我想問：煮玉米可以加香精嗎？或者問：玉米香精有害嗎？

「香精玉米」其實不算一個新聞，每隔一段時間就會出來一次。報導的內容，也都是「玉米香精可以使玉米香氣濃鬱，且放一整天都不會變餿」「極個別攤販為使玉米口感更好更黏，還會添加一些洗潔精」 「長期過量食用添加劑，則會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害」等等足以把消費者嚇壞的說法。

毫無疑問

玉米香精的使用就是使玉米香氣濃鬱

根據食品添加劑使用的國標標準，「在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改變或提高食品的風味」。也就是說，用香精來改善食品風味這一目的無可厚非。就像我們做紅燒肉、油燜蝦，也都是要用各種調味料，玉米香精的使用並沒有性質上的區別（調味料也就是香精、香料）。而魚翅、海參之類的所謂「上等食材」，更是基本上只能依靠調味料來獲得風味。

關鍵問題

玉米香精有害嗎？答案是：沒有。

玉米香精是複合的香精，不同產品的配方不盡相同。從新聞報導中列出的成分來看，每種成分在國家標準中都允許使用。任何食品添加劑能獲得前提就是其正常使用不會危害健康。

新聞報導中經常說「長期過量食用添加劑，會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害」，並沒有什麼科學依據——每種食品添加劑情況不同，泛泛地把使用等同於「過量使用」是莫須有的欲加之罪。

香精香料有「自限性」，用多了味道完全不正常，所以國標規定是「在各類食品中按生產需要適量使用」，根本就不存在使用上限，也就無所謂「過量」「超標」。

第二個問題

雖然玉米香精是合法的食品添加劑，但把它用於煮玉米符合使用規範嗎？

國家標準在「食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用」的原則之外，又列出了一個《不得添加食品用香料、香精的食品名單》，原因是「沒有加香的必要」。根據這個名單，新鮮蔬菜和原糧等就不能添加香精香料。

有一些專業人士認為玉米屬於「新鮮蔬菜」或者「原糧」，所以使用香精是「超範圍使用」。但是這種理解並不合玉米棒子可以認為是「新鮮蔬菜」或者「原糧」，但「煮玉米棒」是把原糧加工成食物的過程，也就不能當作原糧來對待。

舉個例子來說，「生鮮肉」也在這個不得添加香精香料的名單中，但如果因此說煮牛肉就不能添加香料的話，顯然是不合理的。還有人指出，一些玉米香精中含有丙二醇，而丙二醇作為食品添加劑只能用於生濕面製品且有用量限制，所以含有丙二醇的玉米香精用於煮玉米是超範圍使用。

但是，在《允許使用的食品用合成香料名單》中，第一個就是丙二醇——也就是說，丙二醇除了作為前述的添加劑使用，還可以作為香料「在各類食品中按生產需要適量使用」。

當然，玉米香精的使用有可能掩蓋玉米本身發餿產生的異味。賣發餿變質的玉米，不管用不用香精都是違規的。為了防止這種「為實現不正當目的的使用」，是不是該禁止把玉米香精用於煮玉米棒子中，可以由主管部門進行澄清和說明。但至少，依據現行的國家標準，在煮玉米的時候使用香精並不違規。

文/雲無心

文章內容來源：《醫食參考》

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