紅燒是家常菜裡排名第一的做法，豬蹄膠質豐富，最適合紅燒，紅燒豬蹄的香味會十分的濃鬱,有一股糖香,燒烤一樣的肉香,肉質滑嫩,入口即化,真是美妙無比.正所謂「此味隻應天上有,人間難得見幾回」，而且多吃豬蹄還可防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老有促進作用。今天呢我們就要教大家做一道紅燒豬蹄，口感軟糯細膩，香濃鹹鮮，入口即化，還好吃不胖！
紅燒豬蹄還有一個小故事，紅燒豬蹄也叫「萬山豬蹄」，關於「萬山豬蹄」的來歷倒有個傳說，據說當年皇帝朱元璋為了刁難江南第一的富商沈萬山，提出要吃這個豬蹄。但當地加工出來的豬蹄是非常硬的，只有用刀把它切開才可食用，但是在皇帝面前又是不能動刀和利器的。這時沈萬山就想出一個辦法，把做好的豬蹄先拿回家，用小火把它一直燉到肉非常酥軟，只要輕輕一碰，就可以把它分開。因為沈萬山的錢比皇帝朱元璋的錢多太多了，朱元璋有心想加害沈萬山，朱元璋就叫沈萬山請皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對他說：「這是什麼菜？如果沈萬山回答是「豬蹄」的話，「豬」和「朱」同音，那不就是吃皇帝的腳嗎？必然冒犯了皇帝，朱元璋定他個死罪也不是不可能的！這時，沈萬山趕緊改口說：「這是『萬山蹄』，請皇上品嚐。這樣，沈萬山才化解了這一道生死攸關的考題，讓朱元璋加害不成。而那道菜：紅燒豬蹄因此改名為「萬山豬蹄」。
【紅燒豬蹄】
食材清單
主料：豬蹄700克（小提示： 挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄，大家要仔細挑選哦）
輔料：乾香菇適量、八角2個、生辣椒5個、生薑5塊、大蒜3瓣、橘子皮2塊、冰糖15克、花椒10幾粒、桂皮1塊、乾紅辣椒6個、大料2個、小茴香籽10幾粒、米醋1杓、鹽2杓。
步驟1、乾香菇用溫水浸泡十分鐘後，把大蒜切片、生薑切片、蔥花，小辣椒2個切碎，其餘3個中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最後出鍋前放的，（不喜辣的可省略不放辣椒）
步驟2、燒開一鍋熱水，把洗乾淨的豬蹄放進鍋中煮出浮沫血水，撈出瀝乾放在一邊備用。（小貼士：豬腳可以叫商家幫忙砍好）
步驟3、冷鍋冷油，再放入準備好的冰糖、鍋熱後，下薑片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳，快速翻炒，煸至微微焦黃後加入料酒繼續翻炒均勻。
步驟4、接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響炒出來後的豬腳顏色太黑就不好看了，這個時候在放入辣椒和大蒜、大料、橘子皮，小茴香籽、再加入1杓的醋翻炒均勻。
步驟5、此時的豬腳已經明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳，然後大火燒開，燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處我有個偷懶的小技巧，每次大火煮開後我就整鍋倒進電高壓鍋裡選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）
步驟6、最後大火收汁，加入小辣椒圈，根據自己的口味加少許鹽調味即可，翻炒兩下就可以出鍋了，最後再撒上蔥花就開吃吧。
看這油亮亮的豬蹄，咬一口，濃稠的湯汁機甲狂潮在你嘴裡，不是油膩膩而是燉熬出來的膠原蛋白，吃起來是黏嘴巴十分的香！不僅肉質軟綿完全咬的爛可以不費勁脫骨，而且還保有一絲嚼勁的，即軟糯Q彈。
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