圓白菜、醬汁脆香豆腐、蕃薯燜雞塊做法教程大全

　　圓白菜
　　主料:粉絲3個、圓白菜半個、海米1把、五花肉半碗、胡蘿蔔半個、蒜適量
　　輔料:糖半湯匙、醬油3湯匙、胡椒粉1茶匙、香菇3個、鹽適量
　　做法：
　　1.粉絲溫水泡十分鐘後撈出控乾水份。一定要控乾哦；
　　2.圓白菜，胡蘿蔔切絲；
　　3.五花肉剁碎，香菇提前泡發剁碎，蝦乾泡發撈出濾乾，蒜末；
　　4.炒鍋，多點油，小火把蒜末煸金黃色；
　　5.倒入蝦乾煸出香氣；
　　6.下入粉絲，小火，用筷子不斷的攪動。3分鐘左右。（很多人質疑這個步驟，我想說，先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過，那樣炒出來粉絲不夠乾香。而我這個版本是先放粉絲後放圓白菜，乾香型的。但首先，你必須得有一口不粘鍋。否則，勸你別試）；
　　7.放入肉碎。為什麼不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬；
　　8.聽見粉絲啪啪響時，倒入圓白菜，翻炒發軟。烹入適量醬油，一點點鹽，一點點胡椒粉，適量白糖，下入胡蘿蔔絲。改大火，翻炒。最後放入香菇末。翻幾下出鍋；
　　醬汁脆香豆腐
　　主料:滷水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、薑2片、香蔥2根
　　輔料:醬油3湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量
　　做法：
　　1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成兩面金黃，表面結成硬殼。不要太薄了不然裡面水份蒸發出後，豆腐會變得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其實用炸比較快，也香。不用擔心炸過的油怎麼辦，炸過豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；
　　2.炸到像這樣子。撈出備用；
　　3.薑蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是給豆腐添點油脂。蔥白蔥尾分開切。蔥白切寸段，蔥尾切成蔥花；
　　4.炒鍋，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放適量油；
　　5.煸到乾香，撈出備用；
　　6.直接用鍋裡的油，放1湯匙豆瓣醬（具體量視個人口味而定），炒出味道，放入薑蒜煸香，再放入蔥白，加入2湯匙料酒；
　　7.加入3湯匙醬油，適量白糖。適量鹽（豆瓣醬有鹹味，鹽可視口味而定） 烹入2-3碗熱水；
　　8.把豆腐碼進去，五花肉倒進去。 像這樣，用一把杓子把湯汁舀起來澆在豆腐上。讓豆腐都吸飽湯汁。小火慢慢的熬。直到湯汁收的差不多了，水澱粉薄薄的勾一層芡。灑上蔥花。出鍋。
　　蕃薯燜雞塊
　　主料:草雞1隻、蕃薯1個、蔥適量、薑適量；
　　輔料:生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量
　　做法：
　　1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右，把血水泡出來。用料酒，適量鹽醃十幾分鐘；
　　2.蕃薯切滾刀塊。油鍋炸熟，使表面形成一層硬殼時撈出；
　　3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油；
　　4.炒鍋，爆香蔥薑，倒入炸過的雞塊，翻炒，加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙蠔油，翻炒均勻上色；
　　5.加沒過雞塊的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮到雞肉熟透軟爛，水份煮的差不多 。可以留點汁澆飯，很不錯；
　　6.把炸好的蕃薯倒進去，一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。