屈原作品中的酒文化

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總第一百零五期

2020年第8期

屈原作品中的酒文化

作者譚家斌

屈原在《漁父》中說：“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒。”偉大詩人屈原雖然以“醉”之義諷刺昏庸的楚王朝政，但其作品所反映的酒文化堪稱絢麗多彩，並較詳細記述了先秦戰國時期的釀酒工藝、飲酒方式、酒之種類，其文化價值彌足珍貴。

一、釀酒工藝

屈原作品所載釀酒方法，具體而豐富。

1.添加米曲。《大招》：“吳醴白蘖，和楚瀝隻。”意思是說，用白曲釀成的吳國甜酒，摻和楚地之酒中，製成楚地特有的清酒。漢代王逸《楚辭章句》注釋說：“言使吳人濃醴，和以白米之曲，以作楚瀝，其清酒尤其美也。”[1]蘖，即酒曲，是一種釀酒用的發酵劑。楚地的瀝酒加入米曲釀成的甜酒即可成為美酒。

2.多次釀造。反覆釀製可造就味美純真之醇酒。屈原作品有多例。

一是三酎酒。《招魂》：“酎清涼些”。宋代洪興祖《楚辭補注》釋曰：“酎，三重釀酒。”[2]清代段玉裁《說文解字注》釋“酎”：“謂用酒為水釀之，是再重之酒也。次又用再重之酒為水釀之，是三重之酒也。”[3]指用二次釀成的酒再加水發酵而成，由於這種酒經過多次反覆釀造、提煉，故其濃度較高。“酎”的本意即指高濃度的醇酒。蔣天樞《楚辭校注》有“酎，陳年醇酒，性強烈”[4]之說。

二是四酎酒。《大招》：“四酎並熟，不澀嗌隻。”清代蔣驥《山帶閣注楚辭》釋曰：“四酎，四重釀之醇酒。……不澀嗌，言其味滑，不滯咽喉也。”[5]經過反覆釀造的酒，不僅不刺激咽喉難飲，而且爽口易咽，濃香四溢。“四酎”是指經過四次釀造的高濃度白酒。

3.挫糟取純。《招魂》：“挫糟凍飲”。《楚辭辭句》釋曰：“挫，提也。……提去其糟，但取清醇。”湯炳正《楚辭今注》釋曰：“挫，擠。挫糟，即壓去酒糟。”[6]瀝除酒渣，獲取清亮之酒。

二、飲酒方法

屈原作品中反映的飲酒方式亦很多，有的至今仍沿用不衰。

1.冰鎮。《大招》“清馨凍飲，不歠役之”、《招魂》：“挫糟凍飲，酎清涼些。”王逸釋曰：“凍，冰也。……取清醇，居之冰上，然後飲之，酒寒涼，又長味，好飲也。”由此可見，冰凍後的酒更清甜可口。此處的凍飲是與溫飲相對而言的，酷夏凍飲，寒冬溫飲，興味盎然，別有情趣，至今仍襲。昭示出古代楚人科學的生活方式和特有的飲酒習俗。

2.配料。飲酒時添加配料，味美且香醇。在屈原作品中有以下幾例：

一是蜜酒，即在酒中添加蜂蜜或甜食。《招魂》：“瑤漿蜜杓，實羽觴些。”瑤漿即玉色美酒，這裡的“杓”通“酌”，蔣驥釋曰：“玉色之酒，以蜜和之。”

二是桂酒，即用桂花浸泡的酒。《九歌·東君》：“援北斗兮酌桂漿”。桂漿即桂花酒。

三是椒酒，即用花椒浸泡的酒。《九歌·東皇太一》：“奠桂酒兮椒漿”。南朝梁人宗懍《荊楚歲時記》亦有記載：“按《四民月令》雲：‘過臘一日，謂之小歲。拜賀君親，進椒酒從小起。’……俗有歲首用椒酒，椒花芳香，故采花以貢尊。”[7]用椒花泡製的酒，還可用於祭祀。

蜜酒重在味甜，桂酒重在氣香，而椒酒既重在味又重在香。對酒添加配料，還有強身健體之功效，如蜜酒，可潤嗓利肺，滋補脾腎。

三、酒之類別

漢代《釋名·釋飲食》：“酒，酉也。釀之米曲酉澤，久而味美也。”此“酒”是酒類之總稱，在屈原作品中不僅有多種稱謂，而且品種亦有別。

1.漿。如上文所舉的“瑤漿”、“桂漿”、“椒漿”，還有《招魂》“華酌既陳，有瓊漿些”的“瓊漿”。這類漿型酒，均是一種低度酒。“瑤漿”含糖量較高，如同當今的汽酒；“桂漿”和“椒漿”主要是指加了桂或椒的香料，如同當今的香檳酒；“瓊漿”是一種低度紅酒，如同當今的葡萄酒。因瓊為淡紅色，此處形容酒的顏色為淡紅。清代胡文英《屈騷指掌》說：“瓊漿，紅酒也。”[8]

2.醴。《大招》：“吳醴白蘖”。漢代鄭玄注《周禮·酒正》之“醴”曰：“醴，猶體也，成而汁滓相將，如今甜酒矣。”[9]實際上相當於當今的甜酒，有的稱醪糟、米酒。湯炳正釋曰：“醴，一宿熟的酒，即今之甜酒。”另外，《漁父》：“何不餔其糟而歠其醨”。此處的“糟”、“醨”仿佛當今的甜酒，段玉裁《說文解字注》稱“帶滓之酒謂之糟”，洪興祖《楚辭補注》：“醨，薄酒也。”薄酒即指濃渡較低的酒。

3.瀝。“瀝”（清酒）是楚地特有的。《大招》：“和楚瀝隻”。宋代朱熹《楚辭集注》釋“瀝”曰：“清酒也。”[10]今人黃鳳春《濃鬱楚風》說“楚瀝是一種含酒精度較高的酒”[11]。另外，對於《大招》“不歠役之”，於省吾《澤螺居楚辭新證》認為“役”字過去不得其解，應讀為“烈”字，意即烈酒，意思是不喝濃度較高的酒。[12]

除以上所述之外，屈原在作品中還描述了飲酒之憂樂和酒後之形態。如：《招魂》“娛酒不廢，沉日夜些”，意謂喝酒取樂不停息，日日夜夜竟沉溺；“酎飲盡歡，樂先故些”，意謂暢飲美酒盡情樂，先輩故舊都歡喜；“美人既醉，朱顏酡些”，意謂美人已經醉了酒，粉面泛起紅光。屈原在《招魂》中細致地刻畫了楚王朝廷窮奢極欲的生活方式，以鋪陳的藝術手法展現沉溺於酒、昏昏而醉的世態。《漁父》兩言“眾人皆醉”，一是漁父曰：“眾人皆醉，何不餔其糟而歠其醨？”二是屈原自言：“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒。”“眾人皆醉”是屈原對腐敗的楚王統治集團的諷刺。從古籍文獻看，以“醉”之義嘲諷時政，屈原首開先河，由此也說明屈原具有“獨清”、“獨醒”的高尚情操。從屈原作品所述的這些內容看，他對酒性、酒藝是熟知的，但他以酒後之表象深層次地喻世警人，對酒性見解獨特，對醉態寓意深遠，明確表達了自己“獨醒”的人生觀念。

屈原作品中的酒文化主要集中在《招魂》、《大招》、《九歌》、《漁父》等詩篇中，這些詩篇作為詩歌體裁，能反映如此眾多的傳統酒文化，而且有的內容在其它古古籍文獻中鮮有記載，因此，具有較高的歷史文化和民俗文化價值，堪稱古典文學中的奇葩。

注釋：

[1] [2] 洪興祖撰，白化文等點校《楚辭補注》，中華書局，1983年，第220頁；第209頁。

[3] [9] 周秉高著《楚辭原物》，內蒙古大學出版社，2008年，第243頁；第241頁。

[4] [6] [8 ]崔富章、李大明主編《楚辭集校集釋》，湖北教育出版社，2003年，第2209頁；第2209頁；第2209頁。

[5] 蔣驥撰《山帶閣注楚辭》，上海古籍出版社，1984年，第174頁。

[7] 宗懍著，薑彥稚輯校《荊楚歲時記》，嶽麓書社，1986年，第2頁。

[10] 梅桐生譯注《楚辭今譯》，貴州人民出版社，2002年，第216頁。

[11] [12]黃鳳春著《濃鬱楚風》，湖北教育出版社，2001年，第84頁；第84頁。

（原載《雲夢學刊》2012年第4期。並被《中國社會科學報》2012年11月5日《文摘》版選載。）

作者簡介譚家斌，男，大學文化，現任秭歸縣屈原文化研究會副會長兼秘書長、縣屈原紀念館屈原研究室主任，正高級研究員。系中國屈原學會常務理事、湖北省屈原研究會理事、宜昌市屈原學會副會長。20年來，主要從事屈原文化研究及推廣工作。至今獨著或主編、參編屈原文化著作共計23部，發表屈原文化論文80余篇。

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