中國的酒文化和茶文化

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茶文化

唐代陸羽在《茶經·六之飲》中記載：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。」陸羽雖然貴為「茶聖」，但他這段論述，將茶的起源歸於嘗百草的神農氏，將茶的發揚光大歸功於周初的功臣魯周公，未免令人不能信服。比較令人信服的說法是《爾雅》中提到的「苦荼（tú）」，才是第一次對茶的明確記載，而《爾雅》的成書大概在戰國以後，西漢之前。

喝茶的方式，從古至今變化也相當大。《茶經》記載：「《廣雅》雲：『荊巴間采葉作餅， ……欲煮茗飲，先炙令赤色， 搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。』」《廣雅》的作者是三國時期的魏國人，據《廣雅》記載，那時喝茶的方式，是將茶餅烤熱搗末，然後用熱水沖，最令現代人感到神奇的是，最後茶水要用蔥、薑和橘子調味。一般來說，唐代以前，喝茶都像熬藥一樣，放在沸水裡煮，然後加調料飲用（加鹽作調料的情況比較多），這種喝茶的方法叫作「煎茶」。宋代則不同，是先將茶葉末放在碗中，沖入沸水，並攪拌成糊狀然後再次注入開水，邊注水邊攪拌，使之變成乳狀，然後飲用，這叫作「點茶法」。像現代那樣用開水沖泡茶葉，隻喝茶水，並且不加調料的飲茶方法，元明以後才逐漸被人們採用。

中國十大名茶是安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、廬山雲霧、武夷岩茶、祁門紅茶。其他的各種綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶等等，數不勝數，經過初步統計，就有兩千種以上。茶道包括茶種、水種、茶具、茶禮、茶藝、論茶、品茶等等，其中一個方面都包含大量的規定、原則以及深厚的文化內涵。略舉一例，明代馮可賓在他的《岕茶箋》提出了品茶的「十三宜」和「七禁忌」。十三宜為：一無事、二佳客、三幽坐、四吟詠、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二賞鑒、十三文僮；七禁忌為：一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷餚雜陳、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

上面提到的種種，再加上與茶相關的茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶史等等，就形成了內化到中國人精神中的，處處透著安寧和諧的茶文化。

酒文化

中國的酒文化和茶文化一樣，貫穿中國的歷史，滲透中國人的精神，如果沒有酒，中華文化的缺失將不可估量：李白不會寫出《將進酒》等名詩，王羲之不會寫出《蘭亭序》等名書法，《三國演義》中不會有曹、劉青梅煮酒論英雄的故事，歷史上也不會有趙匡胤杯酒釋兵權的膽識和魄力……下面就說說和酒有關的典故。

觥

歐陽修在《醉翁亭記》中說：「射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。」其中的「觥籌」其實是兩樣不同的東西，這裡先說觥。觥是古代的盛酒器，橢圓形，三足或四足，上部或側面有提梁。觥的樣式非常華麗，蓋子都被做成龍、象等大型動物的樣式，腹部也雕刻著複雜的花紋。這種酒器均由青銅製成，只在商代晚期至西周早期流行，在周代就已經慢慢消失了，所以《醉翁亭記》中的觥只是代指酒杯而已，並不是真的使用了觥。除了觥之外，上古時期還有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、彝等等與酒相關的器皿，它們按照功能的不同，可以分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三種。

籌

《醉翁亭記》中說「射者中，弈者勝，觥籌交錯」，然而喝酒和射箭下棋又有什麼關係呢？籌原本是竹木片或者竹木條，用來計數，華麗些的也可以用象牙等珍貴材料製作。後世的漢語辭彙如運籌帷幄、籌劃等等，都是由計數的意思引申出來的。酒籌，顧名思義，就是喝酒的時候用以計數的工具。僅僅喝酒未

免無聊，於是古人在喝酒時會進行比賽，制定規則，按照輸贏喝酒。所謂「射者中，弈者勝」，射和弈就都是為了確定喝酒的數量和順序而進行的比賽，而酒籌在比賽過程中則被用作數量標記。

杜康

據傳說，杜康就是第一個釀酒的人，這是有文獻根據的，《世本》雲「杜康造酒」「少康作秫酒」。許慎的《說文解字》認為杜康就是少康，是夏代的一個著名君王。除此之外，古籍中再沒有留下任何記載，關於杜康生活的時代，他的具體身份，我們一無所知。既然商紂王有「酒池肉林」的暴虐行徑流傳於世，說明商代就已經有酒了，如果杜康真的是造酒之人，那麼他生活的時代必然還在那之前。由於杜康是第一個釀酒的人，所以後世常用「杜康」來指代酒，如曹操《短歌行》「何以解憂？唯有杜康」正是如此。

曲水流觴

按照舊俗，夏曆的三月上旬的第一個巳日，人們要到水邊洗去汙穢，佩戴香草，稱為祓禊，即上巳節。後來增加了踏青遊玩、臨水宴飲的內容，而且常常固定在三月三日舉行。人們舉行祓禊儀式之後，大家坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒。晉代永和九年（353）

的三月初三，王羲之和他的朋友們在蘭亭修禊後，舉行了飲酒賦詩的「曲水流觴」活動，大獲成功。人們在彎曲的溪水兩旁席地而坐，將盛了酒的觴放在溪中，由上遊漂下，酒觴在誰面前打轉或停下，誰就要賦詩飲酒。正是由於這次活動，王羲之的書法名作《蘭亭集序》才得以問世，從此曲水流觴也成了上巳節的一個固定習俗。

帳飲

帳飲是一種送別的習俗。在遠行人出發的那一天，朋友們送行，一般出城之後，會就地在野外搭建一個帷帳，遮擋其他行人的視線，大家在裡面飲酒談話，做最後的告別。柳永《雨霖鈴》中的「都門帳飲無緒」，說的就是在城門處帳飲送別的場景。

酒旗

酒旗，亦稱酒望、酒簾、酒幌等等，是酒家懸掛在門口，用於宣傳和招徠客人的旗幟。《韓非子》中講過一個故事：有個人賣酒為生，他「升概甚平（不偷斤短兩之意），遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高」，然而酒無論如何也賣不出去，他非常不解，向鄰居智者楊倩求教，楊倩回答說是因為你家裡有一隻烈犬，把客人都嚇跑了。《韓非子》講這個故事，是想說明有才能的人往往被明主身邊的佞臣阻撓，無法施展治國之道的情況。此處卻要強調一下「懸幟甚高」這句話，它說明，在《韓非子》成書的戰國末期，酒家就開始用酒旗來招徠客人了。所以說，看到酒旗就等於找到了酒館，看到酒館想到飲酒，一種或豪邁或惆悵的心情就油然而生，王安石《桂枝香·金陵懷古》中說「歸帆去棹殘陽裡，背西風、酒旗斜矗」，渲染的就是惆悵的心情。

◎本文《一本書備考中華傳統文化（高考版）》，圖文版權歸原作者所有。

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