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這魚入口即化,比豆腐還嫩,煮湯簡直要鮮掉眉毛

這兩天降溫,煮些暖身的湯來喝是極好的。不想煮需要煲很久的那種湯,簡單鮮美的魚湯是不錯的選擇。下班回家在菜場買了一種魚,7塊錢就能買上1斤,用它來煮湯那是相當鮮美的。都說這魚比豆腐還嫩,比那種最嫩的內酯豆腐都要嫩,魚肉入口即化,連魚身上的刺都非常軟,可以直接吃下去。這魚可能算得上是世界上最嫩的魚了!可能你已經猜出來了,這魚便是龍頭魚,寧波人稱之為“蝦潺”,有些地方稱之為水潺、豆腐魚、 鼻涕魚等等。經過醃製曬乾的“蝦潺”又稱之為“龍頭烤”。蝦潺有著“東海小白龍”的美稱,它的魚頭用龍頭來形容也是很貼切生動的,像極了凶神惡煞的龍。

蝦潺常見的做法有紅燒,裹粉油炸,還有就是煮湯了。今天就用蝦潺來做一道蝦潺豆腐湯。這道菜算得上是寧波當地的傳統家常菜,從小吃到大,不光味道清淡鮮美,做法也很簡單,花十分鐘就能煮好的暖湯。細嫩的蝦潺,吸飽了鮮味的豆腐,鮮掉眉毛的湯汁,每一口都是舌尖的享受。閑話不多說,蝦潺豆腐湯的詳細做法,一起來看看吧!

蝦潺豆腐湯

【用 料】蝦潺 300克 豆腐 250克 胡蘿卜 少許 紅椒 少許 蒜 10克 蔥 10克 生薑 5克 料酒 1湯匙 白胡椒粉 1克 鹽 1茶匙 雞精 少許 油 適量

【做 法】

1、蝦潺去頭、去魚鰭、去內髒,清洗乾淨,用剪刀將蝦潺剪成小段,瀝去水分待用。

2、將豆腐盒子底部的四個角剪去,倒扣在盤子中,內酯豆腐很容易就從盒子中取出了,然後將豆腐小心地分割成方形小塊。

3、胡蘿卜和紅椒切成小的丁;薑切絲;蒜切片;蔥切成蔥白段和蔥花待用。

4、鍋中加入適量油燒熱,放入蔥白段、蒜片、薑絲爆出香味。

5、接著鍋中放入蝦潺段,用鏟小心翻動蝦潺段,淋入1湯匙料酒去腥,倒入適量的清水,沒過食材為宜。

6、開大火煮至湯汁沸騰,放入豆腐塊,中小火煮1分鐘,讓豆腐吸收湯汁的鮮味。

7、然後鍋中加入1茶匙鹽、少許白胡椒粉調味。

8、出鍋前撒入蔥花、胡蘿卜丁、紅椒丁。鮮美的蝦潺豆腐湯就做好了!

【小貼士】

1、蝦潺很軟,肉質非常細嫩,最好剪成小段再烹飪,不然很容易煮得不成形,翻鍋時也要小心些。

2、挑選蝦潺的時候,要注意感受新鮮魚體是不是柔軟又有彈性的。看魚的體表是否呈乳白色,若不新鮮,魚的表面會慢慢轉呈褐紅色。

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