茶道文化：古人煮茶為何珍愛梅雨水？

讀過《紅樓夢》的都還記得第四十一回中「櫳翠品茶」的情節。

賈母等眾人帶了劉姥姥至櫳翠庵來，妙玉相迎進去。賈母一行在東禪堂坐下便說：「我們在這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。」只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金「雲龍獻壽」的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：「知道。這是『老君眉』。」賈母接了，又問：「是什麼水？」妙玉道：「是舊年蠲的雨水。」

生於仕宦之家，高雅不俗而又天性怪僻的妙玉，品茶極其講究。茶是「老君眉」，那滿布毫毛的嫩芽，像銀針一樣，茶呈淡碧色澤，形如長眉，象徵多壽。至於煮茶用的「舊年蠲的雨水」，則是上年在梅雨時節收貯的雨水。梅雨水從天而降，然後加以密封貯藏，以其煮茶味道清醇。用梅雨水煮茶，在今天的人看來不可思議，可在古時卻是文人雅士不可或缺的飲茶風尚。

古人煮茶對擇水非常講究，一方面是因為水直接關係茶質，另一方面是在細究中增添品評樂趣。古人專門研究水的著述很多，關於水的分等各有論述。陸羽認為：「山水上，江水中，井水下」，而對這三類水，又有具體分等。古人也有用雨水、冰水、露水、雪水等來煮茶的，不少茶癖珍愛梅雨水，按明代無名氏《茗芨》講法：「烹茶須甘泉，次梅水」。梅雨水在他們認為是上等的水，為之有儲存梅雨水用於烹茶的習俗。清代蘇州文士顧祿的《清嘉錄》，記述了蘇州及附近地區的節令習俗，其卷五有「梅水」一節，記載：「居人於梅雨時備缸甕收蓄雨水，以供烹茶之需，名曰梅水。」對此景象，清人徐士鉉在《吳中竹枝詞》作了生動的描繪：「陰晴不定是黃梅，暑氣熏蒸潤綠苔。瓷甕竟裝天雨水，烹茶時候客初來。」

古人煮茶珍愛梅雨水是有道理的。簡言之，一是取其鮮活，利於養生；二是求其雅趣，宜於養心。所謂「茶為水骨，水為茶神，梅雨味亦甘和。啜茗之趣在茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則趣不超矣」。

雨水，又稱天落水。古人在長期生活體驗中，悟到用潔凈雨水沏茶香高味醇的道理。在他們心目中，「雪水甘寒，烹茶最佳」，「雪為五穀之精，取以煎茶，最為幽況。」《紅樓夢》「櫳翠品茶」中妙玉對眾人以梅雨水烹茶，對寶玉幾人以雪水烹茶，道是「隔年蠲的雨水哪有這樣輕醇」。然而，在江南雪水難得，梅雨水便成為茶人們的上選。

黃梅雨，是初夏時節在江淮流域、長江中下遊地區的一種連陰雨氣象，雨期比較長，因為時值梅子黃熟，故稱為黃梅雨或梅雨。又因其時溫度比較高，濕度大，衣物等用品容易發霉，所以也稱霉雨。雖然黃梅雨對人們日常生活有諸多影響，但適時適量的梅雨對農作物的生長卻是十分有利。況且，黃梅雨因其「時雨甘，潑煮茶，美而有益」而受到眾多茶人的推崇。他們認為梅雨水「精茗蘊香，借水而發」，「梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘」，」梅天多雨，雨水極佳。蓄之甕中，水味經年不變」，「初交霉時，備缸甕貯雨，以其甘滑勝山泉，嗜茶者所珍也」，「惟雨水較江水潔，較泉水輕，必判分晝夜，讓過梅天，炭火粹之，疊換缸甕，留待三年，芳甘清冽」。

茶人在稱讚梅雨水的同時，對貯水也有各種做法。有的「梅雨須多置器，於空庭中取之，併入大甕，投伏龍肝兩許，包藏月余汲用，至益人，伏龍肝，灶心中乾土也」。有的「貯水須置庭中，履以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣長存」。清人朱昆田采雨的辦法是，在連天的黃梅雨季節，將從屋簷流下的黃梅雨水承接在盆裡，然後舀入一個叫「瓴」的容器裡貯存起來。與其相比，明人鍾惺的采雨方法則是別具一格了。見「雨連日夕「時，即以白布五六尺系其四角，用石壓其中央，置甕中庭接受雨水。

茶人們對收貯梅雨水的時間和地點非常考究。收蓄雨水的時間上，他們認為：「俗語芒種逢壬便立霉。霉後積水烹茶，甚香冽，可久藏。一交夏至，便迥別矣」。收蓄雨水的地點上，他們嚴格限定於江南一帶。明人謝在杭《五雜俎》中說：「江北之雨水不堪用者，屋瓦多糞土也。」「自淮而北則雨水苦黑，不堪烹茶矣，惟雪水冬月藏之，入夏用乃絕佳。夫雪固雨所凝也，宜雪而不宜雨，何故？或曰，北地屋瓦不凈，多穢泥塗塞故耳。」

其實，古代文人雅士珍愛梅雨水更多的是將其作為一件雅事。說到底，那叫是一個「閑」字。悶熱潮濕的江南梅雨季節，被詩人們幻化出一派如歌如吟的意境。「江南地暖，故獨宜茶」，又使江南人有了舒恬優雅的品茗逸興和別具情趣的梅雨烹茶習俗。宋人曾幾詩曰：「雨潤梅黃後，風熏麥秀初。不持新茗碗，空枉故人書。」梅雨時節，泡一壺用梅雨滋潤的新茗，點點滴滴都是詩，絲絲縷縷都是情。揚州八怪之一的汪士慎是著名的「茶癡」，他不僅喜愛用黃梅雨水烹茶，也喜愛集水藏水。炎夏酷暑中的坐臥不安時，接到故鄉友人贈送的龍井茶，急忙取來收貯的梅雨水親自烹煮，滿室飄香，心神寧靜，不亦悅乎？！

古代文人雅士珍愛梅雨水煮茶，追求的是一種養生方式，更是追求一種情趣。一川煙草，滿城風絮的梅子黃時雨時節，二三知己於青山綠水間覓一雅室，紅爐微酣，茶香裊裊，心暇手閑，清談未厭，品嚐梅水滋潤，入口甘之如飴；回味梅水茶俗，頓覺物我兩忘。惜乎，梅水香茗，江南茶俗，已成絕唱，隻留下一縷清醇茶香在如夢如幻的梅雨裡飄散……