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核桃：對抗衰老
核桃含豐富的卵磷脂，對腦神經有良好的保健作用，非常適合生長期的孩子和經常用腦的成人食用。
美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是中老年人和絕經期婦女，對預防冠心病、中風、老年癡獃等健康問題也同樣效果顯著。
中醫也認為，核桃性質偏溫，能補血、養陰、補元氣，是很好的滋補品。
榛子：降壓又降脂
榛子有著「堅果之王」的稱號，其富含不飽和脂肪酸和蛋白質;胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養素的含量也十分可觀。此外，榛子的油脂也有助於降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老。
中醫認為，榛子有補脾、益氣、明目的功效，並對肺腎不足導致的糖尿病有一定輔助治療效果。
杏仁：降膽固醇還護心
杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素C和維生素E，有一定的美容養顏作用。
當然，杏仁還含有如鈣、磷、鐵等人體不可缺少的微量元素，讓杏仁能有效降低心臟病的發病危險。
研究表明，長期堅持每周進食2次杏仁，每次大約20~25粒，患心臟病或冠心病的幾率會降低50%。
中醫認為，杏仁是四大堅果中惟一的性涼之物，還有獨特的止咳、潤肺、止喘作用，能夠有效地緩和咳嗽癥狀。
腰果：抗腫瘤但易過敏
腰果含蛋白質達21%，含不飽和脂肪酸達40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。
中醫認為，腰果味甘，性平，無毒。《本草拾遺》中記載：腰果仁潤肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會有不錯的保健功效。
炒熟了吃更安全
生的堅果一般會含有較多量的植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會出現嘔吐、胃脹、食慾減退甚至呼吸急迫等不良反應，而經曬乾或炒熟的堅果，植物酸的含量會大大降低，所以吃起來更加安全。
當然，炒的時間也不宜過長，以免因為長期加熱破壞堅果中維生素等營養成分。但是不建議用油煎炸堅果，因為堅果本身已經是富含植物油，煎炸後則會更加油膩。
遠離6種傷身堅果
1、有哈喇味的
儲存不當或長時間存放會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現「哈喇味」。這種壞果味道差，有刺喉辛辣味。
若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。
2、霉變的
很多堅果易霉變，產生劇毒物質——黃曲霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。
黃曲霉毒素是一種致癌物，若攝入過多則對人體臟器的損害極大。
3、炒焦的
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。
4、被石蠟美容過的
加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好。
5、口味太重的
許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。
口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
6、灰塵散落的
仔細看盛放堅果的器皿底部，器皿下面落一層灰的堅果請慎重選購。
袋狀包裝的堅果打開後不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內吃完。
散裝的盡量放在密閉的包裝或容器裡(如洗凈的茶葉桶、奶粉桶)，保存在乾燥陰涼的地方，並趁新鮮的時候儘快食用。
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