立秋後，吃魚吃肉不如吃它，8元1斤，能當糧食也能當蔬菜

用了蘑菇、香菇、茶樹菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇6種菌菇，用煮菌菇的水加上檸檬、黃瓜、青尖椒、西芹、蔥薑蒜等熬出的蔬菜底湯，加上美極鮮、生抽、陳醋等調料做成撈汁，浸泡著菌菇，配些球生菜吃起來更好啦。也有會添加藤椒油、香油、辣油的，味道會更有層次。立秋後，吃魚吃肉不如吃它，8元1斤，能當糧食也能當蔬菜。那麼這麼一道美味又簡單的菌菇湯麵是如何製作的呢？簡單幾步就可以搞定一個街邊美食哦，接下來就和小編一起去探索一下它的做法吧。還不快來和我一起學這道美食！

菌菇湯麵

配料：

香菇 300克、金龍魚活性發酵空心掛面 200克、油菜 3大棵、西紅柿 1個、生抽 2大杓、蠔油 2大杓、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.準備食材。

2.油菜去根掰開，放在淡鹽水中浸泡十分鐘以上。

3.將香菇去掉根部，也同樣用淡鹽水浸泡10分鐘。泡過後，香菇表面染的泥沙可以輕輕搓掉，並且還能去掉香菇本身所帶 的部分泥腥味。

4.將洗凈的香菇切成小丁，香菇在切時可以用手略擠一下水份。另外留出兩朵香菇在表面打花刀

5.鍋中放適量油，待油五六成熱，就放入香菇丁翻炒。

6.如果時間來不及，就炒至香菇微軟有能聞到香味即可。如果想得到更佳的口感，您還可以繼續炒一會，香菇再炒時會有汁液滲出，這樣炒後香味更濃。

7.加入熱水燒開，然後放蠔油、生抽、鹽調味，轉小火煮約5分鐘左右。您可以嘗一下湯汁的味道，調節一下適合自已的鹹淡口。如果素食的朋友，要用香菇蠔油代替我用的普通蠔油。

8.放入空心掛面，一直保持大火，用筷子劃散挑動，使麵條在鍋中均勻受熱。因為這個面是空心的，所以要比普通麵條更易入味，更能夠吸收湯汁的味道，更容易煮熟。它經過活性發酵，所以更易消化吸收。

9.待麵條煮至七成熟，把油菜放入，煮到麵條沒有硬芯就可以撈出了。

烹飪小貼士：

1、先看長度，挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好。

2、很多人都認為杏鮑菇越大越好，甚至賣菜的小販也是把大的杏鮑菇賣的貴，這裡要澄清下，杏鮑菇最好等級是在12-15CM，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的

3、外表好看的雖說人人喜歡，一般市場上都以光滑、大小均勻有光澤為標準，但其實無論菌蓋長成什麼樣，無論是否有光澤斑點（其實是生長過程中見光照成的），其營養成分也都是一樣的，但價格上會有很大區別，不影響家庭食用，長的不好看的往往被認為是不新鮮不好的這是錯誤的。

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