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大廚教你做,幾道下飯的家常菜,美味又營養,小孩大人都喜歡吃

1,酸辣雞雜。材料:雞腸、雞心、油、鹽、雞精、生抽、料酒、乾紅椒、小米椒、泡椒、花椒、薑、蒜、蔥。

做法:將雞雜用鹽搓洗幾遍,放鍋裡用水焯去多餘的血水,過好雞腸切段,雞心切片,切好備用的佐料,鍋裡下油燒至7成熱,下所有佐料(蔥除外)爆香下雞雜,翻炒一下倒入料酒去腥,再繼續翻炒幾分鐘放入生抽、鹽、雞精,出鍋之前倒入蔥段,翻勻就可以出鍋了。

2,榨菜肉末蒸豆腐。材料:水豆腐、肉末、榨菜、水發香菇、美人椒、小蔥、蒜米,蠔油,生抽,甜麵醬、料酒、胡椒粉、鹽, 生粉。

做法:將適量鹽,料酒,胡椒粉,生粉,蠔油加入肉末裡拌勻醃製20分鐘左右,將蒜米,榨菜,香菇,辣椒和蔥花分別切碎備用,買回的豆腐先用鹽水浸泡,撈出控乾水後切片放在盤子裡備用,鍋燒熱,下入油,先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變乾,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最後下入肉末炒至變色後加入少許甜麵醬,蠔油,醬油,炒出醬香味後放入水,燒開後翻炒幾下即可關火,將炒好的肉醬鋪在豆腐上,入蒸鍋加蓋,鍋上氣後蒸8分鐘,出鍋撒少許蔥花就可以開吃咯。

3,豆豉蒸魚。材料:魚,蒸魚豆豉,花生油,鹽,大蔥,甜椒。做法:魚切成塊用少許鹽,料酒,胡椒粉醃30分鐘,薑切絲,蔥切絲,大蒜切片。擺盤魚下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香,上面放蔥絲,薑絲,放一杓蒸魚豉油,上籠蒸8分鐘左右,鍋裡加入2湯匙的油燒熱; 從新在魚塊面上擺上蔥薑絲,在把熱油澆在魚片上就可以了。

4,紅燒肉。材料:五花肉,老抽,料酒,白糖,蔥,生薑,八角,陳皮,桂皮,香葉,鹽。

做法:把肉洗凈放入鍋中,倒入水沒過豬肉後開大火煮12分鐘後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊,炒鍋倒入油燒熱放入豬肉翻炒劑分鐘,把油炒出來後出鍋備用,然後鍋放入少量水燒開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時,放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘,把肉倒入砂鍋,放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒一點水使肉都浸在湯汁裡,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火煮60分鐘左右就可以出鍋咯。

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