這是一場廚界之間的巔峰對決。
本期名廚直播，小7 帶大家來到了杭州，直擊第 2 屆中國星廚全明星表演秀現場。近距離觀看一場強強聯合的廚界盛事。
頗具看點的地方之一，帶領杭州團隊的是杭幫菜泰鬥——任 G20 峰會餐飲文化組組長的胡忠英大師，而帶領廣州團隊的則是粵菜教父——任廣州半島投資集團董事長的利永周大師。
同時，一年一度的星廚表演秀，不僅是烹飪技藝的交流，更是對兩地美食文化傳統的探討。而在相互碰撞中火花與新意便產生了，烹飪就像涓涓細流，因為有了不同觀點、技藝的加入，讓它變成了一條奔騰不息的河。
這也是中餐不同菜系之間深入了解彼此的契機，全國各地的廚界精英親臨現場觀摩比賽，交流和學習，非常值得一看。
杭州團隊
杭州團隊由“中國十大名廚”董順翔、“杭州工匠”王政宏、浙江君瀾酒店集團餐飲總監吳俊霖、杭州大華飯店行政總廚張勇、西子湖四季酒店金沙廳主廚王勇、羅萊夏朵杭州紫萱度假村總經理俞斌組成。
廣州團隊
廣州團隊由“江-由輝師傅主理”餐廳黃景輝、深圳福田香格裡拉大酒店的中餐行政總廚董玉振、廣州康萊德酒店中餐行政總廚譚國輝、廣交會威斯汀酒店行政總廚樊志源、廣州半島豪苑酒家出品總監黃立永、廣州富力麗思卡爾頓麗軒中餐行政總廚郭元峰組成。
雖說是表演賽，但是師傅們沒有一絲懈怠，紛紛使出了渾身解數，為現場觀眾帶來了精彩紛呈的廚藝大秀。
現在就讓我們來回顧一下，這次小7 為大家直播的兩場賽事中的精彩菜品。
董順翔 VS 黃景輝
第一場直播中帶來精彩演繹的二位師傅，一位是代表杭州團隊的“中國十大名廚”董順翔，另一位是代表廣州團隊的“江-由輝師傅主理”的黃景輝，“江”也是廣州目前唯一一家米其林二星餐廳。
“中國十大名廚”董順翔
董順翔師傅在表演賽中為大家帶來的第一道菜品叫做“多嬌”。
這道菜主料為海參，同時搭配上香菇、五花肉末、面餅、紅黃綠彩椒、蓮蓬、各式乾果、鮮橙皮、魚子醬等輔料。
“多嬌”意味著多姿多彩，為這道菜的命名起到關鍵作用的，便是三色彩椒了。三色彩椒去頂，雕刻成碗狀備用，而海參則需要改刀成顆粒狀，入高湯煨製。
擺盤完畢的“多嬌”
此菜裝盤造型新穎別致，紅、黃、綠三色交相輝映，色澤亮麗悅目，口感鮮糯，口味多樣，用材豐富，在傳承中顯現了新派杭幫菜的清新雅致、精美時尚的特點。
第二道菜品“蝶戀”。
主料為銀鱈魚與紅心火龍果。這道菜品在各種食材造型的處理上可以說非常精巧，比如銀鱈魚處理成麻花型，而萵筍雕刻成銅錢狀，紅心火龍果雕刻成月牙狀，麵粉製成象形蝴蝶。
此菜造型飽滿端莊，色彩靚麗，肉質滋潤、鮮嫩，口味酸、甜、鹹、鮮合一，製作精巧、生動，葷素搭配，為宴會佳肴之一。
“江-由輝師傅主理”中餐行政總廚兼顧問黃景輝
而黃景輝師傅帶來的兩道海鮮菜品，彰顯了他在傳統粵菜中謀求創新的理念，同時也展現龍蝦的兩種不同吃法。
第一道菜為金不換頭抽焗波士頓龍蝦。
黃景輝師傅創作這道菜的靈感來源，是因為不滿於龍蝦的做法只是芝士伊面焗，蒜蓉粉絲蒸等。他發現帶有微辣口味的菜品，也越來越受消費者的歡迎。
金不換頭抽焗波士頓龍蝦
於是，黃景輝師傅選用了深海水域的波士頓龍蝦，斬碎件後，拍少許乾粉炸至金黃甘香，以頭抽、金不換、辣鮮露和 XO 醬調製的汁同炒，配以黃飛紅香脆椒，風味濃鬱，賣相大氣。
第二道菜是黑松露芙蓉花雕蛋蒸龍蝦。
主料同樣是波士頓龍蝦，不過跟黃景輝師傅的第一道菜相比完全是兩種風格，20 年的花雕酒淋在蒸好的龍蝦肉上，激發蝦肉的鮮甜口感。龍蝦肉爽口彈牙，風味別具一格。
吳俊霖 VS 董玉振
第二場直播中帶來精彩演繹的二位師傅，一位是代表杭州團隊的，來自浙江君瀾酒店集團的餐飲總監吳俊霖，另一位是代表廣州團隊的，現任深圳福田香格裡拉大酒店的中餐行政總廚董玉振。
浙江君瀾酒店集團餐飲總監吳俊霖
吳俊霖師傅為大家帶來的第一道菜是無骨鯽魚豆腐。這是一道非常考驗廚師刀工的菜，將它作為表演賽的菜品，頗具挑戰性。
用魚骨熬製魚湯，加入貴州酸湯番茄汁調味，同時加入土豆泥增稠保溫待用。最終呈現的鯽魚湯味道鮮美，口感濃鬱，讓人幸福感十足。
第二道菜品楊梅鱈魚鮮蝦球。
主料為撈佬青蝦仁，同時輔以銀鱈魚、肥膘、楊梅顆粒粉。將製作好的蝦茸擠成小球狀，裹上自製楊梅粒入油鍋炸熟即可。蝦肉 Q 彈，外酥裡嫩。而關於自製楊梅粒的做法大家可以去師傅主頁的菜品中尋找答案。
董玉振師傅在現場為大家帶來的兩道菜，則分別用到了蟹肉與牛肉眼這兩種完全不同的食材。
深圳福田香格裡拉大酒店的中餐行政總廚董玉振
第一道菜“寒夜落飄雪”，名字聽起來便十分詩情畫意。用到了白雲山道觀中道士自己釀的松針養生酒，加入迷迭香、八角、桂皮等香料與牛肉一起煨製入味，擺盤如冬季雪夜的意境。
第二道菜“將軍任逍遙-芝士焗蟹撻”，特選江門產的肉蟹，再用到潮州豆醬來調味，用芝士的香，豆醬的鹹帶出蟹肉的甜，造型逼真，頗有況味。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室