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討厭蘿蔔味,可它是抗癌的高手

「頭戴綠寶石王冠,外披彩霞衣裳,身如潔白如玉,根是人蔘須。」這蘿蔔不像這個謎語那麼優雅,但很接地氣,是人放在桌子上的。蘿蔔又稱蘿蔔、蘿蔔,是十字花科蘿蔔屬一年生或二年生草本雙子葉植物。蘿蔔的起源眾說紛紜。在中國的《詩經》中,有關於蘿蔔的記載,稱為「梯」和「梯」。

蘿蔔品種繁多,有胡蘿蔔、綠蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔。切完後,紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉、白皮白肉,不禁讓人感嘆大自然的奇蹟。這裡需要注意的是,雖然胡蘿蔔和小蘿蔔有一個詞的區別,但胡蘿蔔不是蘿蔔。

俗話說,「如果你冬天吃蘿蔔,夏天吃薑,你不需要醫生開處方。」蘿蔔營養豐富,對人體有許多好處。

蘿蔔的營養價值

蘿蔔含水豐富,能量低。它含有硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、煙酸、維生素C等多種維生素。紅蘿蔔的紅色部分是因為它富含花青素,花青素是一種重要的抗氧化劑。花青素具有很強的清除自由基、降低氧化酶活性、抗腫瘤、抗過敏等功能。

蘿蔔有青蘿蔔、白蘿蔔、紅心蘿蔔、櫻桃蘿蔔等不同品種,在營養價值上各有所長。蘿蔔的膳食纖維、煙酸、鈣、鉀含量最高。櫻桃和蕪菁的葉酸含量最高,為每100克79.5微克。白蘿蔔維生素C含量最高,每100克含16毫克。

蘿蔔有一種獨特的味道

有時吃蘿蔔生吃,都不敢與人面對面交流,尤其是打嗝後是酸的。蕪菁屬十字花科蔬菜,富含硫代葡萄糖苷。蘿蔔的強烈口感來自於4-甲基-反式-3-異硫氰酸酯,而異硫氰酸酯是由蘿蔔片中相應的硫代葡萄糖苷酸酯衍生而來。硫代葡萄糖苷廣泛存在於十字花科植物中。在組織損傷過程中,硫代葡萄糖苷酸被芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯(硫代葡萄糖苷酸酯)。

硫代葡萄糖苷在烹調過程中可降解為具有抗癌作用的異硫氰酸酯。許多研究發現十字花科蔬菜可以降低胃癌和結腸癌的風險。

蘿蔔也是一種寶物

蘿蔔穗子是蘿蔔的莖葉,又稱蘿蔔葉、拉哈尼蘿蔔、蘿蔔莖。蘿蔔流蘇不僅味道好,而且營養價值高。如果櫻桃蘿蔔穗子、胡蘿蔔素含量豐富,每100克含有1440微克,遠遠高於白蘿蔔、大白菜、捲心菜等蔬菜;葉酸為122.2微克每100克,高於西蘭花、菜花、菜籽油和韭菜等大多數蔬菜。鈣的含量在每100克是56毫克,含量高於蔬菜如白蘿蔔,茄子,西紅柿,黃瓜,芹菜。

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