烏梅
在「小暑大暑,上蒸下煮」的時節裡,喝上一碗酸甜可口酸梅湯,不僅清爽解暑,還特別的開胃健脾,消油解膩,是炎炎夏日的絕佳清涼飲料。
喝過酸梅湯的人都會發現,酸梅湯除了有酸酸甜甜的味道,還有一股獨特的煙熏味,這是怎麼回事呢?
酸梅湯以烏梅為主角,烏梅來源於薔薇科植物梅的乾燥近成熟果實。每年5-6月,當梅子外皮變黃,將近成熟的時候,就可以採摘下來,放到炕上,低溫煙熏悶乾至表皮褶皺,呈黑色,大約九成乾,就可以入葯,所以烏梅有一股獨特的煙熏味。
中醫認為,烏梅味酸、澀,藥性平和,歸肝、脾、肺、大腸經。烏梅味極酸,既善生津液,止煩渴,用於虛熱煩渴,又能安蛔止痛、和胃止嘔,用於蛔蟲引起的腹痛、嘔吐、四肢厥冷等證。烏梅味澀,功善收斂固澀,入肺能收斂肺氣而止咳,用於肺虛久咳或者陰虛燥咳;入腸則能澀腸止瀉,用於脾虛引起的久瀉久痢;利用酸澀收斂之性,烏梅還可以收斂外散的虛火,用於虛火上炎引起的咽喉腫痛,牙齦腫痛、口腔潰瘍等。
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山楂烏梅蒸排骨
材料:
豬排骨350克,鮮淮山150克,酸梅醬、山楂醬、紅糖、食鹽、生抽適量。
做法:
(1)豬排骨用食鹽、生抽醃製30分鐘。
(2)把酸梅醬、山楂醬、紅糖混合均勻備用。
(3)將鮮淮山切片,置於碟上,鋪上排骨,再覆蓋醬料,隔水蒸10~15分鐘即可。
專家點評:
三伏天進食含有山楂、烏梅的菜式,不僅消食開胃,還能生津止渴。酸甜的醬料搭配排骨,能補虛健脾,開胃助消化,特別適合食慾不佳、形體瘦弱、體重難增的兒童;具有相似癥狀的成人也可食用。
小貼士:
山楂有活血的作用,孕期不作推薦。
文章來源:廣東省中醫院
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