鹵牛肉
主料:
牛肉2500g、鹵料包適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、生薑適量、乾辣椒適量
步驟:
1.把牛腩洗淨後切成四方大塊,浸泡在清水中約半小時,去除汙血雜質,撈起瀝乾水分。
2.打一大鍋清水燒熱,放花椒、八角和鹵料包。
3.放入瀝乾的牛肉(水要沒過牛肉為佳)。
4.放入一大杓冰糖。
5.放入5克老抽。
6.放入30克生抽。
7.放入10克料酒。
8.放入生薑厚片。
9.燒開後,煮出血沫,用杓子撇淨。
10.放入3杓鹽。(嘗嘗鹹淡,偏鹹一點更好)
11.放入一碗老鹵水。
12.放入4個乾辣椒(這個量是為了提味,並無辣味,喜歡辣的親可以多放)。轉小火燉煮40到60分鐘。
13.鹵好後關火浸泡3——6小時,取出切片即可。吃不完的保鮮盒裝起來冷藏,隨吃隨取。鹵水去掉雜質冷藏,下次鹵肉時就是很好的老鹵水。
14.冷卻後切片,吃時淋上鹵水和辣椒油,也可以蘸辣椒醬吃。
小貼士
1、因為鹵料包裡面含有花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,所以料放的不多,隻用調味。鹵料包是某寶網上銷量第一的產品,味道真的不錯,還特便宜。
2、水要一次加足。
3、煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制,一般控制在30到60分鐘。
4、切片一定要等到冷卻了再切,否則切不齊整。
鹵雞爪
主料:
雞爪2斤、川味鹵料1袋、乾辣椒1把、生薑1個、鹽1匙
步驟:
1.原料圖
2.雞爪2斤,清洗乾淨,把指甲切掉
3.冷水下鍋,把雞爪焯水,然後再沖洗乾淨備用;
4.乾辣椒1把備好;生薑1塊切成片備用;川味鹵料1袋備好;這是超市買的鹵料2元1袋;
5.鍋裡倒入油,油熱後放入生薑片、乾辣椒爆香,關火;
6.把油倒入水裡,然後加熱;倒入鹵料包,煮開
7.可適當加一些老抽或者冰糖提色(我沒加我覺得顏色夠好);再放入雞爪;加入鹽1茶匙;
8.煮開後轉小火煮30分鐘左右,再關火,讓雞爪在鹵水裡浸泡至冷卻再撈出來裝盤。
鹵老豆腐
主料:老豆腐2塊、鹵水汁適量、沙拉油適量
步驟:
1.準備2塊老豆腐
2.用熱水泡一下,去掉豆腥味
3.用廚房紙吸走水分
4.切成大小適中的長條
5.平底鍋加沙拉油,燒熱
6.把切小的豆腐放入油鍋
7.豆腐4面都要炸一下
8.4面炸到金黃
9.撈出後馬上放入牛肉鹵水中浸泡
10.這是浸泡了一個晚上的成果
小貼士
豆腐油炸時一定要吸乾水分。不然會炸鍋哦!
鹵五香雞肝
主料:
雞肝750g、鹽2匙、糖1杓、味精0.5匙、蠔油2匙、紅辣椒5g、醬油2杓、料酒1杓、花椒5g、大料5g、薑10g
步驟:
1.雞肝買回來先在清水中浸泡一小時,去除血水和髒物
2.浸泡好的雞肝用清水洗淨
3.鍋中倒入適量的清水燒開,將雞肝焯一下,不要焯時間太久會影響口感
4.焯好的雞肝用涼水過涼也是二次清除髒物的好辦法
5.雞肝洗淨控乾水份備用
6.準備好要鹵的原材料
7.鍋中再次放入清水,把處理好的雞肝放入水中準備開始鹵五香雞肝嘍
8.把調料放入鍋中大火開始煮,鹽和味精先不放
9.大火煮大約15分鐘,用湯杓撇去浮沫,放入鹽小火繼續煮10分鐘左右
10.最後放入味精提鮮,鮮美可口的鹵五香雞肝就做好了
11.鹵好的五香雞肝擺入盤中
鹵腐竹
主料:
腐竹200g、花椒大料5g、花雕酒10ml、味極鮮醬油15ml、鹽6g、白糖5g
步驟:
1.腐竹用清水泡軟
2.準備好食材開始製做
3.鍋裡放清水大火燒開
4.放入花雕酒
5.放入醬油
6.放入鹽,白糖
7.放入香料煮開
8.放入腐竹
9.大火煮五分鐘關火,不要蓋鍋蓋泡半小時
10.泡半小時後就可裝盤享用了
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