吃對山藥 滋補養生

山藥在《神農本草經》中被列為上品。尤其是產於河南的懷山藥，更是聞名海內外，被世人譽稱為「懷參」。山藥藥性味甘、平、溫，具健脾、補肺、固腎、益精之功能，主治脾虛、泄露、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、滯下等症。山藥無毒，適於長期服用，可達到滋補養生和輔助治療的雙重作用。但吃山藥最好根據自身狀況選擇不同的吃法，這樣效果更好。

大病初癒或年老體弱

當選蜜汁山藥餅：山藥500克，棗泥餡100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1000克(約耗75克)，精麵粉100克，香油10克。

將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，放在面板上用刀壓成細泥，加入麵粉50克和勻；將和好的山藥泥撒上少許麵粉，用手搓成長條，切成2.5厘米見方的塊；棗泥餡也搓成長條，切成約1厘米見方的小丁塊；然後將每塊山藥壓成小餅，再逐塊包入棗泥餡(包得要嚴)，用手團成圓形，壓成直徑約3厘米、厚1厘米的扁圓形小餅；炒杓內放入花生油，燒至七成熟時，放入山藥餅，燒至呈金黃時撈出；炒杓內留油少許，放入白糖25克，用中火炒至深紅色時，快速烹入熱水150克，放入白糖，用小火收焅至糖汁稍有黏性時，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續用小火焅至糖汁已濃，淋入香油，顛翻炒杓，使山藥餅掛勻糖汁，裝盤即成。

本吃法因加有多量白糖，不適於糖尿病患者。

脾虛瀉泄或腎虛陽痿

當選紅燒山藥栗子：山藥350克，栗子125克（鮮果250克），鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。

山藥去皮洗凈切塊；栗子乾品浸清水一夜，剝去紅膜；煮鍋放入所有切好的材料加調料、清水，煮滾後改小火燜煮至汁收乾，栗子熟爛即可食用。

還可選用山藥湯圓：山藥50克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉適量。

把山藥研成粉蒸熟，加白糖、胡椒粉調和成餡，糯米泡軟，磨成湯圓末粉分小團後擀成皮，用山藥餡入皮包成湯圓，煮熟即可食用。

慢性腸炎久治不愈

當選車前山藥粥：山藥30克，車前子12克。

山藥切碎，研成細粉，車前子擇去雜質，裝入紗布袋內，紮緊袋口，與山藥粉一同放入鍋中，加清水適量，用小火煮成粥即可食用。

消化不良 腹瀉便溏

當選粟米山藥糊：粟米100克，山藥100克，白糖適量。

將粟米、山藥用小火炒至焦黃，研為細粉，每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖調勻，隨宜食用。

食欲不振或糖尿病

當選山藥羊飼料雞蛋面：山藥、羊肉各250克，白面、豆粉各適量，雞蛋2隻，調味料適量。

山藥煮熟研泥，與白面、豆粉、蛋清和勻切條，入沸水鍋中煮熟，羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調勻拌麵食。

大病初癒或年老體弱

當選山藥茯苓包子：山藥粉100克，茯苓粉100克，麵粉200克，白糖300克，豬油、青絲、紅絲各適量。

將山藥粉、茯苓粉置大碗中，加冷水適量浸成糊狀，移火上蒸30分鐘，取出調麵粉和好，發酵調鹼製成軟面，再以白糖豬油、青紅絲(或果脯)作餡，包成包子，蒸熟。每日1餐，當早點吃。

心神不定 失眠健忘

當選山藥枸棗粥：枸杞18克，酸棗仁6克錢，鮮山藥125克，白米200克。

酸棗仁洗凈，稍微搗裂並以棉布袋盛之；鮮山藥去皮洗凈，切小塊；白米淘凈，稍微晾乾後加水約4碗，並下酸棗仁布袋熬粥。待粥約七分熟時，加入枸杞，再燜透即可食用。

文/河南省淮陽縣人民醫院副主任藥師

常怡勇

編輯/楊穎

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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