本文授權轉載自“艾格吃飽了”
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天冷的夜晚,最怕遇到燒烤店。食物的香氣伴著滾滾濃煙,撩撥著舌尖。
不論你在哪裡,有燒烤的煙火氣陪伴,寂寞都會被驅散。
今天我們一起雲擼串?
福州
和這家比,《人生一串》那家不算什麽
這家私藏燒烤店來自我們的福州小夥伴,平時都不大捨得對外推薦。什麽你說《人生一串》裡的福州燒烤攤?hmmm,我們試了,真不如這家好!
這家的特點是:老闆很會買菜?
首先是蠔家三兄弟!老闆說試過祖國海岸線從南到北的,秋天他選用山東乳山蠔來刺身?
個頭大,一口下去好肥嫩,海水的鹹鮮裡帶一點甜。試了
他家另一個超好吃的蠔,是百香果芝士焗生蠔,這是老闆專門從廣西那邊學習來的做法。
有了酸酸的百香果,芝士不會膩,高熱量又小清新!配上蠔的肥嫩與多汁,超喜歡呀。
蟹黃蒜蓉生蠔,蟹黃滿滿,生蠔肥美:
兩種讓人失控的極鮮之物一起吃進去,享受。
大魷魚一整隻去烤,最棒的就是火候了:烤得剛熟,鮮嫩糯口,甜甜的?
無需太多調料。
烤帶子,是把很大的帶子切成薄片,烤得很嫩,每一口都有帶子的甜:
老闆不僅會買菜,還很懂得火候。
肥牛串和牛舌串,稍微烤一烤,灑玫瑰鹽:
調味清淡,就能吃出牛肉本身的香味。還是要老闆捨得給好肉啊?
烤松板肉,是豬頸兩邊的肉,脆脆的,彈嫩!
福州特色烤錫紙骨髓,吃起來跟腦花一樣,嫩嫩的,又很入味。
啊啊啊又想去福州吃了!
像這樣的小爐子,每桌上都有,是老闆自己定製的。可以保溫,上桌的串兒都是熱熱的,每一口都是肉最好吃的狀態。
老闆說,大家都覺得燒烤很 low,吃完一身煙味和孜然味,但其實燒烤的味道可以很好,「吃完乾乾淨淨,體體面面」。
一個真心喜歡燒烤並努力把它做到極致的老闆。
特別要求進後廚看看,很乾淨:
Tips:
這家店叫「 阿福歲月」,位於福州學軍路。
貴陽
說起講究的燒烤攤,我只服貴陽
貴陽的燒烤,是在一個大鐵板上的,自己動手,豐衣足食。
只有想不到,沒有吃不到。
喜歡雞皮,咬下去焦脆好吃:
滋滋冒油的豬五花,就是幸福之光!
貴陽的燒烤攤很講究:豬肉和牛肉有各種部位,把每一塊好吃的肉都烤成美味~
牛黃金,牛背上最突出來的部位上的肉,肥美。
貴陽的燒烤還會有蘸水,用折耳根和辣椒面調的,辣得很鮮。
別地的燒烤在肉上撒調料,貴陽人就去浸蘸水,比一般城市的都好吃哎!
薄薄的肉片裹上鮮辣的蘸水,一口滿足。
再配上生菜,大口吃肉,不會膩。
貴陽人吃燒烤真得很講究噢?
錫紙碗裡打個蛋和蝦仁一起烤,雞蛋香軟蓬松,蝦仁彈牙鮮美。
像小飯館一樣講究。
Tips:
這家燒烤攤叫「包子妹妹」,貴陽青雲路上。
鐵板燒烤、爆漿的都勻小豆腐必點,其他像牛五花、牛黃金、雞皮、烤涼面、烤蛋都比較推薦。
上海
隻烤肉的 30 年老店
一家開了 36 年的小小燒烤店,賣的東西不過幾樣,沒有蔬菜,是肉食者的天堂,在深夜總是擠滿了人。
每種肉都好吃,食材新鮮,佐料很少。
熟客讚歎的火候:外面焦香,內裡鮮嫩多汁。
一口咬下去,羊肉串汁水足,肉質鮮嫩,有濃烈的炭火香氣。
牛肉串預先撒上蔥花調味醃製,烤得極嫩,無絲毫膻味,炭火香氣十足。
雞胗處理得很乾淨,烤得脆嫩脆嫩:
記得加一點老闆自己磨的辣椒粉,香脆無比。
給辣椒粉一個 C 位:老闆自己磨,比其他店裡的都要香。
大口吃肉,大把蘸料,暢快淋漓。
燒烤店常見的掌中寶,也比普通小店處理得好吃很多。油脂部分烤得焦焦脆脆, 配上嫩骨,咬下去滿口香。
Tips :
這家燒烤店叫龍凰餐廳,在上海魯班路地鐵站對面。
這是夏天拍的,店裡擠滿了熟客,不起眼的店面在夜晚熱熱鬧鬧。
深圳
廣式燒烤 + 食材控老闆
深圳朋友最愛的燒烤店,介紹語是這樣:
每次去都是人均 50-80 串起點;
曾是天橋下的路邊攤,出攤 18 年,熟客預約製,現在開店了可以隨便吃。
聞著陣陣肉香,眼巴巴望著肉串。
廣式燒烤,就是要把串串在炭火上烤得脆,再淋上蜂蜜,肉串變得亮晶晶?
蜂蜜讓肉吃起來更香、更嫩、更多汁。
瘦牛肉串,軟嫩香滑很 Juicy~
肥牛串,一咬下去滿嘴牛油香,滿滿的幸福感?(?>
牛肉是特地挑過的部位,要和肉鋪的供應商打好招呼才會有。
香香脆脆的烤雞皮,是深夜精致的選擇~
整張雞皮先刮去油脂,再切成細條,再綁到竹簽上,很費人工,看得出老闆的用心。
雞脆骨,脆嫩脆嫩,根本停不下來。
烤土豆片,看似普通,其實切得很薄的,外脆裡嫩。
老闆也是個食材控!
烤娃娃菜葉片很小,特別甜嫩多汁。
問老闆娘「 是不是品種好?」答:就是扔得多。
「啊,爽!」一天的疲憊都沒了。
Tips:
鑫木園燒烤,位於深圳福彩街。
光頭老闆烤的更好吃,請認準哦( ̄︶ ̄)
吃飽喝足,才能踏上漫漫征途。
哪裡的燒烤曾經溫暖過你,我們留言區見?
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作者:艾格吃飽了
轉載自:艾格吃飽了
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原標題:雲擼串 | 全國各地好吃的燒烤攤,躺在床上看一看