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生普放夠20年,就能自己變熟茶了嗎?

喝過普洱的人,幾乎早已對生普、熟普的區別瞭然於心,目前,普洱茶界關於"生、熟茶"的定義也已十分詳細。二者的製作工藝各有差別,成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯,在後期儲放中,茶品的轉化也有很大的區別。

但仍有人會問到諸如以下的問題:

"我這盒生茶要放多久才能變成熟茶?"

"我這款生普都放了20年了,怎麼還沒有變成熟茶?"

小編只能說,雖然他已經是款20年的生茶了,但 也不要這樣為難它好嗎?

再次強調一下二者概念:

生茶是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,不經過人工"發酵"、"渥堆"處理,但普洱生茶經過加工整理、修飾飾形狀的各種雲南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。而熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。

熟茶從渥堆結束的那一刻起,就決定了它是熟茶,生茶與熟茶最大的差別在工藝,而不在存放年份。

生茶的製作工序是將鮮葉採下來,經過殺青—揉撚—乾燥之後,就可以壓餅了,隨著時間存放,茶葉中的活性物質會發生自然轉化,我們也稱其為自然發酵。

乾茶色澤由青綠轉為墨綠,茶湯的顏色會由最初的青黃色轉為紅黃色,老生茶的湯色與熟茶湯色有一定的相似度。

普洱熟茶的工序是鮮葉採摘—殺青—揉撚—乾燥—人工渥堆發酵,人工渥堆發酵即通過人工起堆、灑水加速茶葉熟化。乾茶色澤呈紅褐色,有的芽頭顏色呈現暗金色,湯色紅濃明亮,發酵較重的茶湯色稍稍發黑。

歷史上普洱茶也曾經過渥堆發酵,但現代普洱熟茶的渥堆工藝於1973年試製,1975年工藝定型。熟茶的出現最初是為了追趕香港老生茶的口感,因為生茶自然渥堆時間較長,通常要十餘二十年。事實上,只有輕發酵熟茶喝起來會有回甘、生津,口感清爽,與老生茶的口感較為接近,而重發酵熟茶喝起來香、甜、厚、糯,更適合就近品飲,但它對身體其實沒多大益處。

總之,一句話:普洱生茶茶放久了會變成"陳茶""老茶",但永遠都不會變成熟茶。

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