【她分享】這5種菜嘗鮮還養生！春季吃菜指南來啦！

氣溫回升，氣象晴好，

春天還遠嗎？

在這個萬物復甦的季節，

不少人的「饞蟲」也醒過來啦！

今天小編就來盤點一下

春季吃菜指南！

春天多吃五種蔬菜，嘗鮮還養生！

菠菜、韭菜、香椿……春季，這些時令蔬菜陸續上市，給人們帶來美味嘗鮮的同時，也守護著大家的健康。

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。同時，菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源，前者充足時，眼睛不容易布滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視概率。

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。

香椿不僅香味獨特，還富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。

小提醒：因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此烹調前最好先焯燙一下。

李時珍把韭菜描述為「肝之菜」，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，提高消化功能。

春吃芽苗菜 營養更全面

豆芽

發芽讓豆子從「主食」或「蛋白質來源」變成蔬菜，成了維生素C的來源。比如，綠豆中的維生素C含量是零，變成綠豆芽後，維生素C變成6毫克/100克。黃豆和黑豆在發芽過程中，「抗營養物質」如植酸、單寧、蛋白酶抑製劑之類妨礙營養素利用的物質大幅下降，鐵、鈣等礦物質的利用率提高。此外，黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富，對心血管健康和骨骼健康很有益處。

花生芽

眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗異塵餘生、抗炎、抑菌等作用。測定發現，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中的水準。此外，花生髮芽過程中也發生了維生素C含量增加、抗營養物質水準下降等一系列有利於健康的變化。

豌豆苗

豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優勢，維生素C含量特別高。尤其值得一提的是，其胡蘿蔔素含量高達2700微克/100克，而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。胡蘿蔔素能在體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和免疫功能都是必需的，而這種維生素正好是國人缺乏的。

蕎麥苗

蕎麥種子本身富含能降血壓、血脂、血糖的黃酮類化合物。有研究發現，培育為蕎麥苗後，黃酮類化合物含量可大幅增加，發芽10天后，抗氧化成分蘆丁含量也大幅上升，膳食纖維含量則高達545毫克/100克。

1.清炒。

2.做成「上湯蔬菜」。將蒜片在鍋裡用油炒香，然後放入少量水，加火腿片和熟雞蛋碎塊。水開後，放入芽苗菜煮兩分鐘即可。

3.蒸。將洗凈後的芽苗菜裹上麵粉或豆粉，放進蒸籠裡蒸幾分鐘，再用醋、蒜汁和香油調成蘸汁，拌進蒸好的芽苗菜裡即可。

4.對於特別細嫩的芽苗菜如胡蘿蔔苗、蕎麥苗等，直接涼拌是最好的方式，能最大程度保留芽苗菜的營養，也更鮮美可口。

春天飲食「三多三少」

多吃甜

中醫認為，脾胃是後天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥等。

多喝水

春季養生重在養肝，平時多喝水可增加血液循環，有利於養肝，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利於腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。而適量飲茶，可提神解困。若春季飲香氣濃鬱的花茶，有助於散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣升發，疏散瘀滯。

多吃蔬菜

春季人們常發口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等，因此要多吃點新鮮蔬菜，以便營養均衡，身體健康。

少吃酸

春為肝氣當令，根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相剋，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、鹹味入腎等，因此若多吃酸味食物，會使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。

少吃油膩刺激食物

春季飲食宜清溫平淡，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食後容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。胃寒的人可以經常吃點薑，以驅寒暖胃。有哮喘的人，可服點生薑蜂蜜水，以潤燥鎮喘；有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。

少吃寒涼食物

寒涼的食物不宜在春季食用（特殊病人除外），特別是生冷的東西如冰淇淋等，否則，會將寒氣聚集在體內，導致夏季脾虛，帶來一系列不適。