椒鹽乾煸平菇
用料
平菇半斤；小蔥適量；薑適量；蠔油2/1湯匙；生抽1湯匙；椒鹽適量；油適量
做法
- 平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠乾水份後撕成細絲待用(一定要用力擠乾水份）；
- 薑洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；
- 把上述分量的蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用；
- 大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；
- 倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；
- 把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的）；
- 最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
外公的炸藕圓（炸藕丸子）
用料
藕；胡椒；鹽；雞精；蔥末；薑末；油；麵粉
做法
- 想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。
- 【重點】擦絲之後將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什麼也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。
- 在等藕汁熬製的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。
- 還可以切吧切吧薑。喜歡吃薑的可以切的粗略一點，切細點的話薑味有，但不會太沖。
- 將切好的蔥、薑放入藕絲裡。
- 加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量麵粉。
- 把這些東西揉在一塊兒。
- 開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。
- 大小比乒乓球稍大。
- 找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。
- 炸至金黃，出鍋。
- 文盲版，再問供養。屑屑。
糖醋藕丁
用料
藕；蔥花；老抽；糖；鹽；雞精
做法
- 蓮藕去皮切丁
- 藕丁焯水
- 老抽一杓
- 白醋兩杓
- 糖三杓
- 雞精一杓
- 鹽一杓
- 糖醋汁調好
- 澱粉調好
- 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁
- 加入水澱粉
- 加入蔥花丁
- 出鍋
紅燒小蘿蔔
用料
小蘿蔔；薑末；鹽；醬油
做法
- 小蘿蔔洗凈切成滾刀塊
- 炒鍋燒熱放油，先放薑末爆香，再放入切好的蘿蔔塊翻炒
- 加一點點水，調入鹽、醬油，蓋上鍋蓋燜一會兒
- 大概五、六分鐘，等蘿蔔燜軟，用水澱粉勾芡即可
肉夾饃
用料1(臘汁肉原料)
五花肉2斤；紹酒30ml；食鹽6克；冰糖10克；生抽20克；老抽15克；蔥段3；薑塊3；大料2；桂皮1；草果1；清水適量；
用料2(白吉饃原料)
中筋麵粉500克；酵母7克；泡打粉3克；溫水270克；鹽3克；
肉夾饃的做法1(臘汁肉製作方法)
- 肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
- 將調料用料包包好備用
- 五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫
- 下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
- 轉小火燉煮約2小時左右
- 燉煮軟爛入味製作完成
肉夾饃的做法2(白吉饃的製作方法)
- 麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
- 揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋濕布或保鮮膜）
- 醒發至麵糰一般大左右
- 分份後表面刷少許油鬆弛15分鐘
- 將鬆弛好的麵糰搓成長條
- 用擀麵杖擀開
- 將面片對摺
- 從一側捲起
- 將收尾壓在下面製成餅坯
- 將做好的餅坯鬆弛10分鐘
- 將餅坯擀成圓形薄片
- 乾鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色
- 將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）
- 將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻
- 夾入做好的饃中製作完成
泡菜肥牛鍋
用料
肥牛卷適量；泡菜適量；大蔥適量；金針菇適量；豆腐適量；大蒜適量；蘑菇適量；蔬菜適量；韓式辣醬1杓
做法
- 配料比例隨便，自己愛吃什麼就多放點什麼，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增減和替換。
- 取石鍋放入泡菜，加高湯和一杓韓式辣醬煮開。
- 加入拍扁的蒜瓣和蘑菇進去先煮煮煮。
- 接著加入豆腐大蔥片和金針菇。
- 然後加入肥牛卷和蔬菜煮一下。綠色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，愛吃啥放啥就好了。
- 肉肉熟了就搞定了，最後我又撒了點辣椒圈，這個隨意啦，口重的覺得泡菜和韓式辣醬都不夠辣加辣椒尖椒一起煮也沒問題。
- 怕麻煩的可以直接整鍋加水煮……
- 鍋最好用石鍋，其次用砂鍋，都沒有就隨便用個什麼鍋吧……但是石鍋燉出來的湯超級濃稠超級好喝的！
頂級吃貨「海賊王」路飛最愛的漫畫肉
用料
雞腿部分；雞腿2個；料酒1湯杓；鹽1茶杓；黑胡椒碎1茶杓；雞肉泥部分；雞胸肉（剁成泥）100g；生薑水1茶杓；料酒1湯杓；生抽1湯杓；鹽1茶杓；黑胡椒碎1茶杓；高筋麵粉（可用普通麵粉代替）50g；澱粉15g；培根部分；培根5片；夾心部分；煮熟的雞蛋1個
做法
- 先看下食材~就醬！
- 雞腿方式處理：尾部剪開，將肉剪成條，頭部不要剪斷，讓頂部形成花狀，撒上1茶杓黑胡椒碎和1茶杓鹽，再倒入1湯杓料酒，醃製15min；
- 將配料表中雞肉泥所需材料全部混合，用筷子沿著一個方向用力攪拌均勻，讓雞肉泥有黏性；
- 培根方式疊好，記得要有重疊哦；
- 取一半雞肉泥放於培根上，再放入煮熟的雞蛋；
- 放入醃製好的雞腿，用雞腿肉將雞蛋包住；
- 再將剩下的雞肉泥放到處理好的雞腿上；
- 最後用培根把雞腿裹緊，放入230度預熱好的烤箱中，230度正面烤15min，翻面再烤15min；
- 出爐！
- 吃起來很方便，跟路飛一樣，拿起一側的骨頭就可以了！不過這份肉真的很紮實，我一次最多吃半個。。。
- 真的很滿足！
紅燒魚
用料
鮮魚一條；蔥薑蒜適量；生抽適量；米醋適量；白酒少許；糖適量；雞精少許
做法
- 將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
- 準備好調料
- 蔥薑蒜洗凈控水
- 切成適用的大小
- 鍋內用油
- 待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
- 這時烹入米醋
- 加入生抽
- 加入蔥薑蒜煸香
- 是入適量白糖
- 烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！
- 加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
- 略微讓調料在鍋裡烹出香氣
- 加入鹽和雞精
- 慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
- 大火燒開，小火慢燉
- 大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
- 出鍋嘍，香氣四溢
- 來碗米飯，開動！
金牌紅燒肉
用料
三層五花肉；冰糖；蔥薑；李錦記紅燒汁；溫水
做法
- 三層五花肉一塊
- 豬肉切成30mmx30mm方塊，鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約5--7分鐘
- 肉塊焯水是必須的，這個懶偷不得
- 肉塊撈起溫水洗凈控水備用
- 大蔥切長段，生薑切片
- 鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖慢慢融化
- 至冰糖溶化變成深褐色
- 先加入大蔥，薑片
- 再加入五花肉小火煸炒，炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色
- 加入紅燒汁
- 所有食材翻炒均勻
- 加入適量食鹽
- 加入少許雞精
- 再加入適量溫水，水量沒過肉塊
- 加蓋大火燒開
- 轉小火燜一個小時左右
- 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可，時間大概15分
- 咕嘟咕嘟……
- 紅燒肉出鍋嘍，香噴噴！
- 寶貝們大口吃，快快長！
私房大盤雞
用料
雞；土豆；洋蔥；青椒；乾紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；薑；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精
做法
- 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
- 鍋裡燒水，水開之後放2片薑，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
- 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香
- 放入薑蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
- 加一杓豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
- 倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
- 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
- 湯汁控制在你需要的程度
- 加味精或者雞精
- 完成
武漢小吃三鮮豆皮
用料
肉丁；香菇；香乾；冬筍；糯米；葛根粉（或麵粉）；雞蛋2顆；青豆；榨菜；蔥花
做法
- 豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；
- 橄欖油燒熱，依次下香乾，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收乾，最後湯汁侵入糯米更好吃；
- 糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘；
- 平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。麵皮成型後，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在麵皮上，煎熟，翻面；
- 翻面後的麵皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大杓輕壓，小火略煎；
- 蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；
- 全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關火，用刀切開食用。
腸粉
用料1(醬汁)
大蒜；蠔油；澱粉；生抽；
用料2(粉皮)
粘米粉120克；澄粉25克，或蕃薯澱粉；水380克；油少量；鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個；蔥花適量；
腸粉的做法1
- 大蒜五六瓣
- 剁碎
- 澱粉兩小杓（很小的杓），加一小碗水
- 加入生抽
- 加入蠔油適量
- 攪拌均勻
- 熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
- 至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
- 大火煮開至晶瑩剔透即可
腸粉的做法2
- 將所有材料混合攪拌均勻
- 肉餡加少量料酒和生抽碼味
- 所有材料準備好
- 平底盤刷薄油
- 放少量肉餡
- 舀兩杓粉漿、半個雞蛋，適量蔥花
- 放入開水鍋中蒸三分鐘
- 至粉皮鼓起大泡即可
- 用刮板從一頭把粉皮鏟起
- 邊鏟邊卷
- 最後切段裝盤
清蒸鱸魚
用料
鱸魚；青蒜；薑；豬油；蒸魚豉油
做法
- 鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）
- 魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。（我的魚比較大，如果是500G左右的魚只要蒸7-8分鐘，火候很重要，短了魚不熟，長了魚肉老了，所以蒸好後不要馬上開蓋，而是繼續燜，這樣就能保證魚肉熟而不老。）
- 蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裡了，倒掉魚就沒那麼腥了）
- 魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一杓燒熱的豬油。（可以用沙拉油，但豬油會更香，一定要澆在薑蒜絲上，這樣薑蒜和魚的香味才能充分激發）
- 上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了
剁椒魚頭
用料
魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）；剁椒200克；小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）；小蔥1把；大蒜8瓣；生薑30克；料酒2杓；醋1小杓；鹽適量；醬油2大杓；白糖少許（提鮮）；香油1大杓；沙拉油2大杓（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）；蠔油2小杓，或蒸魚豉油；花椒20粒；八角1粒
做法
- 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
- 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1杓醬油、一杓料酒、一杓蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
- 取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
- 然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
- 將剁椒放入大碗中
- 放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
- 再放入蠔油或蒸魚豉油、1杓生抽、1杓料酒、少許白糖、1小杓白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
- 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
- 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
- 將炒鍋放入沙拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
茼蒿拌雞絲
用料
食物油1小杓；茼蒿1大把；雞胸肉1小塊；生抽1大杓；香油2小杓；芝麻1小撮；紅辣椒可省略
做法
- 茼蒿掐去根部，洗凈
- 雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲
- 另外燒開一鍋水，放入1小杓食用油
- 放入茼蒿。最好先放入根莖燙十幾秒，再將葉子浸入水裡，整體再燙半分鐘即可
- 取出後，稍微擠乾一下（小心燙），切段
- 和雞絲一起放在大碗裡，加1大杓生抽、2小杓香油，撒點芝麻，拌勻即可。最後可以撒點紅辣椒圈，更賞心悅目
蒜蓉茼蒿
用料
茼蒿；大蒜；鹽
做法
- 一整顆大蒜切碎（哪~既然是蒜蓉就不要怕麻煩稍微切的碎一點兒啦，或者用東西搗搗弄成半泥狀是最好）
- 熱鍋熱油，爆香蒜蓉，倒入茼蒿翻炒至變色，加一丁點兒鹽翻炒兩下就可以出鍋了
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