當心「殭屍肉」流入你家餐桌！對照這張「冷凍時間表」，趕緊清理冰箱！

殭屍肉可導致食物中毒

嚴重者或危及生命，魚蝦冷凍超1月即變「殭屍肉」

中國人民解放軍總醫院營養科副主任醫師 徐慶

近日，廣東海警在瓊州海峽附近海域查獲一起涉嫌走私「殭屍肉」的案件，當場扣押涉嫌走私的問題凍肉300餘噸。

新聞中提到的「殭屍肉」，就是非法走私凍肉，包括雞爪、豬腳、豬耳朵、豬肚、豬舌等。這樣的肉一般有4種來源：

◎ 有病肉

來自禽流感、瘋牛病疫區的有病肉。

◎ 毒肉

相關化學指標不合格的毒肉。

◎ 過期肉

放置多年的過期肉。

◎ 處理肉

加入非法化學藥劑進行保鮮防腐的處理肉。

這樣的「殭屍肉」，都是沒有經過檢驗檢疫的肉品，如果進食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的凍肉，或會危及生命。

所以要買肉，還是要到正規超市、商場選購來路明確的肉，特別是要購買有明確國家檢驗檢疫標識的產品。

不過即使是從正規途徑買到的合格「小鮮肉」，如果放進冰箱凍很久，過了保存期限，一樣會變成「殭屍肉」。

在冷凍室裡，豬、牛、羊等紅肉的保存期限是6~12個月，最好不要超過半年；雞鴨肉類為8~10個月；魚蝦類為1個月左右；海鮮、河鮮類的保存期限一般在6個月左右，但最好在4個月內食用。

超過上述保存期限的「殭屍肉」，最好不要再解凍食用了，因為它們：

◎ 沒營養

肉凍的時間太長，裡面的營養物質——脂肪、蛋白質都會隨時間慢慢氧化，維生素也會漸漸流失。

◎ 不好吃

長時間冷凍，會影響肉的口感，讓它變得發硬發柴。

◎ 食物中毒

低溫無法殺死肉中的所有細菌，只是讓其不再繁殖。而當你開始給「殭屍肉」解凍時，細菌不僅會迅速繁殖，還可能引起細菌性食物中毒。

另外，魚蝦海鮮類食物儲存時間長了會出現腐敗，還會產生組胺等有害物質。

「殭屍肉」這麼危險，斷然不能吃了。但打開家裡的冰箱，滿滿的都是肉，這一袋袋、一包包的，完全想不起來是何時放進去的。這時你需要3招鑒別「殭屍肉」。

◎ 一看顏色

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。瘦肉顏色多為紅色或淡紅色，肥肉顏色多為白色或黃白色。貯藏時間過長的「過期肉」由於肌紅蛋白被氧化，顏色會變深。

◎ 二按彈性

正常肉解凍後，肉質緊密且富有彈性，用手指輕輕按壓，肉不會有什麼變化。而過期凍肉解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

◎ 三聞異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、酸類、酮類等物質，出現腐臭味。

以後買肉盡量現買現吃。若買得多沒吃完，就分成小份儲藏，貼個標籤，備註好時間和名稱後再放進冷凍室。