脫骨豬腳口感軟糯 膠原蛋白把整個豬蹄串聯在了一起

脫骨豬腳

原料 豬腳1個。

調料 味增湯2千克，A料（蒜蓉10克，醬油60克，芝麻油5克，味精6克，白糖7克），茶葉15克，白糖30克。

製作 1.豬腳燒毛洗凈，焯水。2.鍋上火，倒入味增湯，燒開後放入豬腳，小火滷製100分鐘，撈出用茶葉、白糖熏製上色，趁熱去骨，裝入保鮮盒內放平壓實，放入冷櫃中冷凍2小時，取出切片，配A料上桌即可。

味增湯 1.取蔬菜料（薑片250克，小蔥、蒜片、香菜、乾蔥頭各500克）入沙拉油鍋中煸乾水分，用紗布包好；湯料（豬棒骨、雞架子、五花肉、牛棒骨各1千克）洗凈，焯水。2.鍋上火，倒入二湯30千克，放入焯好的湯料，燒開，放入蔬菜包，小火煲出香味後撈出，放入香料包（桂皮、八角、花椒、甘草各100克，香葉75克，陳皮、良薑各50克，丁香、砂仁、山柰各25克）小火煲出香味，撈出，最後放入調料（鹽250克，味精200克，冰糖150克，生抽400克，醬油500克，花雕酒、糖色各1千克）調味出色，即成鹵湯。

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