夏末初秋最該喝這個湯，生津養胃防秋燥！老中醫都點贊

夏季炎熱、多出汗，秋季肺燥，這時候，喝一口生津養胃湯最是舒服不過。今天就給大家推薦推薦。

材料：靈芝5克，石斛5克，山藥15克，瘦肉300克，陳皮1克，薑1片，金華火腿15克，干貝7粒

做法：瘦肉洗凈，汆水備用；其餘材料洗凈，與瘦肉共入燉盅，加溫開水1500毫升。隔水燉2小時即可出爐，無須加鹽調味。

這一道湯裡，靈芝健脾胃、補氣血、安心神；石斛甘香生津，是特別好的一味滋陰藥材；山藥健脾生津，組成健運脾胃「鐵三角」。靈芝性平略偏溫，石斛微寒，山藥性平，寒溫搭配、不偏不倚，難得的四季適用、老少鹹宜。而陳皮、薑、干貝是常見的葯膳好搭檔。

金華火腿既有提鮮的作用，其中的高鹽分也省卻了加鹽的步驟，且這樣燉出的湯水鹹香渾然一體。否則如果最後加鹽，懂吃的人總覺得令湯水略微帶酸，不算最美。

煮法要講究

有人說，廣味老火湯雖然滋味濃厚，但嘌呤橫生、營養盡失，是有益胃口、有害健康的食品。真正懂湯的人會說，那是因為——你不會煮湯。

傳統的「煲三燉四」（煲湯3小時，燉湯4小時）是不合理的。健康的湯水，隔水燉不超過2小時，明火煮不超過1.5小時，以充分保留其營養成分，並減少嘌呤物的產生。

瘦肉是湯水的最佳食材，油脂少，性偏涼，久煎不上火。燉煮前把瘦肉邊緣的脂肪處理乾淨，切塊，冷水入鍋汆水，水將沸未沸時，鍋面已漂浮一層白色泡沫，此時撈起瘦肉，洗凈浮沫，擠壓瘦肉將血水充分壓出，才最終成為合格的煲湯食材。

講究起來，汆水幾乎是煮湯過程中最繁瑣的一項工作。當然，如果時間有限，你也可以不講究，那就無所謂健康與否，僅為吃而已。

汆水的作用在於去除血汙，減少脂肪和腥味；很多人習慣於直接用開水燙，那一瞬間溫度劇增，令瘦肉表面驟縮，並不利於血汙的排出。而如果用冷水加熱汆水並控制在沸騰之前關火，不會過分削減瘦肉的營養和甘美。