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舌尖上的新疆,被低估的美食天堂,這幾樣風味看著都流口水

新疆,這是一個美麗的地方,這裡不僅有美麗多樣的自然風光,還有豐富多彩的人文風情,更有五花八門的特色美食。如果說新疆的美景會讓人流連忘返,那新疆的美食則會讓人回味無窮。舌尖上的新疆,美食琳琅滿目,但是紅柳烤肉、紅柳烤魚、烤蛋、烤饢、烤包子、庫麥琪等,這幾樣特色風味,你一定不要錯過。

紅柳烤肉,才是烤羊肉串的“正品”。“紅柳烤肉”之所以好吃,首先是因為當地羊肉品質極佳,且都是現宰現烤,肉質無膻味、緊實鮮美、肥而不膩,用紅柳枝串起來烤的羊肉,滲入紅柳枝液,口感更加特別。此外,當地“紅柳烤肉”不用明火烤製,而是用胡楊炭火慢慢烘烤,烤肉也沒有添加我們常見的孜然粉等調料,烤製過程僅僅撒些鹽水。即便如此,烤出來的羊肉也奇香無比,保留了羊肉的原汁原味。

紅柳烤魚,幾斤重的新活草魚,切腹洗淨用紅柳枝串好依次排開,用炭火慢烤。在烤製過程中,師傅需要不斷觀察調整,保證烤魚受熱均勻,但並不會添加太多佐料,只是簡單地撒些鹽水、番茄、洋蔥、辣椒等調味,最大程度保留魚的鮮美原味。經炭火烘烤後的紅柳烤魚,外焦裡嫩,肉香皮脆,鮮嫩多汁,沒有腥味,魚肉和紅柳香味相互縈繞,口感更加獨特。

烤蛋,新疆人的烤蛋有鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等,當然,與烤全羊、烤羊肉串這些吸睛的烤肉相比,烤蛋算是當地比較低調的美食,稍微不留神,你就會與其擦肩而過。各種蛋放在木炭上烘烤,需要不停翻動,火候還要掌握好,否則就會破裂。烤蛋的口感非常特別,蛋白偏硬,蛋黃則有焦味,入口後感覺蛋香縈繞,久久不散。烤蛋作為新疆最低調的民間美食,卻深受當地人喜愛,男女老少皆愛,但是許多遊客敢看不敢吃。

庫麥琪,這是南疆和田沙漠地區的一種特色美食,也被當地人俗稱為“沙漠烤餅”。製作庫麥琪得先在一張死面餅上放滿剁碎的羊肉和皮亞子,再用同樣大小的一張死面餅蓋在碎肉上,合上兩張面餅的縫,隨後在沙坑裡用胡楊或紅柳枝燃成火炭,將肉餅用厚紙包好埋在熱灰下,過一個小時取出肉餅,吹掉灰塵,一個“庫買其”就做成了。做法和造型都頗似意大利比薩,但製作庫買其會按不同人數,做出不一樣大小,最大直徑可超1米。

烤饢,幾乎在新疆巴扎上無處不在,可以毫不誇張地說這是新疆的“全民美食”,民眾日常生活中不可缺少的最主要的食品,尤其深受維吾爾族喜愛。他們食饢的歷史非常悠久,烤饢多呈圓形,用麵粉、雞蛋、牛奶、洋蔥、清油等混合做成饢餅,再放入饢炕烤製而成,主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等,但新疆烤饢遠不止這些,共分為50多種。

烤包子,也是南疆最著名小吃之一,深受社會大眾喜愛。烤包子做法不算複雜,但有兩大特色,一是用饢坑烤製;二是包子皮用死面做成,這與漢族傳統的發面做包子皮不太一樣。和好面皮後,將包子皮擀薄,折成方形,再包裹用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥等加入胡椒粉,孜然粉和鹽醃製的混合餡料,鹹淡口味因人而異。

面肺子,新疆盛產牛羊,這裡出產的羊全身是寶。除了烤全羊、烤羊肉串,這裡還有一些用羊內髒做的米腸子和面肺子也頗具特色。據說做法相當複雜,而我不太喜歡這樣的食材搭配,所以也沒有細究它們的製作工序。【原創作品,禁止轉載,侵權必究】 敬請關注我,與您分享更多精彩旅行

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