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黃豆綠豆鷹嘴豆,臘八節吃哪種豆?

日常生活中,我們經常會食用各種豆類,如黃豆、綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等。今天是臘八節,你知道臘八粥裡都有哪些豆子嗎?

豆類具有很高的經濟價值和營養價值,雖然我們經常吃,但很多人依舊分不清它們。今天,小編就帶你一起學習怎麼區分這些豆類。

黃豆

黃豆(Glycine max)是最常見的一種豆類。也叫大豆,屬於一年生草本植物,原產於我國,至今已有5000多年的種植歷史,目前在全世界範圍內廣泛種植。黃豆在古代還有一個很好聽的名字,叫「菽」(shū)。

黃豆的植株不太高,一般為直立狀,有分枝,莖比較粗壯,有很多硬毛。黃豆的葉屬於豆科常有的小複葉,葉子為卵形或橢圓形,上有脈紋,被面有黃色的柔毛。

黃豆的花較小,一般為白色或淡紫色的蝶形花,花期結束後便開始結莢。

大豆的莖稈和豆莢上的硬毛

黃豆在豆莢內慢慢膨大,直到黃豆的體積和重量達到最大,豆莢變黃且顆粒飽滿則意味著黃豆的成熟。

成熟開裂的豆莢

黃豆的果實為橢圓形,近似球形,卵圓形或長圓形,種皮相對比較光滑,黃豆並不都是黃色的,還有淡綠色、褐色、黑色等。黃豆具有很高的營養價值,含有大量的不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素和優質蛋白質。其蛋白質的含量在40%左右,在量和質上均可與動物蛋白媲美,最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白。北方人常吃的豆醬的主要原料就是黃豆。另外,湖南的傳統小吃臘八豆就是用黃豆製作而成的。還有一種大家夏季喜歡吃的毛豆,就是黃豆還未成熟時的豆莢。

綠豆

綠豆(Vigna radiata)又名青小豆,是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物,一年生直立草本,原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。

綠豆的莖上有很多毛,葉子是3片小葉組成的羽狀複葉,以托葉盾狀著生,葉形多為卵形。

綠豆的花序腋生,顏色為黃綠色,也是典型的豆科類蝶形花瓣。綠豆的果實為細長的莢果,果皮為淡褐色,有硬毛。

一個莢果裡的綠豆一般有8~14顆,果實為淡綠色或黃褐色,短圓柱形,種臍是飽滿的白色。

綠豆也具有很高的營養價值,其種子和莖都被廣泛食用。綠豆含有豐富的蛋白質、澱粉、B族維生素、脂肪、礦物質以及人體所必須的8種氨基酸等成分。

炎熱的夏季,來碗冰鎮綠豆湯,清涼又消暑。

紅豆

今天我們所說的紅豆可不是相思豆,而是臘八粥裡的一種常用的紅小豆。

紅豆又稱赤豆(Vigna angularis),是一年生、直立或纏繞草本植物。做豆沙、甜點、做粥煮飯的都是這種紅豆,跟綠豆也是親戚。

紅豆的葉子也是3小葉組成的羽狀複葉,花小,顏色為黃色或淡灰色,龍骨瓣呈螺旋形,生於短的總花梗頂端。

紅豆的莢果為平展或下彎的線狀,它的果皮上是無毛的。紅豆的種子通常呈暗紅色或其他顏色,多為圓柱狀,種臍不凹陷。

紅豆富含澱粉、蛋白質和B族維生素等,經常食用,可以促進血液循環。

蠶豆

蠶豆(Vicia faba)又稱蘭花豆,是大家常見的一種食物,為豆科、野豌豆屬。

蠶豆是越年或一年生草本植物。原產於歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非,相傳由西漢張騫自西域引入中國。

與其他豆類相比,蠶豆的植株相對較高,桿莖大多為直立狀,枝乾光滑無毛,莖內為中空狀。

蠶豆的花冠也是蝶形,花瓣的顏色為白色,有淡紫色斑紋。蠶豆的莢果是扁平的筒形,大而肥厚,沒有成熟蠶豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛。成熟的豆莢為黑色。

每個蠶豆莢裡含有種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,其種皮的顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色。

蠶豆營養價值豐富,碳水化合物含量47%~60%,是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

蠶豆雖好,但有些人吃了蠶豆後會發生溶血反應,特別是有些兒童第一次食用了蠶豆後,會突然出現的急性血管內溶血的癥狀,發病很急,出現突然的高熱、嘔吐、寒戰,同時伴有嚴重的腰疼和四肢酸痛,尿色呈醬油色,伴有面色蒼白。嚴重者會出現皮膚和鞏膜的黃疸,最嚴重的情況還會出現周圍循環衰竭的情況。所以如果出現這些癥狀,就要考慮是蠶豆病的可能。

「蠶豆病」是由葡萄糖 -6- 磷酸脫氫酶(G-6-PD)缺乏所致,是一種 X 連鎖不完全顯性紅細胞酶缺陷病,此酶缺乏可使紅細胞的穩定性比較差,紅細胞破壞後就會導致急性溶血性貧血。

所以,缺乏G-6-PD的人可不要吃蠶豆哦!

豌豆

豌豆(Pisum sativum)為一年生攀援藤本植物,豌豆全株為綠色,光滑無毛。

豌豆新葉和卷鬚剛長出的時候細嫩透光,於是「炒豌豆尖」和「豌豆尖湯」就成了人們口中的一道美食了。

豌豆的花冠也是蝶形,顏色多為白色或紫紅色。豌豆的莢果為濃綠色或黃綠色,成熟時果莢會自動腫脹開來。豌豆種子為圓形、青綠色,曬乾後變為黃色。

根據莢果不同,豌豆可分為軟莢豌豆和硬莢豌豆,前者鮮莢脆嫩,荷蘭豆就是其中的一種;而硬莢豌豆的豆莢基本不能食用,主要吃裡面的豆子,很適合磨牙的零食「蒜香青豆」用的原料大部分就是這類青豌豆。

豌豆是一種營養性食物,不僅銅、鉻等微量元素含量較多,而且還富含維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、植物血球凝集素等成分。

你知道嗎?北京的傳統小吃豌豆黃的主要原材料就是豌豆,據說它還是一種宮廷小吃呢。

豆類食物品種繁多,上面介紹的豆類只是我們生活中常見的幾種,區別它們最簡單、直觀的方法就是根據顏色來區分,如紅色的紅豆、綠色的綠豆、青色的青豆、黑色的黑豆等。

其他豆類

當然,除了我們經常食用的這些豆子外,還有一些我們生活中不常見的豆子,如鷹嘴豆、白玉豆、木豆等,它們都是豆類家族的成員,它們的共同特徵是或大或小的蝴蝶形態的花朵,以及飽滿的豆莢。

>>>>鷹嘴豆

鷹嘴豆(Cicer arietinumx)是一年生草或多年生攀緣草本,因其外形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆為印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。

>>>>白玉豆

白玉豆是豆科菜豆屬一年或多年生草本植物,表皮純白光滑,大似蠶豆,略扁。主要產自江西、浙江、福建等長江中下遊省份。白玉豆含澱粉、蛋白質頗多,可以糖煮、鹽煮、配料炒、烹調佳肴。

>>>>木豆

木豆在日常生活中非常少見,一般在市場上很少會看到木豆的身影。實際上,木豆又叫做鴿豆、柳豆、樹豆等,是一種草本植物,原本在印度、東非、加勒比海等地區是一種非常重要的經濟作物,後被引進到我國。現在我國雲南、江西、湖南等地都能看見這種植物。

今天是臘八節,我們在做臘八豆的時候,其實用的都是今天介紹的第一種豆子——黃豆。當然,煮臘八粥的時候也會用到很多種類的豆子,如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、菜豆。

所以,今天你吃了哪種豆子?


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