這種全世界的孩子都瘋狂的食物，自己做還能補鐵補鋅和磨牙

作者｜柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

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相信大家都知道，火腿腸不是健康的食品，因為它其實含肉量很少，但高脂肪高鹽，還經常添加很多種添加劑。可是，它卻是全世界孩子都喜愛的食物之一，包括我們家Naomi小姐，不論是配菜吃，還是當零食，各種喜歡。

為了滿足小吃貨的胃口，我經常給她做自製火腿腸，跟市面上的火腿腸不同的是，它是選用了含鐵含鋅又新鮮的裡脊肉，還搭配了富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔來增加營養價值和調味，還有鮮香提味又補鈣的自製蝦皮粉，再加上能讓肉質滑嫩的蕃薯澱粉和雞蛋，不僅營養豐富，連味道都是秒殺各大品牌火腿腸。

對寶寶來說，自製火腿腸不僅可以補充營養，補鐵補鋅，還可以作為手指食物，鍛煉抓握和咀嚼能力，歡迎大家轉發至朋友圈，方便以後隨時查閱~

?自製火腿腸?

營養特色

①補鐵補鋅：瘦肉屬於富含鐵的紅肉類，同時還含有一定的鋅，可以算是日常補鐵補鋅的好食材；

②維生素A：胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，在體內能轉化成維生素A，對保護視力，促進寶寶生長髮育有一定作用；

烹飪指南

參考月齡：10M+

烹飪方式：蒸

食用搭配：作為肉菜搭配蔬菜和主食一起食用，還能作為零食讓寶寶拿著作為手指食物吃；

食材建議：優先推薦自製蝦皮粉，也可用香菇粉代替；

儲存方式：可冷凍儲存，提前一晚冷藏解凍，再加熱食用；

注意事項：①對本文食材過敏者，慎食；

? 食材參考量 ?

名稱  數量

裡脊肉（+幾片肥肉）  200g

胡蘿蔔  50g

雞蛋  1個

蕃薯澱粉  10g

蝦皮粉  5g

食用油  5g

蔥+薑  適量

PS： 此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；

? 製作步驟?

1、將切好的蔥和薑絲，放在涼開水中浸泡15分鐘；

PS： 以前我經常推薦檸檬汁祛腥，但有些姐妹反饋買不到新鮮檸檬，所以今天推薦另一個祛肉腥的方法：蔥薑水。因為小寶寶不太合適吃辛辣的蔥薑，建議將切好的蔥和薑絲放在涼開水中，用戴著一次性手套的手抓捏幾下，便於出味，再浸泡15分鐘，用蔥薑水來調味可祛肉腥，還能提味，也不至於太辛辣；

2、將胡蘿蔔去皮，洗凈，先切成細絲再切成細碎丁；

PS：火腿腸加點胡蘿蔔丁，既能增加營養，還能豐富口感，會有點點自然的甘甜味，即使一定剁碎一點，不用加鹽或糖，味道也不錯，寶寶更能接受；但記得胡蘿蔔丁盡量切碎點，方便跟肉泥融合；

3、將裡脊肉洗凈，切成肉片；

PS：有姐妹反饋買到的豬肉會有肉筋不易打碎，所以優先推薦裡脊肉，沒有肉筋和肉膜，能打得特別細膩；如果1歲以上的寶寶吃，加幾片肥肉變成九分瘦肉，肉質會更滑嫩，口感沒那麼柴；如果是1歲以下的寶寶，建議純裡脊肉即可；如果選用其它部位的肉，記得一定要去掉豬皮、肉筋和肉膜，否則打不碎，影響口感，寶寶也難嚼能吞咽；

4、用料理機將肉片打成肉泥；

PS：肉泥盡量打細膩一點，寶寶咀嚼更方便；如果太粗糙，容易嚼不爛；

5、將胡蘿蔔丁、雞蛋液、蕃薯澱粉和蝦皮粉一起加入肉泥中；

PS：蕃薯澱粉和雞蛋液除了能增加營養，更重要是能讓肉餡變得細膩些，沒那麼柴；沒有蕃薯澱粉可以換成其它玉米澱粉；如果用的是全瘦肉，還可適量多放一點澱粉；蝦皮粉是能讓整個火腿腸變得鮮香，胡蘿蔔是讓火腿腸帶有一點甘甜味，所以即使沒加鹽，寶寶也會很喜歡。

6、用肉泥和其它食材全部攪拌均勻；

PS：1歲以內不推薦放鹽，1歲以上推薦不放或少量放；

7、在肉泥中加入一兩小杓食用油，增加肉質的滑嫩感，然後加入適量的蔥薑水，順時針反覆攪拌二三十分鐘左右；PS：食用油放一次就可以了，但蔥薑水分幾次添加，每次幾小杓，先反覆攪拌，攪拌至肉質變粘稠，再加幾杓蔥薑水，再反覆攪拌；

8、反覆攪拌至肉泥粘稠，攪拌越久，火腿腸的口感會越Q彈；PS：我隻攪拌了二三十分鐘，有心思的姐妹可以再攪拌久一點會更Q彈；

9、將攪拌好的肉泥倒入裱花袋；

PS：反覆捏擠，盡量排一排肉泥中的空氣；有空氣可能會讓火腿腸的表面會不是特別光滑，會有氣孔；其實不影響食用，就是可能沒那麼漂亮，我是趕緊時間就大致處理一下，自己家孩子吃，營養比美觀更重要；

10、裁剪一張耐高溫的保鮮膜或錫紙；

PS：保鮮膜和錫紙都能幫忙做火腿腸的造型，但我個人推薦用耐高溫的保鮮膜，更好看也方便；錫紙可能還要抹點油防粘，加油過多也不利於健康；

11、裱花袋剪一個小口，然後在錫紙或保鮮膜上擠出一條合適長短的肉條，再將它捲成像火腿腸一樣的長條狀，兩頭擰緊；

PS：裱花袋剪小口要注意大小，最好是剪出合適寶寶抓握和食用的大小，我是考慮做成小條狀，方便寶寶練習抓握和咀嚼；如果用錫紙記得要刷一點油防粘，我更推薦耐高溫的保鮮膜，不用抹油更健康；

12、保鮮膜版：用裱花袋在保鮮膜上擠一根長條的肉泥，再用耐高溫的保鮮膜將它卷一兩圈，兩頭擰緊；

PS：保鮮膜一定要選用能耐高溫的，且擠肉泥時要留出兩邊的空餘方便後面擰緊，只需要卷一兩層保鮮膜即可，不用太多；

13、依次類推，將肉泥全部捲成火腿腸；

14、將火腿腸放入蒸鍋；

15、開中火，蒸15分鐘；

16、自製火腿腸出爐了，撕掉保鮮膜就可以直接吃了；

PS：大家可以將切碎搭配其它蔬菜和主食一起吃，還可以作為小零食給寶寶當手指食物吃， 同時還能鍛煉寶寶抓握和咀嚼能力；

自製火腿腸

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998