北豆腐、南豆腐、內酯豆腐……哪種營養價值最高？

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豆腐是我們日常生活中經常食用的食物，豆腐種類繁多，可分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐等，不同地方的人也會根據不同的豆腐品種烹飪不同的豆腐菜品。那麼，這幾種豆腐到底有何不同?它們的營養價值又有什麼區別呢?

圖片來源於網路

據《錢江晚報》報導，北豆腐又稱老豆腐，北方製作豆腐，一般以鹽滷(氯化鎂)點製。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

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南豆腐俗稱嫩豆腐，南方製作豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點製。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。

而據人民網河南頻道報導，內酯豆腐使用一種叫葡萄糖酸內酯的物質作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」來表示內酯豆腐。

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葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保存期限就遠比另外兩種豆腐要長。內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

那麼，從營養價值上來說，哪一種豆腐的營養價值最高呢?據《健康時報》報導，北豆腐、南豆腐和內脂豆腐在營養上有很大不同。每100克的內脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含鈣量分別為17毫克、116毫克和138毫克，而蛋白質含量分別為5克、6.2克和12.6克。

由此可見，拚營養，北豆腐要技高一籌，而內酯豆腐的營養價值最差。

這麼多種豆腐，你喜歡哪種呢？？