「不卡嗓子」的魚你知道多少？「魚刺清單」教你挑選肉嫩又少刺的魚

愛吃魚可又懶得吃，不為別的就是嫌挑魚刺麻煩，但鮮美且營養豐富的魚肉又著實吸引人。還在糾結？

《生命時報》(微信內搜索「LT0385」即可關注)採訪權威專家，為你推薦一些刺少肉嫩的魚。

受訪專家

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅永康

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任教授 陳舜勝

我們常說的小刺其實是魚的肌間刺，一般來講，海魚除鯡科(鰳魚等)以外，都沒有肌間刺，以下幾種尤其值得推薦。

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龍利魚

龍利魚是比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚，又因身形扁平似舌頭而得名「牛舌頭」，肉質細嫩潔白、魚腥味淡。它的烹調方法多樣，既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮後處理成魚片再烹製。

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銀鯧魚

又稱鏡魚、平魚，體側扁平，近似菱形。該魚刺少內臟小，體表無鱗，因此烹飪起來很方便，常清蒸或紅燒。

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鮁魚

學名馬鮫，體長側扁，呈紡錘形，肉質堅實細膩、味道鮮美。常見兩種，分別是「鮐鮁」和「燕鮁」，前者體積較小，適合紅燒、燜燉；後者體積較大且刺更少、肉質更細，適合做魚丸或餃子餡。

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銀魚

又稱銀針魚，體積很小、銀白透明、體表幾乎無鱗，肉質細嫩、幾乎無刺，而且不用去頭和內臟。該魚極易熟軟，推薦蒸蛋羹、攤蛋餅、燉湯、炒青菜。

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沙丁魚

即細長的銀色小海魚，肉質鮮嫩，但不易保藏。其烹調方法多樣，紅燒、燜燒或香煎均可。

養殖的大宗淡水魚大多有刺，特別是鯉科魚類，如鯉魚、鯽魚、鯿魚、青魚、草魚等。常見的刺較少的淡水魚有以下幾種：

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羅非魚

又名非洲鯽魚，外形類似鯽魚，肉質相對較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。

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黑魚

又稱財魚、烏鱧，體形延長，呈圓筒形。魚肉細嫩厚實，通常處理成魚段或魚片後烹調。

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鯰魚

又稱鯰魚、鬍子鯰，頭扁口闊，有鬍鬚。以清蒸、清燉為好。

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鱖魚

又稱桂魚、鰲花魚，身長扁圓，頭尖嘴大，魚肉呈瓣狀、口感細嫩，可做松鼠鱖魚、臭鱖魚等。

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鱸魚

體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可製魚肚，常清蒸食用。

本期編輯：鄧玉 本文作者：生命時報實習記者 楊藝涵

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