葡萄酒真的有保健作用嗎？

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁在酵母菌的作用下，發酵後得到的酒精飲料。法國微生物學家、釀酒專家巴斯德認為葡萄酒是最健康最衛生的飲料。

通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。

前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；

後者是葡萄汁發酵而成的。

葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，含有人體不可缺少的三大營養元素：葡萄糖、蛋白質、維生素（C、B1、B2、B12、PP），含有多種氨基酸、有機酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、單寧酸（是一種澀的口感，它來自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶），礦物質（鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、碘等）及多酚類（兒茶素、槲皮素、白藜蘆醇等）等多種成分。

大量的科學實驗證明，

葡萄酒對人體的多種疾病有良好的預防作用。

適量葡萄酒可增進食慾，

降低血管壁的通透性防止動脈硬化，

減少腦血栓的發生，

防止腎結石，

預防乳腺癌、

延緩衰老等。

葡萄酒對於防治心血管疾病具有較為突出的作用，適當飲用葡萄酒，可以提高血液中高密度脂蛋白的濃度，而高密度脂蛋白的作用就是將膽固醇從肝臟外組織轉移到肝臟進行代謝，有效降低血液中膽固醇含量，從而防止動脈硬化。

除此之外，葡萄酒中的多酚進入體內消化系統後，會在血液中加速膽固醇的轉化，降低低密度膽固醇含量。由於紅葡萄酒中的多酚含量最高，適量飲用紅葡萄酒，可以有效地防治各種心血管疾病，降低血壓。

「法蘭西悖論」（The French Paradox）基於流行病學調查證實，是指法國人酷愛美食，平時飲食中攝取大量高卡路裡和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的發病率卻比英語國家的人要低得多。

這一現象首次由Serge Renaud教授1992年於Lancet上提出。Renaud和de Lorgeril認為法國葡萄酒消費量能夠解釋這種明顯的差異，同時揭示減少血小板聚集是其影響冠狀動脈心臟病發病率的主要因素。

2009年世界衛生組織的調查發現法國冠心病死亡率比美國、英國和瑞典低2～3倍。

此外，在哥本哈根進行了一項研究，研究對象為年齡在30～70歲之間的6051男性及7234名女性，表明低到中度葡萄酒的攝入量與心血管和腦血管疾病較低死亡率相關。

適量飲用葡萄酒可降低高血壓相關心血管危險因素，同時適量飲用葡萄酒作為生活方式乾預因素，已被列為冠心病及心力衰竭的初級預防。葡萄酒已被多個研究證實可提高急性心肌梗死的遠期預後，降低心血管疾病的全因死亡率。其保護因素可能與飲酒對冠心病風險相關生物標記物的影響有關，即飲酒可提高高密度脂蛋白、脂聯素水準有關，降低纖維蛋白原。

多酚類由於其生物活性及其多重保護作用，是葡萄酒中最令人關注的成分之一。然而多酚類不僅僅存在於葡萄酒中，同樣存在於其他物質中。例如，兒茶素存在於多種水果、蔬菜、綠茶和巧克力之中；槲皮素廣泛存在於蘋果、洋蔥、銀杏中；山柰酚主要存在於捲心菜中；橘皮苷主要來源於橘皮等等，上述成分都不是葡萄酒獨特的成分。

Frankel等在1995年進一步測定葡萄酒的成分發現這與葡萄酒中的白藜蘆醇有密切關係。白藜蘆醇是茋類家族的成員，作為多酚類的一種主要存在於紅葡萄酒中。通常在西方的飲食中，其他食物這一成分的含量很低，即便是白葡萄酒中的白藜蘆醇也無法達到治療相關含量，因為紅葡萄酒的製作主要來源於葡萄皮和葡萄籽，白葡萄的製作主要是葡萄果實壓榨然後發酵而成，所以紅葡萄酒的多酚類成分遠高於白葡萄酒。

《白藜蘆醇基礎與臨床》，人民衛生出版社，主編：高海青、李保應、馬亞兵，人衛中醫編輯整理。

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