蜂蜜一定會結晶嗎?蜂蜜為什麼會結晶?

蜂蜜是生活中常見的滋補食品，一般買回來時大都是黏稠的液體，但是放一段時間之後，有些消費者發現有的蜂蜜結晶，有的蜂蜜則不結晶，就擔心自己買到了假的蜂蜜。那蜂蜜一定會結晶嗎?蜂蜜會不會結晶?

蜂蜜是一種糖的過飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，在條件適宜的情況下，裡面含有的葡萄糖的小結晶核開始運動、增長，成為結晶體母，慢慢地沉降形成結晶現象。蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，蜂蜜結晶並不會影響蜂蜜的品質和作用，大家可以放心食用。

當然因為蜜種的差異，有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜則不容易結晶。這完全取決於蜂蜜中含有的葡萄糖佔還原糖的比例，比例越大的蜜種越容易結晶，比如椴樹蜜、油菜蜜、苕子蜜都是比較容易結晶的蜜種。反之比例越小的蜜種越不容易結晶，比如水白蜜、棗花蜜等。

此外溫度的變化也會影響蜂蜜結晶，一般在13-14度時，蜂蜜比較容易結晶，或者將蜂蜜放在冰箱裡面也會促進蜂蜜的結晶速度。但是有一些水蜜經過高溫濃縮加工以後是不會結晶的，因為高溫破壞了它的結晶核，這種蜂蜜放多久都是不會結晶的，並且含有的營養成分也是極少的。因此大家在購買蜂蜜的時候一定要購買天然的成熟蜜，最好購買像田野牧蜂那樣值得信賴的品牌蜜，不僅經過權威機構的檢測，還得到國際專家的認可。