少放味精益健康

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，作用是增加食品的鮮味，在中餐裡應用很廣，可用於做菜、煲湯、做調味汁，等等。事實上，味精本身的成分並不可怕，適當使用也不會對身體造成不良影響。並且，味精的成分本來就廣泛存在於天然食材當中，不過是經過人工提純加工結晶後，鮮度更好，用於烹調能夠令食物嘗起來更好吃。比如說，我國現在所產的味精，就是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。

1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了將昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述的美妙味道。池田教授將這種味道稱為「鮮味」。1909年，日本的鈴木三郎助和忠治兄弟開始生產谷氨酸鈉，並以味之素的名稱出售。傳入中國後，改名叫「味精」。

那麼，既然味精「無毒」，為啥要建議您少吃點呢？

味精是谷氨酸的鈉鹽，其主要成分除谷氨酸外，還含有少量的食鹽、糖、磷、鐵等。味精的「鮮味」需要一定的「鹹味」襯托，才能體現。也就是說，平常咱們在做菜的時候，加入味精調味後，需要適量稍微多加一點鹽才行。不然，菜吃起來不僅「沒味兒」（沒有鹹味），同時，也沒有「鮮味」。此外，味精本身也含有一定鹽分。通過估算，5克味精中含有相當於1克食鹽的鈉。

但鹽，準確地來說是鈉，卻是咱們身體健康的大敵。已有大量研究表明，高鈉飲食會增加高血壓的發病風險，繼而導致腦卒中、心肌梗死等疾病，嚴重時甚至會導致死亡。數據顯示，我國居民平均每天攝入的食鹽量達12克，相當於一個雞蛋四分之一的重量，超過世界衛生組織推薦食用量標準（5克）的2.4倍。高鹽飲食已成導致心腦血管疾病和高血壓患者的重要原因。專家表示，將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，每年將可挽救12.5萬條生命。

生活中，不少人知道高鈉飲食對身體健康不利，會酌情減少放鹽、醬油等這些鹹味調味品。但是，對於味精這類「隱形鹽」，卻少有防範能力。如果，您追求菜品的口感更好，建議您在日常飲食中，可以用菌菇、海蝦等熬煮高湯，用天然食材中的鮮味來進行烹飪。

科學食用味精還應注意以下幾點：

酸甜口的菜肴沒必要放味精

數據顯示，菜肴的pH值為中性，也就是在6-7時，味精的提鮮效果最好。在偏酸性或偏鹼性的環境下，味精發揮不了作用。此外，上面我們說過了，鹹味可以突出味精的「鮮味」。但是，如果在甜味菜中放入味精，不能不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，併產生一股異味。日常飲食中，菜品呈酸口、酸甜口的情況居多，比如醋溜白菜，糖醋裡脊，這些菜品就完全不必放味精了。

涼拌菜不宜放味精

味精在溫度為80-100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。涼拌菜的溫度偏低，味精溶解都很困難，就更無法令菜品增色了。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時會放點味精。但這樣並不安全。味精拌入餡料後，因為食物本身是「生的」，無論水煮，油煎或炸，烹調時間都會延長，溫度也會升高，味精的化學成分有可能發生變化，生成有害人體的焦谷氨酸鈉。

日常烹飪使用味精，建議您即將關火的時候再放，更加安全，用量也更好控制。