜就會因為被遺忘而壞掉了。” Svannah所說的這種情況大概率會發生在食葉類蔬菜身上。
蔬菜按照新鮮程度要求的不同，可分為食葉類蔬菜和食果類蔬菜，而食葉類蔬菜的新鮮與否關鍵在於水分的充盈度。所以我們經常會看見蔬菜經營者不停地在菜葉上噴水，力求延緩綠葉菜的萎蔫過程。
根據綠葉菜的這一特性，熊貓指南通過實驗測試得出了“將綠葉菜放在通風乾燥處晾曬，或直接把表面的水珠吸乾；再用一張乾淨的紙巾包好後，外側再以保鮮膜包裹；根部向下直立放入冰箱（切勿切開存放）”的保存方式。
紙巾可以吸附葉菜呼吸作用產生的水蒸氣，將保鮮膜裡的水分保持在一個合適的濕度水準。保鮮膜則具備良好的透氣性和保鮮性，避免塑膠袋外部的細菌帶入冰箱，而豎著放的蔬菜相比平放的蔬菜生命力更強，葉綠素、含水量、維生素流失率更低。綠葉菜的貯藏壽命可以得到極大的延長。
02.釋迦，一種“怕冷”的熱帶水果。
這兩年，熱帶水果在我國人氣高漲，其中的釋迦果就是一個人氣火熱卻極其“怕冷”的水果。由於原產地路途遙遠，一般在超市裡買到大多為未成熟的釋迦，黃綠色未成熟釋迦絕不可放入冰箱冷藏，否則釋迦將變黑變硬，不會再成熟。
有學者研究表明，10℃是釋迦果實後熟的臨界溫度，如果貯藏溫度低於10℃，釋迦的呼吸速率逐漸減弱，乙烯釋放量從貯藏前期的極其稀少變為不再釋放，導致釋迦後熟不充分，甚至發生冷害而停止後熟，品質大幅下滑。
所以，未熟的釋迦買回後，一定放於常溫通風處催熟；或者在釋迦表面撒些水，用報紙包裹靜置加快釋迦成熟。千萬不能放進冰箱儲存。
03.看起來很糙，實際上保存要求超嚴格的香蕉。
相比釋迦，另外一種熱帶水果--香蕉儲存過程中既怕高溫也畏低溫。香蕉最適合溫度11-13℃，空氣相對濕度85%-90%，O2和CO2濃度均為2%-5%的環境下儲存。因此香蕉買回家後也不能存放於冰箱中，否則會造成表皮發黑，果肉變成褐色或者黑色，口感變差。
香蕉買回家後先用流水沖洗香蕉表皮上的催熟劑，擦乾水分後用保鮮膜將香蕉的莖部包裹嚴實，常溫保存，從而抑製香蕉成熟時產生的乙烯氣體，延長保存期。與此同時香蕉的擺放位置也極其講究，一定不能平放。當整串香蕉數量較多時，將凸起面朝上，或者將整串香蕉懸掛起來，減少受壓面積。
另外，香蕉和蘋果、梨等易排出大量乙烯的水果一定要保持“安全”距離。
04.最省心的洋蔥， 原來也有自己的“小脾氣”。
很多人都像阿哲一樣，覺得果蔬拿回了家直接塞進冰箱就萬事大吉了。熊貓指南通過實驗評測，發現除了熱帶水果，蔬菜中也有不能進冰箱的特例，洋蔥就是這個特殊的存在。
在冰箱冷濕的環境下洋蔥內的澱粉會轉換成糖，洋蔥變軟變濕的速度快了很多，整體口感會變差。洋蔥同其他植物一樣，采後仍然進行著呼吸作用產生大量的熱及水蒸氣。所以在貯存時，可以把洋蔥裝在"網袋"內充分擴散水蒸氣，置於室內陰涼、乾燥、通風的地方，儲存溫度略高於冰箱冷藏室溫度最佳。
05.不能洗“冷水澡”的雞蛋。
雞蛋是冰箱裡的常客。但不為人知的是，雞蛋的表殼是一把“雙刃劍”。
雞蛋外殼攜帶了許多如沙門氏杆菌等汙染源，容易汙染冰箱裡的其他食物。可是雞蛋外殼也有一層我們肉眼很難發現的粉末樣的膠性物質蛋殼膜，這層蛋殼膜能夠封閉蛋殼上的小氣孔，可以有效的防止外界細菌對雞蛋的入侵，同時也能防止雞蛋內的水分蒸發，從而保持蛋液的新鮮。
（通過實驗可以看出，沒有被水洗過、正常貯藏五天后的雞蛋（右），保鮮效果更好。）
如何在不破壞膠性物質蛋殼膜的前提下，乾淨安全地保存雞蛋呢？如果雞蛋表面比較髒，可以用紙輕輕擦掉或食用時再用水洗掉。若要把雞蛋放入冰箱中保存，一定要用大頭朝上、豎直放置在食品袋或密封的保鮮盒，封好再放入冰箱。
06.你知道大米也有保存期限嗎？
相信很多人都還有這樣的記憶，買袋100斤大米，一吃一整年，似乎大米是不會壞的，其實不然，大米也是有保存期限的，根據大米的類型，加工方式的不同，大米的保存期限有6個月，12個月不等。
在這裡熊貓君就教你四招辨別大米是否變質。
最簡單的方式就是查看大米中是否生出了“米蟲”，米蟲指大米裡的蛀蟲，學名為米象。米象具有群集、喜潮濕、負趨光等特性，所以大米應存放在乾燥，避光，低溫的環境中。產生異味是大米發熱霉變的先兆。這時候就要趕緊采取措施了，將大米平鋪晾在乾淨、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方，這時的大米尚可補救。而如果出現以下幾個現象，則代表著大米已經發生了霉變。
脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。
起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
出汗：由於大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
這時候的大米就絕對絕對不能吃了。
07.柑橘，一定要先洗再切。
柑橘被大部分人喜歡，除了酸甜多汁的口感外，不用清洗、直接去皮食用是它的一大優點，但是在此還是給大家個倡議，即使疫情過去，吃柑橘的動作還是應該保持水洗在前。
柑橘在生長、運輸過程中，果皮上會有灰塵，微生物甚至農藥的殘留，手剝皮或刀切都有可能將果皮上的物質攜帶到果肉上，危害健康。除此之外，如柚子這類物質，皮中的苦味物質更多，剝皮後可以洗下手再吃，減少苦味物質對果肉口感的影響。
08.吃葡萄不吐葡萄皮，這可不只是句順口溜。
俗話說“吃葡萄不吐葡萄皮”，殊不知葡萄皮有很多不為人知的營養。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、預防動脈硬化、增強免疫力等作用；葡萄皮中的單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
不止葡萄皮，蘋果的果皮也同樣很有營養。蘋果皮中含有豐富的維生素C；還含有多種酚類、黃酮類等生物活性物質, 可有效預防心腦血管疾病；果皮中的二十八烷醇具有抗疲勞和增強體力的功效；蘋果皮還可以抑製口腔內細菌生長從而保護牙齒。
因此，葡萄、蘋果這類的水果是很建議帶皮吃的。疫情期間食品安全最重要，怎樣乾淨地清洗葡萄和蘋果呢？這裡熊貓指南也為大家列舉了清洗小妙招：
葡萄超衛生清洗法：
（一）用剪刀沿著果梗將葡萄一顆一顆剪下來。這樣可以使每顆葡萄最大程度得到清洗，注意不要把葡萄劃破，以防清洗時汙漬等沾染葡萄果肉。
（二）將剪下來的葡萄粒盛放到清洗盆中，加入適量的小蘇打（或麵粉或澱粉）和食用鹽，倒入清水，沒過所有葡萄表面浸泡一會兒。
（三）浸泡過後，將葡萄清洗後撈出，以清水沖洗乾淨即可食用。
蘋果超衛生清洗法：
清洗蘋果比葡萄簡單一些，將蘋果放入清洗盆中，加入適量的小蘇打（或麵粉或澱粉）和食用鹽，倒入清水，清洗蘋果表面，之後以清水沖洗乾淨即可。
09.疫情期間防護很重要，好好吃飯也很重要。
經由全國上下的“嚴防死守”，疫情形勢已經慢慢好轉，但日常的防護依然不能掉以輕心。除了做好基本防護之外，在這個不能去健身房、不能戶外運動的時期，通過多元化的飲食來補充維生素，提升免疫力，希望熊貓指南乾貨分享可以解決大家對於食材貯藏的種種疑慮，一起打贏這場戰疫。
●今日互動●
疫情爆發的一個月裡，相信大家也都和熊貓君一樣規劃了好多疫情後想做的事。比如熊貓君就特別想再去一次海南，再嘗一口江堯釋迦果和福返芒果。
江堯釋迦果肉為奶黃油色或乳白色，呈乳膏狀。果肉香甜芬芳，口感像冰淇淋一般，吃了一口就停不下來。福返芒果更是一顆集嫩滑、汁多、香甜、顏值並存的芒果，疫情結束之後一定再去吃一次！所以...
“在疫情結束之後，你最想去什麽地方？
哪裡的農產品最讓你魂牽夢繞？”
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也許下一篇文章裡，就有你最關心的內容呢。
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