以前從不買貝果，總覺得它是個沒裝飾的甜甜圈。
後來吃過一次就徹底愛上了，那口感味道，樸實的像個老農民。
純自然的原麥香，越嚼越濃鬱，一點都不甜膩，越嚼還越覺得像現烤的大燒餅，噴香！
新發現這個好吃的，就搜了下。原來貝果是源於猶太人的傳統主食，古老的基礎款麵包，比如中國的饅頭燒餅。
二戰後貝果被帶到紐約，成了紐約客最愛的食物，實在是因為勁道好吃，所以又流傳到世界的各個角落。
現在嘴裡嚼著貝果，還會感覺世界真奇妙，食物也是有性格的，它雖有著薄薄的外皮，看似柔軟的泛著光，但卻韌的像牛皮紙，需要牙齒的撕扯才能咬掉它。
這也是貝果區別於其它麵包的地方，整好形的坯子稍稍發酵之後，需要在滾開的水裡快速的煮一遍再烘烤，煮30秒到一分鐘足夠，如焯水般。
也正是這一步，既鎖住了外皮的軟韌，熟後都泛著亮光，還又封住了裡邊的水分，扎實耐嚼，要比一般麵包的更能存放長久些。
貝果還有個獨特之處，它是中間有孔洞的環形麵包，優點是熟的快吃的方便攜帶也方便。據說在二十世紀初，紐約街頭風景的照片上，就有貝果被穿在一根棍子上賣了，現代人是把貝果穿在一根繩子上以方便搬運到超市。
有關配方，貝果是簡單的低油低脂，300克的麵粉，隻搭配了10克糖和10克黃油，也無牛奶無雞蛋，所以麥香味突出也就理所當然了，某知名咖啡店裡賣它到20塊錢一個。
自己在家做，貝果是操作速度快的麵包，整個過程很連貫，不需要將面揉到出膜，也省掉了基礎發酵的時間。若一切順利的話，從稱量到烤好，2個小時左右就搞定了。
第一次做貝果的，也要備足功課，雖然有人說它是零失敗的麵包，但還有多個細節要注意，畢竟也是烤前要洗個甜甜的熱水澡，才叫貝果的。
具體的，都在操作步驟和小貼士裡，供參考。
【貝果麵包】
材料：高筋麵粉300克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，黃油10克，鹽4克。
做法：1.將酵母粉白砂糖和水，稱量後放入和面桶中，用筷子攪勻，融化至看不到酵母顆粒，再放入高筋麵粉、鹽和黃油。
*貝果的麵團是稍乾的，所以水分少，但鹽分偏大，所以吃起來是鹹香有嚼勁的。
2.放入廚師機，先用低速檔攪拌成絮狀，到揉成麵團，然後轉高速檔揉面到桶壁乾淨，麵團光滑。
*貝果雖然無需揉面到出膜，但也一定要將麵團揉到細膩有彈性，這樣它的口感才柔中帶彈，不至於吃起來乾柴掉渣。
3.揉好的麵團直接取出，無需基礎發酵。
先均勻分成6個小面劑子，分別滾圓，再靜置松弛5分鐘。
*夏季天熱溫度高，無需松弛太長時間，不然它會很快發大，松弛一會是為更易整形。
4.取一個小麵團，擀開成長形薄片。
5.然後將面片橫著卷成長條形，要卷緊實。
然後將其中的一頭按壓扁，或者擀一擀成薄片。
6.把沒擀的那頭包在扁片裡面，捏緊實，收口向下壓著，即成圓環形的貝果坯了。
7.都整好形後，將貝果坯依次擺放在鋪了油紙的烤盤上。
*一定得將貝果坯放在油紙上，不然發酵後用手去拿，興許你會崩潰，第一會粘在烤盤上，第二輕軟的會捏壞形狀。
可以提前將烘焙油紙裁剪成10cm左右的小方片，隨用隨拿就行了。
8.室溫讓它們自然發酵10分鐘左右，至用手指輕輕按壓能迅速回彈，並有著輕飄飄的感覺了即可。
*貝果坯盡量別發酵時間太長，不然煮的時候外皮會起皺，有的還會鼓起大泡，破相了就。
煮貝果坯的糖水配比：白砂糖50克，清水750克。
9.將糖和水放入鍋內，大火，邊攪拌邊煮，至糖全部融化成沸騰的糖水後，轉小火，保持微微沸騰的狀態。
然後捏起油紙的邊緣，連同貝果坯一起放入糖水裡，這時油紙會自動脫落，迅速用筷子夾出，漂浮的貝果坯煮30秒後翻面再煮30秒，盡量別超過一分鐘就行，然後用平的鏟子或者漏杓撈出，就是不能用筷子夾，一夾一道印。
10.撈到不粘的烤盤裡，端入預熱好了烤箱裡，175度，烤25分鐘，至表面金黃即可。
*糖水煮後的貝果坯，又濕又黏，所以一定要撈到不粘效果好的烤盤裡，或者鋪了油紙的，不然烤好後會黏在烤盤上，不扒掉一層皮，貝果是拿不出來的。
小貼士：
煮貝果坯時，盡量選擇一個底部稍大的平底鍋，這樣一次性的能多煮幾個，省時間。脫落在鍋裡的油紙，也可不管它，等全部煮好後再用筷子夾出都行。
如果煮的時候貝果變得非常容易變形、軟，說明麵團的含水量太大，或者發酵過度了。
可別偷工減料，不煮它就直接烤，沒有洗過滾水澡的，那就不是皮薄耐嚼又噴香的貝果了。
好吃的貝果，表面要有光，外韌裡軟，就算放個兩三天，外皮依然潤潤的泛著光，內心也不會乾柴到掉渣。
貝果的吃法多種，直接吃掰開吃就很美，或者橫著切片，中間抹奶酪，夾生菜煎蛋成三明治，都不錯。
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