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5款舌尖上的家常菜營養豐富,做起來還不難!

【地鍋雞】

用料: 地鍋雞、雞半隻約500g、栗子肉200g、蔥白一截、桂皮一片、蒜頭半頭、薑一小塊、乾辣椒5個、八角2個、香葉2片、米酒4大杓、糖一大杓、生抽3大杓、老抽一大杓、鹽適量、蠔油一大杓、麵粉150g、水75ml、青椒1個、紅椒2個、紅油一大杓、蒜苗1根、自製紅油、乾辣椒30g、花椒粉1大杓、白芝麻15g、小蔥5根、薑1小塊、蒜5瓣、鹽1小杓、植物油350ml;

做法

1.準備食材;中筋麵粉加一小撮鹽,一邊緩慢倒入水,一邊攪拌;將麵粉揉成一個沒有疙瘩的麵糰,包上保鮮膜醒一會兒;雞肉剪成小塊兒,蔥白切段,蒜頭去皮,薑切片,青、紅椒切碎,蒜苗切碎;

2.起油鍋,下蒜頭,小火翻炒至表面金黃,撈出待用;下蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、乾辣椒,翻炒出香味;下雞塊,加一點糖,翻炒至雞皮表面微微發黃,下栗子;

3.倒入米酒、生抽、蠔油、老抽,倒入開水沒過所有食材,蓋上鍋蓋,小火燉煮20-30分鐘;醒好的麵糰揉搓一下,切分成12等份,把每份麵糰都搓成圓球,放入清水中泡一會兒;

4.醒好的麵糰揉搓一下,切分成12等份,把每份麵糰都搓成圓球,放入清水中泡一會兒;將小面球拿出來按扁,再用手直接扯成橢圓形的餅,然後貼在鍋邊,讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上;

5.將餅圍著鍋貼一圈,蓋上鍋蓋,繼續燉煮約15分鐘;15分鐘後開鍋蓋,加入炸過的蒜頭,拌入雞肉中,調整貼餅的位置,把它埋到湯裡頭;撒上青紅椒碎,關火,撒上蒜苗碎;淋上兩大杓紅油後,就著鍋,直接開吃!

【自製紅油】

1.一碗植物油約350ml倒入鍋中,放薑、蒜、蔥,小火慢炸至蔥炸乾,撈出蔥薑蒜,鍋內油再加熱30秒左右;

2.碗裡依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽,熱油澆入,筷子攪拌均勻;

3.等油溫稍稍降下來後就可以裝瓶了,可以久放,做任何冷盤、辣菜放一點都可以提味;

【紅燒鯧魚】

用料: 鯧魚1條、大蒜1瓣、薑1小塊、小蔥1棵、辣椒1個、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、澱粉10g、白糖5g;

做法

1.鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨,在魚的身上兩側斜劃兩三刀;加入鹽,料酒5ml、薑片醃製片刻;大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎;

2.將鯧魚兩面拍上少許乾澱粉備用;炒鍋燒熱,用薑塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油;

3.鍋留少許底油,爆香蔥、薑、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖;再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中;

4.剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上,最後撒上香蔥即可;

【肉末炒粉絲】

用料: 肉餡2兩、粉絲2把、蔥薑蒜碎若乾、剁椒兩杓、生抽2杓、老抽少許、料酒1杓、生粉一杓、鹽若乾、糖若乾;

做法

1.肉餡放一杓生粉、一杓料酒,用手抓勻後,醃製20分鐘待用;

2.粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用;

3.鍋裡放油,滑炒肉餡變色後撈出來待用;

4.鍋裡放少許底油,加蔥薑蒜碎、剁椒一杓翻炒出香味;

5.倒入粉絲,加生抽2杓、老抽少許、料酒1杓,放入肉餡翻炒均勻後,加一杓糖,少許鹽出鍋;

【糖醋裡脊】

用料: 裡脊肉500g、雞蛋1個、白鬍椒粉少量、糖1杓、白醋少許、澱粉適量、番茄醬適量、熟白芝麻適量、京蔥少許、料酒1杓、鹽1杓、水澱粉1小碗;

做法

1.500g裡脊肉用刀背拍松,切成條狀,加1杓料酒、半杓鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。抓勻,醃製20分鐘。醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。

2.註:通常的做法會掛面糊,但比例調製不好就容易失敗,例如掛糊太稠,口感不好;掛糊太稀,炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉,可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

3.起鍋熱油燒至六分熱(160度左右),放入裹好粉的裡脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右),復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。

4.鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半杓鹽和1杓糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉(水:澱粉=1:1),轉大火勾芡收汁。

5.下炸好的裡脊肉翻炒,均勻裹上茄汁後,關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋裡脊完成!

【萵筍炒雞蛋】

用料: 萵筍1根、雞蛋兩個、蒜子適量、料酒、鹽、雞精適量;

做法

1.萵筍洗凈去皮切成片,雞蛋加入適量的鹽和料酒打散蒜子拍碎;

2.鍋入油燒熱,下入雞蛋液滑散煎熟備用;

3.另起鍋入油燒熱,下入蒜末爆香放入萵筍煸炒至軟至熟!調入適量的鹽;

4.倒入雞蛋煸炒均勻加入一點點雞精調味即可出鍋;


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