前兩天剛和大夥分享了一波食物中毒的知識,轉頭就想到與之相似的,一直口口相傳,讓人深信不疑的食物相剋方面的「偽科學」知識們。
螃蟹柿子同吃上吐下瀉?
豆漿雞蛋同吃拉肚子??
菠菜豆腐同吃結石???
這些所謂的養生科普知識,曾很長時間佔據了我們的各大科普貼士中,然而在今年,也就是2018年3月15日,央視的3·15晚會上已經宣布:食物相剋都是謠言!
謠言1.菠菜豆腐同吃結石?
謠言來源是因為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣反應能成為碳酸鈣;但其實這需要很大的菠菜量,而且菠菜焯水後其草酸就能被除掉90%以上,不僅不存在結石方面的風險,因為菠菜裡的維生素K反而更能促進鈣的吸收。
當然重點是要焯水,其實除了菠菜,其他草酸含量高的小白菜,莧菜等只要焯過水就都可以避免所謂的鈣流失以及結石風險。
謠言2.土豆雞蛋不能同時吃?
如果說菠菜豆腐還有幾分道理,這條謠言就僅僅是三人成虎了。雞蛋土豆的搭配,其實是非常完美的:雞蛋提供優質蛋白,土豆提供澱粉和維生素,膳食纖維,可謂是真的健康美味又富有營養!
謠言3.螃蟹柿子同吃上吐下瀉?
謠言來源是說此兩類都是寒性食物,所以容易造成腸胃負擔。但其實這兩類物質單吃也容易出現上吐下瀉啊!雖然柿子中的鞣酸以及螃蟹中的蛋白質會產生相互影響,但在人體的複雜體液環境中卻沒有發現兩者的相互作用會引起腹瀉,中毒以及其他不適。
其實海鮮類物質都比較容易腐敗變質,或者細菌繁殖,沒刷乾淨,沒煮熟或量過大食用都會導致腸胃反應以及人體過敏癥狀,但這個鍋柿子不背!而柿子本身的鞣酸,吃多了也會有噁心嘔吐等腸胃反應。
謠言4.檸檬海鮮同吃是砒霜?
謠言來源是蝦等軟殼類生物含有較高濃度的五價砷化合物,可能會與含還原劑維生素C較多的檸檬反應,轉變為有毒的砒霜三價砷。
其實每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入需達到幾十毫克才會有毒副反應,也就是說至少要吃幾公斤甚至幾十公斤,且同時保證吃大量的水果和蔬菜才可能中毒。而且事實上,烹飪海鮮如果加檸檬反而會因為其中的檸檬酸而有一定的殺菌作用,所以反而是海鮮的絕配!
謠言5.豆漿雞蛋同吃影響吸收?
謠言來源說豆漿裡有胰蛋白酶抑製物,會抑製蛋白質的消化。但其實日常接觸的豆漿都是熟豆漿,也就是經過加熱的,而胰蛋白酶是加熱就失去活性的,所以根本不會影響蛋白質的消化和吸收!
謠言6.海鮮啤酒同吃中風?
傳言說這兩者同食直接導致人痛風。其實這兩者單獨吃,也是會高嘌呤導致血液中的尿酸增多啊!和一起吃沒關係。
海鮮和啤酒,兩者本身就是高嘌呤物質,同時肉類,大豆等都是高嘌呤的,所以痛風患者必然都是要忌口,但正常人其實並沒有太多影響。
謠言789...
還有更多的傳言或者謠言,說什麼豆腐蜂蜜,桃子西瓜,榴槤牛奶不能一起吃,其實統統都是假的!要說真有問題,其實也和一起吃沒有多大關係,而是因為食用方式不當,過量,以及本身人體的體質有關。
真相1.用個案下結論
那麼多深信不疑,和所謂案例其實都是特殊化的個案。比如一個孩子早上吃了雞蛋牛奶拉肚子了,那可能她還吃了一大桶冰淇淋或者別的其他東西?
僅用一人案例妄加揣測,隨意甩鍋給雞蛋牛奶,雞蛋牛奶沒面子的嘛?科學結論可沒這麼簡單,一句簡單的話可是需要大量的案例分析加實驗驗證才能確認的。
真相2.忽略個人體質
與上述真相1相關的,一些案例的發生其實存在偶然,但對於那個特定的人卻又是必然的。因為人的體質有特殊性,每個人對每樣食物的耐受度以及敏感程度必然也是不一樣的。
比如一個花生過敏的人,吃花生可能會引起很嚴重的休克,難道要說吃花生會死人麽?所以如果本身身體健康,沒有特殊的過敏原,其實一些所謂的食物相剋就沒什麼大不了的啦。
真相3.離開劑量談毒性
理論上有些會有危險的搭配,其實需要達到一個量才可能會有某些反應。而這個量基本都是巨量,比如海鮮和維生素C,需要海鮮和水果都同時吃幾十斤才可能達到砒霜的中毒計量,一般人有誰能做到?
真相4.隻關注一種而忽略同類
有些傳言傳的有鼻子有眼,但卻隻單獨針對了一種。比如菠菜和豆腐,但卻沒有人提同樣富含草酸的油菜,或者同樣富含鈣的其他物質,一起吃導致結石這樣的定論。由此可見,這樣的結石謠言真的是對菠菜和豆腐赤裸裸的區別對待。
真相5.過度關注同吃而忽略單吃
很多食物,也許單吃就會引起一些特質體質人出現問題。比如有人吃螃蟹柿子容易拉肚子,但其實是他本人體寒,單獨吃螃蟹也能拉肚子,而並不是一起的緣故。
其實,作為雜食動物,站在食物鏈頂端的我們人類,是不可能會這麼容易因為兩樣食物同吃就一命嗚呼的!
但是個人體質和過敏情況,卻一定要好好了解清楚;同時吃的東西也一定要清洗乾淨,並用正確合理的方式處理,這樣才能利用好食物們本有的價值,更好的享受美食,健康和生活哦!
就醫全流程,趣醫全搞定
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