豬蹄、銀耳雖然富含膠原蛋白，但並沒什麼護膚和延緩衰老的功效

皮膚的衰老主要由真皮層內膠原蛋白的流失而表現得乾燥、出現細紋等。除了水分，膠原蛋白是皮膚中含量最多的成分，它和皮膚內的彈力蛋白共同構成富有彈性的皮膚支架。一般的蛋白質是由2條肽鏈形成的雙螺旋結構，而膠原蛋白是由3條肽鏈結合成的三螺旋結構，更有利於鎖水。且它比其他蛋白質含有更高比例的親水氨基酸，特別是帶羥基的羥脯氨酸和羥賴氨酸，是膠原蛋白的特色氨基酸。

既然膠原蛋白是皮膚的主要成分，那多補充膠原蛋白不就行了，日常飲食中的豬蹄、鳳爪不都富含膠原蛋白嗎？事實可遠沒有這麼簡單。

豬蹄確實富含膠原蛋白，不過其膠原蛋白性質比較穩定，不易消化，屬於不完全蛋白質，所以用其來補充膠原蛋白還不如吃富含優質蛋白的雞蛋、豆腐類。而且，豬蹄所富含的脂肪是瘦豬肉的3倍！但有人會說，我吃了一段時間豬蹄，感覺皮膚確實好了。這裡排除心理因素外，更可能是因為你攝入脂肪多，胖了！至於鳳爪，也是同樣的道理。

銀耳、桃膠煮爛後確實呈黏稠狀，但這不是膠原蛋白的功效（膠原蛋白隻來源於動物食品），而是植物多糖。植物多糖是碳水化合物的一種，屬親水物質，會吸附水分子，延緩水分的吸收。在乾燥季節，吃點銀耳確實可以滋潤咽喉，也能一定程度緩解便秘、改善腸道功能。腸道功能好，皮膚更容易健康，這樣倒也可以說間接有助於護膚，但偶爾吃或者吃的量不多，未必有效果。

既然吃豬蹄、鳳爪、銀耳、桃膠等都沒有直接的護膚功效，那直接吃膠原蛋白可以嗎？普通的膠原蛋白分子量一般都是上萬道爾頓，腸道並不能直接吸收。

近些年來，對膠原蛋白活性肽的研究發現，膠原蛋白經生物水解後的小分子二肽、三肽可以直接通過小腸黏膜被吸收。且經口服觀測血中含量的實驗結果表明，與單個氨基酸比較吸收速率和吸收量，三肽>二肽>單個氨基酸。也就是說，一定分子量的膠原蛋白肽是有可能起到直接補充皮膚中的膠原蛋白合成，起到延緩衰老的功效。不過，雖然研究發現膠原蛋白活性肽的可應用範圍很廣，但在臨床上都還缺乏有力的驗證。

其實，要想延緩衰老，最主要的還是要保持樂觀的良好心態，健康的生活習慣，均衡的飲食攝入。因為人體可以自製膠原蛋白，雖然隨著年齡增長，自身的合成能力會有所下降，但皮膚的美麗不僅靠膠原蛋白，還需要足夠的多種維生素和鋅、鐵、硒等營養素的幫助，還得依靠良好的血液循環、適當的激素水準，只有做到了這些才有必要考慮外源補充。

（國家公共營養師-龔慶芳）

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