2016年8月5日，好奇心日報發了一篇稿件，探討《如何把茶像咖啡一樣賣給年輕人？》。
2019年3月底，那些成功把茶賣給年輕人的新式茶飲，又琢磨著如何把咖啡賣給那些前來喝茶的年輕人。
伴隨著喜茶咖啡正式上線。當紅新式茶飲品牌都有了自己的咖啡飲品。奈雪的茶也有大咖鴛鴦、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡茶飲，茶飲品牌CoCo都可也有著數十種咖啡飲品。
新式茶飲賣咖啡，究竟是時機到了要挑戰更大的市場，還是行至半途的無奈之舉？
混戰三年，新式茶飲格局仍未定
新式茶飲之風在2017年前後迎來爆發，長時間的排隊、朋友圈打卡、黃牛月賺5萬、代購組團作戰，這些“瘋狂”的背後代表著新式茶飲行業的興起。
新式茶飲發展至今，形成了三個梯隊。
第一梯隊是喜茶、奈雪的茶、LELECHA樂樂茶等茶飲品牌。這類品牌有著較高的知名度，更具有互聯網基因，他們活躍在一線城市，並獲得資本的加持和助推。
第二梯隊包括CoCo都可、一點點、貢茶這些雖處於一線城市，但缺少互聯網基因的茶飲品牌。
第三類是1314茶、答案茶這些具有娛樂社交屬性的茶飲品牌，與產品本身相比，這一類品牌更看重的是行銷。
值得一提的是，除上述品牌外，越來越多的區域品牌開始出現獨佔鼇頭的趨勢。例如，長沙的地方茶飲品牌茶顏悅色就在當地有著很高的知名度。
據不完全統計，新式茶飲賽道已有24個項目獲得融資。雖然玩家眾多，但目前還未有真正從行業中“跑出來”的贏家。
新式茶飲的“軟肋”
新式茶飲行業中未有贏家的真正原因，與行業背後存在的問題不無關係。
首先，“網紅”標簽重，行銷手段浮誇。
消費者的排隊追捧讓喜茶、奈雪的茶等茶飲店一夜成名，成為了人們心中的網紅店。“網紅”標簽在最初是這些茶飲店重要的獲客方式，帶去了可觀的流量，但不可以否認的是，由於這個標簽，茶飲店也會被認為是產品質量不過關。此前，多款網紅奶茶被曝光咖啡因、總糖含量雙高，“無糖”奶茶也均檢出糖分。此外，網紅店外排隊的消費者也被曝光有一部分是“托兒”。
喜茶創始人聶雲宸並不喜歡“網紅”這個標簽，他認為，“網紅店在我的心目中是一個偏貶義的詞語，我非常不希望看到這樣的評價。”
同聶雲宸一樣，奈雪的茶創始人彭心也不喜歡被稱作“網紅”，在她看來“網紅”往往意味著名聲，卻掩蓋了實力。奈雪的茶投資人、天圖投資合夥人潘攀也認為，“網紅只是一個過程，最終是要做到長紅。”
行銷手段浮誇也是新式茶飲行業存在的另一個問題。抖音的視頻行銷，帶火了1314茶、答案茶這類具有社交類的茶飲店，這兩家公司均於2018年5月完成了A輪融資。而純行銷過後，這些不具競爭力的品牌在今年已大多偃旗息鼓。
其次，茶飲行業產品同質化嚴重，門檻低，無壁壘。
“網紅”標簽之外，更嚴重的是新式茶飲本身產品同質化嚴重。
雖然，喜茶起初依靠“奶蓋茶”的創新迅速崛起，奈雪也推出了霸氣鮮果茶、現泡高端茶等，但從本質上來講並沒有太大的區別。曾有報導稱，喜茶配方在網上只需要幾十塊就能買到。奈雪的茶與喜茶創始人也曾因產品創新與抄襲在朋友圈互懟。
除水果茶外，奈雪的茶另一款主打便是軟歐包。如今，樂樂茶也研發了髒髒包、D24榴蓮軟歐包等，茶飲與歐包的搭配也已幾乎成為行業標配。
而同質化如此嚴重，但卻沒有形成一家獨大的壟斷局面，足以見行業沒有壁壘。
一方面，目前中國咖啡市場正處在爆發的前夜，各家都希望自己能享受到這一輪紅利；另一方面，茶飲行業發展遇到了瓶頸，目前行業整體已經趨於穩定，雖然各家嘗試了種種方法以求破局，但都收效甚微。在這樣的情況下，進軍咖啡領域，或許是一種不得已而為之的權宜之計。
新式茶飲，未來的路怎麽走？
《2019年新式茶飲行業市場前景研究報告》指出，新式茶飲的潛在市場規模在400-500億元。
但這個規模有一個問題待解：這400-500億元，究竟是作為一個全新行業，亦或只是一個商品的品類？
如果是一個全新的行業，喜茶、奈雪可以進軍咖啡領域，那麽，如果有一天瑞幸們做起了茶飲生意，茶飲店們該如何自處呢？
這並不難理解。
2012年，星巴克買下了美國最大的茶連鎖店 Teavana。“我們怎麽賣咖啡的就會怎麽賣茶。”星巴克CEO霍華德·舒爾茨在2012年接受路透社採訪時就曾經這麽說，他們還打算在 Teavana 身上複製星巴克的成功。
如果是一個全新的行業，新式茶飲的定位是什麽？星巴克創造了“第三空間”（指辦公室和家之外的空間）的概念，而新式茶飲目前仍然只是一種小資情調的代名詞。逛街路上買一杯的新式茶飲，能否成為一種消費習慣？
如果只是一個商品的品類，這些獨立的新式茶飲未來又該怎麽自處？目前，太平洋咖啡已開設了旗下新系列茶飲品牌“太茶”的國內首家獨立門市，呷哺的高端火鍋店品牌湊湊也已正式推出了系列奶茶，火鍋品牌小龍坎也推出了獨立門市的茶飲品牌龍小茶。
或許未來，新式茶飲一半的市場規模，會被其他行業裹挾而去。（文/齊岩）
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