架上敦實的蕃薯透著老實,憨厚的樣子還真是惹人愛。它或許不像其他食材那樣有鮮艷的顏色、與眾不同的味道,但它卻是潛力最大的食材。你瞧今天蕃薯君就要開始抖抖機靈啦~向你展示它的新吃法。
用濃鬱的芝士搭配它的甜糯剛剛好,裹上芝麻的蕃薯圓子也是小巧香脆,而黑糖+蕃薯的組合聽著就讓人口水直流哇~不過縱然它的吃法多樣,但做法都很簡單,蒸熟烤製或是切塊炒香都不複雜。蕃薯在用實際行動證明它老實的特點萬年不變!
-- 元氣滿滿芝士焗蕃薯 --
By 紅豆餡兒桃饅頭
不知從什麼時候開始芝士焗蕃薯就成了最受歡迎的小吃,不過想到那綿軟拉絲的一刻也就明白了!
--用料--
較小的蕃薯 2個
黃油 10g
淡奶油 30ml
芝士 10g
煉乳 適量
雞蛋黃 1個
--做法--
?蕃薯放進微波爐叮熟,大概高火三到五分鐘。
?對半切開(劈半,不是攔腰斬),挖空蕃薯的肉肉。
?黃油和芝士切小塊,煉乳加進淡奶油裡。
?把蕃薯肉搗成泥,加入黃油、芝士和加了煉乳的淡奶油。趁熱攪拌勻均。
?把攪拌好的蕃薯泥填回蕃薯皮中。同時180度預熱烤箱。
?蕃薯表面刷一層蛋黃液,放進烤箱180度烤15分鐘。
?挪到上層在烤5分鐘。讓表面變的微微變成焦黃色即可。
-- 日式焦糖蕃薯 --
By Amanda曼達
用一點點醬油引出蕃薯的香味,紅糖令焦糖色更為出眾,再撒上一把芝麻,甜蜜噴香的日式小食就做好啦~
--用料--
蕃薯 2個約400g
紅糖 4大杓
植物油 一大杓
日式醬油 半小杓
熟芝麻 一小撮
--做法--
?將蕃薯洗凈後切滾刀塊。
?開中火,在鍋內放油和紅糖。
?油熱後下蕃薯塊,略翻炒後均勻的鋪在鍋底,蓋上鍋蓋,轉小火。
?蓋著鍋蓋燜6-8分鐘,每2分鐘開蓋翻面一次,直至蕃薯塊全部變軟。
?去掉鍋蓋,撒入日式醬油拌勻,最後再煎一分鐘即可。
?起鍋後撒上熟芝麻。
--小貼士--
?油不要放多,一點點潤下鍋底就夠了。
?蕃薯不可去皮,洗凈即可。
?燜煮時火不要太大。
?沒有日式醬油可用生抽代替。
?喜歡焦脆口感的可以在撒入醬油後多煎一會兒。
-- 無油蕃薯片 --
By 喬巴醬
這可是健身黨們抖機靈做出的無油健康零食,無聊時來幾片,無負擔!
--用料--
蕃薯 1個
--做法--
?蕃薯去皮,洗乾淨了,刨成薄片,如果你喜歡是脆脆脆的口感,就越薄越好。
薄薄薄~刨好的蕃薯片泡一下水,瀝乾水分,備用。
?烤箱預熱165度,烤盤鋪錫紙,蕃薯片碼盤。
?第一次我烤了大概8分鐘,薯片的邊邊有點往上卷,這時候翻面,繼續放烤箱烤2~3分鐘,視你切的薯片的厚薄程度而定。烤好的薯片放涼即可。(判斷薯片香脆程度,可以用手感受下,如果薯片是硬的就說明烤得很脆,如果還是帶著軟那可以繼續烤製)
?徹底涼透就密封裝好。
-- 地瓜小麻團 --
By 玉池桃紅
把蕃薯做成小麻團,圓圓的,非常可愛。金黃的小糰子外麵包裹著一層香香的芝麻,一口一個,很軟糯香甜。
--用料--
地瓜
糯米粉
白糖
芝麻
--做法--
?地瓜蒸熟、壓成泥。
?加入白糖(視自己喜甜程度加,我加了很少,因為用的是紅芯地瓜本身就比較甜),攪拌均勻,加入糯米粉。
?揉成均勻的麵糰。
?搓成小圓球,滾上芝麻。
?鍋中放油,燒熱,將小麻球放入鍋中,轉小火,炸至表面金黃小麻團浮起來即可,撈出放在放有廚房紙的盤中。
--小貼士--
放油鍋裡麻團後,一定要改為小火,否則,會造成外表焦黑,裡面還不熟。
-- 蕃薯甜甜圈(非油炸) --
By 煙火間
這款蕃薯甜甜圈,用蕃薯代替一部分麵粉,用烘烤代替油炸,靈機一動,模仿的100%贊!
--用料--
麵糰用料:
蕃薯泥 120克
清水 160克左右
雞蛋 50克
紅糖 50克
鹽 4克
奶粉 20克
麵粉 400克
酵母粉 5克
黃油 40克
表面蘸料:
黃油(融化)30克
糖粉 適量
肉桂粉 1/4小杓
--做法--
?蕃薯切塊蒸熟,用叉子搗成泥狀,放涼備用。
?把麵糰材料(黃油除外)按照先液體後粉類放入麵包機,攪拌10分鐘後放入黃油繼續攪拌20分鐘成光滑並能延展的麵糰,發酵1小時。
?把麵糰取出,在案板上撒些麵粉,稍微揉幾下排除部分空氣,然後用擀麵杖將麵糰擀平,用直徑約8cm的杯子或者模具壓成圓形,然後在中間戳一個洞,變成甜甜圈的樣子(容器壓之前要沾一點乾麵粉以防沾粘)。
?壓好的甜甜圈放在烤盤上,置於溫暖濕潤的密閉太空再發酵50分鐘左右(這一步,我放入烤箱,利用烤箱的低溫發酵功能)。 二次發酵好的麵糰,放入預熱到190度的烤箱,烘烤18分鐘左右。
?烤好的甜甜圈取出,稍微放涼,刷一層融化的黃油,蘸上肉桂糖粉即可享用。
-- 芝麻蕃薯脆條 --
By 煙火間
烘烤後的蕃薯條帶有淡淡的自然甜,哢呲哢呲的根本停不下來!
--用料--
蕃薯泥 150克
低筋麵粉 150克
黃油 90克
綿白糖 50克
鹽 2克
表面裝飾:
蛋黃 1個
水 1大杓
黑、白芝麻 適量
--做法--
?蕃薯切塊蒸熟,用叉子搗成泥狀,放涼備用。
?黃油切成小塊放入低筋麵粉中,用手或者叉子把黃油和麵粉混合成像沙粒一樣的粉狀,注意不要讓黃油融化。
?加入鹽、糖、蕃薯泥拌勻成麵糰,靜置約15分鐘,備用。
?麵糰放入保鮮袋中(這樣擀起來不會粘黏),擀成約3mm厚的長方形薄片。
?表面刷上一層蛋黃液,均勻的撒上黑白芝麻,切成長條狀。
?整齊的排列在烘焙紙上,送入預熱到170度的烤箱,烘烤約25分鐘,烤好之後不要立即取出,留在烤箱內燜至完全變涼。
--小貼士--
?混合黃油和麵粉的時候,利用叉子可以降低因為手的溫度而使黃油過度融化。
?擀麵團的時候放入保鮮袋或者在表面鋪一張保鮮膜,可以防止麵糰粘黏。
?各家的烤箱火力不同,烘烤時間酌情調整。
?將烤好的脆條留在烤箱中放涼,可以進一步烘乾麵糰內多餘的水分 。如果完全冷卻後仍發軟,表示烘烤的時間不夠,水分留存較多,可以回爐用150℃再烤幾分鐘,直到冷卻後變脆為止。
?脆條放涼後要保存在密封罐中,以保持酥脆的口感。
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