素食南瓜奶油布丁，適合秋季或冬季，或在假日餐桌

就在假期的時候，這個南瓜布丁是柔滑，細膩的，是的，素食主義者！用超級簡單的南瓜籽脆片打頂（下面的食譜！）裝飾，享受節日秋季美食。

傳統的義大利奶油布丁食譜使用牛奶或奶油（事實上，名稱panna cotta意為煮熟的奶油），用明膠煮沸，使甜點冷卻。這種素食主義者的方法使用非乳製品植物乳，並用瓊脂代替明膠，瓊脂是一種來自藻類的有效膠凝劑。幾個世紀以來一直用於亞洲甜點，最著名的是日本料理中的kanten甜點，這種無味無味的明膠素食替代品是您素食食品儲藏庫中的寶貴工具。

按原樣服務，或者在下面製作鬆脆的南瓜籽脆片，以獲得更加質地複雜的甜點。其他選擇是用一點純楓糖漿淋上細雨或與五香南瓜蜜餞配對 。

我喜歡這種甜點可以提前製作; 它只是在冰箱裡冷卻，直到你準備好服務它。考慮將它作為秋季晚宴的甜蜜結束，作為您的感恩節甜點陣容的合適補充，或者僅僅作為「我需要南瓜的東西...... 任何東西......現在」對待。

說明

對於Panna Cotta

將牛奶，南瓜泥和香料放入攪拌機中，在高溫下攪拌至少1分鐘。這是一個額外的步驟，但我發現它真的有助於分解南瓜和香料，使最終結果更加柔滑。混合後，將內容物倒入中型平底鍋中，攪拌均勻，加入瓊脂粉和糖，加熱至中等高度。在椰子油和鹽中攪拌。偶爾攪拌直至混合物沸騰。將熱量降低至低溫並煮3分鐘以確保瓊脂溶解。（請注意平底鍋，因為當劇烈沸騰時混合物會溢出。）煮沸3分鐘後，從熱源中取出並在香草提取物中攪拌。將混合物倒入您的碗或冷凍玻璃杯中，然後在櫃檯上冷卻20分鐘。然後，將它們放入冰箱至少3-4小時或甚至過夜。完全冷藏後，您可以選擇將碗中的奶鍋倒置在盤子上，或者將它們放入冷藏的容器中。我發現這兩種展示同樣具有吸引力。

對於南瓜籽脆

雖然布丁是冷卻的，但是通過將南瓜子，糖和鹽放入小平底鍋中使南瓜籽變脆。用木杓連續攪拌，用中火加熱。大約一分鐘後，混合物看起來像濕沙中的南瓜籽。繼續攪拌，直到你開始聽到一些種子流行。他們現在應該開始變得金黃和芬芳。繼續攪拌直到糖溶解並且沒有顆粒狀。在種子變得太暗或燃燒之前，將它們從平底鍋中取出放到一個小的平底鍋上，然後用杓子的背面將它們壓成一個平坦的層。小心不要觸摸這些種子，直到它們冷卻，因為它們是熔化的熱。一旦它們冷卻，你可以將它們存放在一個密閉的容器中，直到你準備裝飾你的奶油布丁......在這之前盡量不要吃它們！