讓假阿膠無處可藏 科技慧眼鑒真偽 精準檢測正本源

原標題：科技慧眼鑒真偽 助力阿膠市場正本清源

本報訊 食品安全在當下，似乎是一個沉重的話題，除卻傳統食品質量安全概念中有毒有害物質的控制，假冒偽劣食品尤其是高值食品的摻假使偽亦是食品安全監管亟待破解的難題之一。從燕窩使假到紅酒摻偽、從海參加糖摻鹽增重到肉類偽裝，經濟利益的誘惑似乎總能讓道德良知的天平失衡，法規標準的缺失似乎總能讓行業自律的誠信缺席。如何拯救食品質量安全的「信任危機」，如何揭開偽劣食品的「精緻偽裝」，基於現代分析技術的精準檢測或許可以為我們插上一雙科技的慧眼，看清食品質量安全中的那些紛紛擾擾，那些真真假假。

阿膠造假手段不斷翻新

阿膠作為我國傳統的葯食兩用高值滋補品，其驢皮源的法規地位已在15版《中國藥典》明確定義，但由於原料黑驢皮的緊缺、市場消費能力的提升、食品產品標準的缺位、更由於經濟利益的誘惑，以阿膠的名義的摻假使偽行為導致消費者對產品的信任危機，更一度演變為行業發展的危機。但行業「李鬼」的翻雲覆雨終是不可持久的，科技進步給行業監管打造了更為可靠的「火眼金睛」，再高明的偽裝在先進的技術手段面前也終將變得「纖毫畢露」，摘下摻偽使假的面具。

以山東阿膠協會送檢的阿膠產品樣品來看，3例阿膠產品檢出牛皮源，更多的是騾馬皮源的出現。在原始牛皮造假為先鋒到現在的騾馬皮摻假，看似「精明」的商家在跟國家監管部門玩藏貓貓，殊不知是行業潛規則，阿膠生產經營就那麼幾個公司，巴掌大的事行業內盡知曉，等待的是檢測方式的出現法律化而已。6月27日警察部食品藥品犯罪偵查局的成立，對食品藥品領域一些犯罪問題突出、社會影響惡劣、群眾反映強烈，加強打擊力量、解決了以往相關監督監管部門在執法難度上的問題，滿足人民群眾對美好生活嚮往的客觀需要。

傳統技術檢測存在瑕疵

傳統的關於阿膠及其製品的驢皮源成分檢測主要採用基於DNA分析的分子生物學技術。但該技術對於阿膠產品而言目前存在兩個方面的檢測不適用性；首先是阿膠的熬製過程會導致DNA分子的降解，這在一定程度上影響檢測結果的有效判定；其次DNA分析僅能進行物種的判定分析，而不能對同一物種的各個生物組織部分進行區分，通俗的講，DAN分析是無法區分驢皮、驢肉的，當然更沒有辦法區分驢血、驢的毛髮等。所以，對於作假或摻偽的阿膠及其製品而言，如果在其產品不含有驢皮熬製的阿膠，只在其中摻入了些許驢肉或其他非驢皮的驢組分，使用DNA分析技術是一樣可以檢測出驢源性成分的，這就表明這種分析技術對於阿膠摻假分析的不適用性。

最新技術檢測結果精準

近年來，基於質譜蛋白組學技術的物種特徵肽段分析在肉類摻假的檢測中被廣泛研究應用。這種技術與DNA分析相比，其分析的目標由DNA分子變成了來源於蛋白質酶解後產生的特徵肽段，相比DNA分子，氨基酸通過肽鍵化學連接形成的蛋白質或肽段對於一些食品加工過程（如加熱和機械剪切）有更好的耐受性。因此，對於加工食品而言，以特徵肽段為分析目標有著更好的檢測適用性，同時，質譜特有的靈敏度高、準確性好、特異性強和並行分析能力（可同時分析多個目標物）突出的特點使得基於質譜的特徵肽段分析更具分析優越性。在阿膠的摻偽檢測中，來自於驢皮和不同摻偽皮源（如牛皮、豬皮、馬皮、騾皮等）的蛋白質經過特異性酶解後，從酶解產生的肽段中篩選出驢皮特有的特徵肽段進行檢測，以此完成對阿膠及其製品中驢皮源成分的鑒定分析。目前採用這種方法進行分析的有《中國藥典》（2015版）和原國家食品藥品監督管理局發布的與阿膠鑒別有關的《藥品檢驗補充檢驗方法和檢驗項目批準件》（2012001、2014013、2014014）等方法。鑒於食品基質的複雜性，單獨使用一個特徵肽段或隻使用特徵肽段的母離子來進行檢測可能會出現干擾的情況，因此，更好的檢測方法是採用多個特徵肽段（形成肽段組）和多個特徵肽段的多個特徵離子對來進行更為精準的分析，通俗而言，就像是對一個特定的人的識別採用更多的特徵信息（如輪廓、面部、眼睛、膚色等）以提高分析的精準性能。

目前相關的分析方法已經在有關檢測機構研發應用中，以國家膠類中藥研究中心和山東省海關技術中心、山東食葯研究院為例，其檢測方法已經在國內國際上取得了先機，對阿膠行業在檢測雜皮源方面提供了技術支撐，有效檢測遏製阿膠造假。

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總之，技術的進步為高值食品的摻偽分析提供了更為有效的監控方式，雖然單獨依賴科技的進步未必能完全解決食品的摻偽使假，但科技的發展終將給「魔高一尺、道高一丈」新的詮釋，用先進科技打造的火眼金睛將會洞穿那些掩蓋食品質量安全本源的「層層迷霧」，為消費者的信任消費和行業的健康發展提供有效的技術支撐。（記者劉汝欣）